La migliore ricetta per la marmellata di fragole

Al Kitchen of the Year 2012, abbiamo ospitato l'America's Ultimate Strawberry Jam Contest con Ball FreshTECH. Il vincitore è stato Juanita Malone, che ha condiviso la sua migliore ricetta, la marmellata di fragole di Juanita. Guarda come ce l'ha fatta.

ingredienti

Scatola da 1,75 once Sure-Jell senza zucchero (scatola rosa)

6 pinte di fragole appena colte

4 tazze di zucchero

1 o 2 cucchiaini di burro non salato

16 barattoli di cristallo trapuntati da 4 once o 8 barattoli di cristallo trapuntati da 8 once

Coperchi dei barattoli normali

Anelli per barattoli normali

Indicazioni

1. Metti 16 vasetti da 4 once o 8 vasetti da 8 once nel cestello superiore della lavastoviglie. Posizionare il numero corrispondente di anelli di vasetto a bocca normale nel cestello superiore della lavastoviglie. Imposta il ciclo di lavaggio per igienizzare e avvia.

2. Evita la frutta con segni di insetti o macchie troppo mature. Ispeziona attentamente la frutta. Rimuovere eventuali gambi, punti molli, segni di insetti. Sciacquare bene in colino di metallo.

3. Riempi il barattolo per due terzi con acqua e imposta a fuoco alto anche la teiera piena a fuoco alto. Disporre i coperchi dei barattoli in una tortiera di vetro 9x13 in un unico strato. Quando la teiera bolle versare acqua bollente sui coperchi dei barattoli. Lascia che i coperchi si siedano nell'acqua.

4. Sposta le fragole in una ciotola di metallo, usa uno schiacciapatate per schiacciare le bacche. Non frullate, trovare pezzi di fragola nella marmellata è la consistenza perfetta.

5. Misura esattamente 4 tazze di zucchero in una ciotola separata, metti da parte. Una misurazione imprecisa impedirà l'impostazione dell'inceppamento.

6. Sposta i vasetti e gli anelli puliti dalla lavastoviglie all'area di sosta per l'uso dopo che la marmellata ha raggiunto la seconda bollitura completa.

7. Mettere le bacche schiacciate in una pentola da otto litri e mettere a fuoco medio. In una piccola ciotola, misura ¼ tazza di zucchero, dal tuo zucchero premisurato e mescola con la scatola da 1,75 once di Sure-Jell senza zucchero necessario. Mescolare questa miscela di zucchero Sure Jell nelle fragole. Mescolare con un cucchiaio di legno, aumentare la fiamma e lasciare che il composto raggiunga il pieno bollore. Se c'è molta schiuma, sopra le bacche aggiungi 2 cucchiaini di burro. Molta schiuma coprirebbe più della metà della superficie della pentola. Qualsiasi quantità di schiuma inferiore alla metà della superficie potrebbe essere sufficiente con 1 cucchiaino di burro. Trovo che occorrono al massimo 2 cucchiaini di burro se uso frutti di bosco molto maturi. Quando raggiunge il pieno bollore, aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare continuamente fino a quando il composto raggiunge nuovamente il bollore. Quando si raggiunge l'ebollizione completa (bolle costanti) lasciare che la miscela continui per 1 minuto. Se ho molta frutta troppo matura, lascio bollire per 3-44 minuti. Ricorda che devi mescolare energicamente per tutto il tempo. Rimuovi la pentola dal fuoco. Eliminare la schiuma nella parte superiore della pentola.

8. Versate subito la marmellata nei vasetti puliti. Lavora con attenzione mentre versi la marmellata calda nei vasetti. Metti dei nuovi coperchi sui barattoli e fissa i coperchi in posizione con un anello per barattoli. Pulisci l'esterno dei barattoli per rimuovere eventuali schizzi.

9. Metti i barattoli nella griglia per conserve, assicurati che i barattoli non si tocchino l'uno con l'altro. Immergi la griglia per conserve nell'acqua bollente. Assicurati che i barattoli siano almeno 1 ½ pollici immersi nell'acqua. Fissare in posizione il coperchio dell'inscatolamento. Lasciare bollire i vasetti per dieci minuti. Estrarre l'intero rack per conserve dal contenitore. Usando le pinze per barattoli, posiziona i barattoli su un canovaccio piegato (superficie morbida). Ascolta il suono del ping mentre l'aria fredda crea un vuoto e tira il coperchio del barattolo in posizione creando il sigillo.

10. Dopo 24 ore, controlla i vasetti. Di solito è possibile vedere una leggera rientranza nei barattoli sigillati. Puoi anche controllare premendo il coperchio del barattolo, il movimento indica che non si è formata una guarnizione, refrigerare e i barattoli che non si sono sigillati immediatamente.

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