ספר בישול חדש של לידיה בסטיאניש

אתה מציג מאכלים מ -12 אזורים באיטליה, שאת חלקם אף פעם לא שמעתי.

בספר הקודם שלי, איטליה של לידיה, כיסיתי את האזורים המוכרים יותר-רומא ונאפולי ופירנצה, מקומות כאלה. בספרי החדש, זה האזורים הפחות מוכרים כמו אומבריה ואברוצו. אני הולך לאזורים האלה במשך שנים, והם פשוט נהדרים. היופי שבהם הוא שהם זעירים, אבל האוכל כל כך שונה מעיר לעיר. יש מגוון מדהים של מאכלים אזוריים למדינה קטנה יותר מקליפורניה.

אבל אלה מנות די פשוטות.

אני אפס על המתכונים הפשוטים. אני בוחר בהם מכיוון שהם המנות שהכי מדגימות את המקום. אני מביא לך את טעם האזורים האלה הביתה.

אז אתה באיזו עיר קטנטנה, ואתה מוצא את המתכונים הטובים ביותר... איך?

האנשים. אלך אל הקצב ואראה כמה נקניקיות נהדרות. ואז הקצב יגיד, 'אוי, אשתי עושה את זה ככה'. אז אני אגיד, 'קח אותי לאשתך!' ואני אלך לביתם והיא תראה לי. או שאלך למאפייה מקומית ואשאל מה יש להם. הם באמת מוכנים לחלוק את האוכל שלהם. אני אעצור נשים על הסטופים שלהן ואשאל אותן 'איך מבשלים את זה? איך מבשלים את זה? ' הם אפילו יתחילו להיכנס לוויכוחים בנושא. זה מה שאני אוהב.

בלש מזון אמיתי!

זה החיפוש אחר המקור האולטימטיבי - בתים של אנשים. בתיהם של האיכרים, הייננים, האנשים היומיומיים. והטרטורות הקטנות שמבשלות לחקלאים המקומיים. הם די במטרה עם סוג הבישול שאני מחפש.

בעיקר בישול כפרי?

בישול משפחתי טוב. זה הרעיון מאחורי הרבה מהמתכונים האלה - לקחת מנה פשוטה ומוכרת, רק כמה מרכיבים שונים, ולהפוך אותה למעניינת לחלוטין. לדוגמה, כולנו אוהבים עוף, אבל זה יכול להיות כל כך תפל. אז יש מנות כמו עוף עם זיתים וצנוברים. הוא מבושל במחבת ומקורמל. הזיתים משרים טעם בעוף, והצנוברים מוסיפים קראנץ '. פשוט, וכל כך טעים!

לעתים רחוקות אתה משתמש בעוף ללא עור.

עוף עם עור הוא המקום בו הוא נמצא. אל תתעסק יותר מדי בדברים כאלה. פשוט תאכל פחות ותהנה. כמה שאפשר, אתה צריך לנסות וליהנות.

חוכמה איטלקית אמיתית!

הא! זה נכון. הדבר השני שאני רוצה להוסיף: רוב המתכונים מסתמכים על מזווה מוגבל. זו הדרך הטובה ביותר לאכול. פָּשׁוּט. בעונה. האמריקאים באמת חוזרים למרכיבים עונתיים.

אתה גם אומר, אל תבזבז, לא רוצה.

שום דבר לא הולך לפח, כולל מים. אתה משתמש באותן המים שבהם מבשלים ירקות כדי לבשל את הפסטה שאחריה, ואז אתה יכול להשתמש במים אלה להכנת מרקים או ריזוטו. אתה מבשל את העלים החיצוניים של כרובית וברוקולי, דברים כאלה.

יש לך תוכנית בטלוויזיה הציבורית, שישה ספרי בישול, מסעדות רבות, אבל מה שבאמת הדהים אותי זה שבישלת לאפיפיור.

בישלתי לו יומיים. אמו הייתה טבחית והוא גרמני, אז ביום השני הכנתי כרוב כבוש וגולש וכל הדברים שחשבתי שאולי היה לו כילד. והוא אמר לי, 'זה מזכיר לי את הטעמים של אמי'. מבחינה רגשית קשה להתחבר למישהו כזה. אבל האוכל שלי חלחל אליו דרך זיכרונות ילדותו. זה היה כל כך יפה. זה היה שיא קריירה.

לידיה מבשלת מלב איטליה מאת לידיה מאטיצ'יו בסטיאניץ 'וטניה בסטיאניץ'מניאלי יוצאת בהוצאת אלפרד א. קנוף (aaknopf.com); $35.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.