Ricetta Porchetta di Tyler Firenze
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John Lee
Chiedi al macellaio una lonza di maiale disossata e tagliata al centro con la pancia e la pelle attaccate. Qualsiasi buon macellaio saprà come prepararne uno adeguatamente per te.
ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cipolle gialle medie, pelate e tritate grossolanamente
3 tazze di senape, sciacquate bene, senza i gambi duri rimossi e tritate grossolanamente
½ pagnotta di pane levain vecchio di un giorno, tagliata a pezzi da 1 pollice, circa 2 tazze
1 tazza di uvetta dorata
1 cucchiaino di polline di finocchietto selvatico
1 arrosto di maiale disossato da 5 libbre, con la pancia e la pelle attaccate
Sale grosso e pepe appena macinato
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 10-15 minuti o fino a caramellare, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i verdi di senape e mescolare insieme alle cipolle per cinque minuti fino a quando i verdi si sono scuriti e sono appassiti.
3. In una grande ciotola, unire la miscela di cipolla e senape verde con il pane, l'uvetta e il polline di finocchio e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.
4. Sciacquare l'arrosto e asciugarlo. Condire l'arrosto con sale e pepe. Distribuire generosamente la miscela di cipolla e senape tra l'arrosto e la pancia.
5. Arrotolare con cura l'arrosto e legare ogni 5 cm con spago da cucina, mantenendo intatto il ripieno.
6. Mettere l'arrosto in una teglia dotata di una griglia. Cuocere l'arrosto scoperto per due ore, o fino a raggiungere una temperatura interna di 155 gradi nel punto più spesso dell'arrosto.
7. Coprire l'arrosto con un foglio e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare.
Una nota sul polline di finocchio:
Il finocchio è un'erba molto saporita che è uno degli ingredienti principali dell'assenzio. Ma non è affatto esotico: cresce spontaneo sul ciglio della strada vicino a casa nostra. Il polline di finocchio è la forma più potente della pianta e si sposa perfettamente con la porchetta. Se non riesci a trovarlo nella sezione delle spezie del tuo mercato locale, puoi ordinarlo su finocchiopolline.com.
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