La ricetta della torta di fragole per San Valentino di Ina Garten
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José Picayo
FROLLA DI FRAGOLE, DECOSTRUITA
Serve 6
PER LA FROLLA
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di zucchero, più quello per spolverare
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale kosher
12 cucchiai (1½ bastoncini) di burro freddo non salato, a dadini
2 uova extra-grandi, leggermente sbattute
1/2 tazza di panna fredda pesante
1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte, per il lavaggio delle uova
PER LE FRAGOLE
2 pinte di fragole fresche
1/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di liquore Grand Marnier
Panna montata zuccherata
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
2. Setacciare la farina, due cucchiai di zucchero, il lievito e il sale nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia. Incorporare il burro a bassa velocità e mescolare fino a quando il burro è delle dimensioni dei piselli. Unire le uova e la panna e, con la planetaria ancora al minimo, aggiungere al composto di farina e burro. Mescolare fino a quando non si è appena amalgamato.
3. Rovesciare l'impasto su una superficie ben infarinata. Infarinare un mattarello e stendere l'impasto a uno spessore di mezzo centimetro. Dovresti vedere grumi di burro nell'impasto. Tagliare 16 biscotti con un tagliapasta tondo liscio da due pollici e adagiarli su una teglia foderata con carta da forno.
4. Spennellare le parti superiori con l'uovo sbattuto. Cospargere di zucchero e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le parti superiori sono leggermente dorate e gli interni sono completamente cotti. Freddo.
5. Per servire, condite le fragole con lo zucchero semolato e il Grand Marnier. Mettere i frutti di bosco in bicchieri da martini, guarnire con un ciuffo di panna montata e servire con due piccole crostate a lato.
"Se hai il tempo di marinare le fragole per mezz'ora, faranno una salsa deliziosa".
"Questo impasto è abbastanza umido. Usa molta farina quando la stendi in modo che i biscotti non si attacchino".
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