3 ricette dal mercato contadino di primavera

Come ti ispira in cucina la primavera al mercato contadino?

Questo è il mio periodo preferito dell'anno! Camminare per il mercato con le sue erbe aromatiche, le verdure tenere e i fiori selvatici è l'ultimo risollevatore di umore per staccare dalla tua tristezza invernale. Sono questi ingredienti che rendono facile portare insieme cibo e amici. I prodotti di stagione sono così freschi che sono necessarie solo preparazioni semplici ed eleganti.

Ti avvicini alla tua dieta/salute in modo diverso da stagione a stagione?

Assolutamente. Ogni stagione hai bisogno di nutrire il tuo corpo in modo diverso. I nostri corpi bramano cibi diversi da una stagione all'altra. Ad esempio, in estate è meglio concentrarsi sul raffreddamento degli alimenti per gestire il caldo e le temperature aggressive. L'autunno e l'inverno richiedono cibi riscaldanti e macinati, motivo per cui gli ortaggi a radice sono abbondanti, come zucche e patate dolci. In primavera è il momento di mangiare più leggero. I cibi amari, astringenti e secchi riducono l'infiammazione, la depressione e l'affaticamento che potresti provare nei mesi invernali precedenti. Pensa idratante e purificante. Esempi perfetti sono asparagi, carciofi, germogli, lattughe, ravanelli, verdure a foglia verde, prezzemolo e crescione, tra tanti altri. Questi stanno crescendo abbondantemente in questo periodo dell'anno. Se ci pensi davvero, mangiare con la stagione ha davvero molto senso!

Perché questi tre ingredienti sono così speciali in questo momento?

Asparagi, piselli e ravanelli sono tra gli ingredienti "caldi" in questo momento. Ci vuole una semplice preparazione per far cantare questi ingredienti in questo periodo dell'anno. La semplice marinatura o un veloce soffritto è ad un passo dal trasformare il tuo pranzo o cena tipici. C'è un motivo per cui i piatti ricchi di verdure sono di tendenza nei menu dei ristoranti e giocano un ruolo più importante nei menu degustazione. E non sto parlando solo di contorni qui. Ci sono così tante altre opzioni per essere creativi e mettere le verdure al centro della scena, quindi espandi! Le teste di violino nel mio piatto di noodle soba aggiungono un tocco di fantasia al tuo piatto. Sono meravigliosi, hanno un sapore molto simile agli asparagi e offrono anche molti degli stessi benefici per la salute.

Qualche consiglio da esperti su come cambiare la pelle in inverno?

Può sembrare opprimente passare dal confortante, buio e freddo inverno alla luminosa e ariosa primavera. Il mio miglior consiglio: è il periodo dell'anno più facile per una pulizia. Ma sii paziente e rilassati. Non deve significare fare un digiuno di tre giorni. Si tratta di mangiare più leggero e verde, e sì, i tuoi cibi possono davvero essere cucinati! Preparati al successo facendo una gita al mercato degli agricoltori e riempiendo il tuo frigorifero con tutti i tuoi preferiti di stagione. Un succo verde al giorno ricco di verdure alcalinizzanti o una semplice insalata di lattuga, ravanelli e piselli zuccherati libera l'acidità e l'infiammazione nel tuo corpo e ti dà l'energia di cui hai bisogno per affrontare il nuovo stagione.

Resa: 4

Ingredienti:

1 tazza di piselli sgusciati

2-3 cucchiai. olio d'oliva

un pizzico di peperoncino in fiocchi

¼ tazza di cipollotti tritati

1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente

sale marino

1 cucchiaio. dolce miso

succo di ½ limone

½ cucchiaino. scorza di limone

¼ tazza di menta fresca confezionata, tritata grossolanamente

Indicazioni:

Sbollentare i piselli sgusciati in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Raffreddare in acqua ghiacciata.

Scaldare 1 cucchiaio. olio d'oliva con i fiocchi di peperoncino in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e far rosolare qualche minuto. Quindi aggiungere ¾ dei piselli sbollentati con un pizzico di sale marino. Togliere dal fuoco e mantecare con il miso.

Una volta raffreddato, trasferire il composto in un piccolo robot da cucina o in una ciotola. Aggiungere il succo di limone, la scorza e la menta e lavorare (o schiacciare con uno schiacciapatate), aggiungendo olio d'oliva poco alla volta, fino a che liscio ma mantenendo un po' di consistenza. Incorporare i restanti piselli sbollentati e cospargere con altro sale marino, a piacere. Guarnire con menta fresca e scorza di limone. Servire con patatine pita fatte in casa o acquistate in negozio.

Resa: 4

Ingredienti:

½ mazzo di asparagi, tagliati a bocconcini

tazza di semi di girasole

¼ tazza + 1 cucchiaio. olio d'oliva

sale marino

cucchiaino. cumino

cucchiaino. coriandolo

piccolo pizzico di pepe di Caienna

1 cucchiaino. zucchero Turbinado

¼ tazza di erba cipollina tritata

1 cucchiaino. senape di Digione

½ cucchiaino. aceto di champagne

1 limone Meyer, succo e scorza

1 cucchiaio. Agave

1 mazzetto di verdure miste primaverili, tagliate a bocconcini

½ tazza di piselli dolci tagliati a fettine sottili

3-4 ravanelli freschi, affettati sottilmente

1 piccola manciata di germogli di pisello di neve

1-2 cucchiai. ribes

1 cucchiaio. basilico fresco tritato o menta

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 400 ° F.

Mescolare gli asparagi e i semi di girasole con 1 cucchiaio. olio d'oliva, ¼ cucchiaino. sale marino, cumino, coriandolo, pepe di Caienna e zucchero. Distribuire uniformemente su una teglia da mezza teglia e arrostire, mescolando a metà cottura, finché gli asparagi non saranno cotti e i semi di girasole inizieranno a diventare dorati, circa 15 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

Per preparare il condimento, mettere l'erba cipollina, la senape, l'aceto, il succo di limone, l'agave e un pizzico di sale marino in un frullatore personale. Frullare, aggiungendo lentamente tazza di olio d'oliva, fino a che liscio. Accantonare.

Per assemblare, unire le verdure, i piselli zuccherati, i ravanelli, i germogli di piselli e la miscela di asparagi/girasole con il condimento. Dividere nei piatti, impilando in alto. Guarnire con scorza di limone, ribes ed erbe fresche.

Resa: 4

Ingredienti:

4 once di soba noodles

1 tazza di felci a testa di violino

½ tazza di piselli sgusciati

½ tazza di fagioli di mare

1 cucchiaio. olio d'oliva

un pizzico di peperoncino tritato in scaglie

¼ tazza di cipollotti affettati sottilmente

1-2 spicchi d'aglio, tritati

sale marino

1 cucchiaino. scorza di limone Meyer

1 cucchiaino. menta fresca tritata

Pepe nero appena macinato

Indicazioni:

Cuocere i noodles di soba secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, sciacquare e raffreddare.

Sbollentare le teste di violino, i fagiolini ei piselli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Raffreddare in acqua ghiacciata.

Scaldare l'olio d'oliva e i fiocchi di peperoncino in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e far rosolare qualche minuto. Quindi aggiungere le teste di violino sbollentate, i fagioli di mare, i piselli, le tagliatelle e un pizzico di sale marino. Saltare in padella, girando gli ingredienti in padella, qualche minuto in più finché non si scaldano e le verdure iniziano appena a diventare croccanti. Trasferire in una ciotola e condire con la scorza di limone e la menta. Condire a piacere con sale marino e pepe nero.