Ricetta della torta di pomodoro cimelio

Non insulterò la tua intelligenza parlando delle glorie dei pomodori di fine estate. So che lo capisci. Ma in questi giorni siamo tutti così abituati a mangiare pomodori tutto l'anno che devo dire: sono davvero superiori proprio adesso. Da agosto a settembre è il culmine assoluto della stagione dei pomodori.

Prova questa torta con qualsiasi varietà di pomodori che desideri e sentiti libero di mescolarli: ciliegie con uva con uve mature con gialli con verdure con bistecche, oh mio! Quelli che forniscono variazioni immediate in termini di dimensioni, colore e prelibatezza sono le varietà cimelio, motivo per cui chiamo questo piatto come faccio io, ma onestamente, non c'è modo di sbagliare con qualsiasi mix.

Un'altra cosa di questa ricetta è che mi dà la possibilità di condividere con voi il mio grande segreto sulla cottura. Sta cambiando la vita. Pronto?

Faccio torte, quiche e crostate in teglie rettangolari invece di quei piatti rotondi difficili da trattare (almeno per me). Sono un po' imbranato sul fronte della cottura, ma questo semplice aggiustamento mi ha trasformato in un professionista - e so che farà miracoli anche per te! Basta raddoppiare le croste e i ripieni per qualsiasi ricetta di torta rotonda da 8 o 9 pollici e avrai le quantità adeguate per una teglia rettangolare da 9 per 13 pollici.

Quindi, quando vai a tagliare le tue deliziose porzioni, usa un cookie di qualsiasi dimensione o un tagliabiscotti per eleganti rotonde, o un coltello per quadrati o "dita". Presto! Proprio così, trasformerai una torta salata o dolce, una quiche o una crostata in un sontuoso primo piatto, un magnifico contorno o un decadente antipasto o dessert.

Non per essere un dolore, ma voglio davvero che tu prepari la mia maionese fatta in casa perfetta per questo piatto. Ha metà dell'olio della normale maionese e cambierà completamente la tua Heirloom Tomato Pie. Se il tempo è poco, preparalo fino a quattro giorni prima e conservalo in un contenitore molto stretto nel tuo frigorifero. Sarà pronto quando lo sarai tu.

Un'altra cosa: crostata. Di seguito è riportata la mia ricetta per una crostata infallibile, che chiamo pâte brisée. Provalo, perché non c'è davvero niente da fare, ma se non sei influenzato, vai avanti e compra un impasto prefabbricato che puoi stendere. Assicurati solo che sia tutto naturale e contenga vero burro, per favore! Queste semplici distinzioni fanno ogni volta un mondo di differenza.

Fammi sapere come va commentando qui sotto. Buona cucina! Amore, Alessio.

Per la torta

Resa: 8-10 porzioni

2 libbre di pomodori cimelio misti, tagliati a fette spesse ¼ di pollice

1½ cucchiaino di sale, diviso

2 cucchiai di burro

1 cipolla, tagliata a metà, poi affettata sottile

2 cucchiaini di aglio tritato

1 tazza di maionese fatta in casa

1 tazza di foglie di basilico fresco, ben confezionate

3 rametti di prezzemolo fresco

1 scalogno medio, pelato

1 cipolla verde

1 tazza di formaggio Gruyère grattugiato, ben confezionato

1 tazza di formaggio cheddar affilato grattugiato, ben confezionato

½ tazza di parmigiano grattugiato, più 1 cucchiaio per guarnire

Da 1 a 1½ cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente

Indicazioni

1. Imburrare una teglia da 9x13 pollici e preriscaldare il forno a 375 ° F.

2. Metti le fette di pomodoro su una griglia. Sale entrambe le parti, usando 1½ cucchiaino di sale totale. Lasciare scolare le fette per almeno un'ora per eliminare l'acqua in eccesso.

3. Stendere la pate brisée o la crosta precotta e schiacciarla nella teglia imburrata. Colpisci il tutto con una forchetta e cuoci fino a doratura, da 18 a 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

4. In una padella pesante, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Quando la schiuma si sarà attenuata, soffriggere le cipolle finché non saranno leggermente morbide, un paio di minuti, quindi aggiungere l'aglio. Continua a rosolare finché le cipolle e l'aglio non diventano traslucidi, per un totale di circa 10-12 minuti.

5. Metti la maionese fatta in casa, le foglie di basilico, il prezzemolo, lo scalogno e la cipolla verde nella ciotola di un robot da cucina e frulla finché il composto non diventa verde e completamente amalgamato, circa 1 minuto.

6. In una grande ciotola, unire la miscela di maionese, gruviera, cheddar e ½ tazza di parmigiano, mescolando accuratamente.

7. Distribuire uniformemente la miscela di maionese e formaggio sulla crosta raffreddata.

8. Metti le cipolle e l'aglio saltati in modo uniforme sopra la maionese e disponi le fette di pomodoro scolate in un bel disegno sopra il tutto.

9. Cospargete con 1 cucchiaio di parmigiano e pepe nero macinato grossolanamente e infornate per 50-60 minuti.

10. Lasciar riposare la torta per almeno 30 minuti. Servire tiepido, a temperatura ambiente, oppure freddo con ulteriore maionese al basilico.

Per la perfetta maionese fatta in casa

Resa: 1 tazza

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di succo di limone

1¼ cucchiaino di senape di Digione

¼ cucchiaino di senape secca

1 cucchiaino di sale

⅛ cucchiaino di pepe nero

¾ tazza di olio vegetale dal sapore neutro

Indicazioni

1. Nella ciotola di un robot da cucina, unire tutti gli ingredienti tranne l'olio.

2. Lavorare gli ingredienti fino a quando i tuorli sono densi e appiccicosi, circa 2 minuti.

3. Continua a lavorare, aggiungendo lentamente l'olio in un flusso costante attraverso l'apertura nella parte superiore del processore, assicurandoti che sia completamente incorporato. Una volta che tutto l'olio è stato aggiunto, la maionese dovrebbe essere densa, lussuosa e completamente emulsionata.

Per il Pâte Brisée

Puoi comprare la crosta già pronta, ma questa è la mia ricetta standard e infallibile, la quantità esatta per una teglia 9 × 13.

2 tazze di farina per tutti gli usi

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

8 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale insapore

5 cucchiai di acqua ghiacciata

Indicazioni

1. Nella ciotola di un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti insieme fino a formare briciole grossolane. Non sovraccaricare, o la crosta sarà dura.

2. Versare le briciole su una superficie infarinata e impastare un paio di volte per farle amalgamare.

3. Arrotolare l'impasto in una palla e coprire con pellicola. Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora in frigorifero, prima di stenderlo allo spessore desiderato.

4. Bucherellate con una forchetta e infornate a 375 per 10-12 minuti fino a doratura e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

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