מתכון לרוטב בורה בלאן

כן, זה צרפתי - אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם. הרוטב הפשוט והקלאסי של אלכס היץ גורם לכל דבר והטעם להיות טוב יותר.

לוקה טרבטו

בזמן לעונת הגריל, הרוטב שנראה בדיוק הוא הרטבים הצרפתיים ביותר מכל: בורה בלאן. מדובר בצמצום של שאלוט, יין לבן ומיץ לימון, עם קוביות חמאה קרה שמוחשת פנימה ליצירת רוטב מפואר ומתחלב במלואו שמתפוצץ בטעם. זה ממש קל לביצוע, וטעמו כאילו בישלתם במשך שעות, אבל שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. לוקח רק 10 עד 15 דקות לצמצם את כל זה - אולי קצת יותר או אולי פחות, תלוי בגודל הסיר שלך - ולאחר מכן עוד כמה דקות להקציף את החמאה. הגרסה המסורתית יכולה להיות מעט מזגנית, לכן הוספתי מעט שמנת כבדה כדי לייצב אותה. כך תוכל לחמם אותו מחדש מבלי לדאוג שהוא יישבר. לא המצאתי את הטריק הזה, אבל בטוח שהייתי רוצה - זה רעיון מצוין.

לומר שבור בלאן הוא טרנספורמטיבי זה לומר בלשון המעטה. כף מהטעימות הזו שנוספה לחתיכה מקסימה של דג בגריל או עלומה רגילה היא לא פחות ממתנה בתום לב מן השמים. אותו דבר לגבי עוף, שרימפס, ובהתאם למה שאתה מוסיף לרוטב הזה, אפילו בקר. הנה עוד חדשות: אותה כף רוטב יכולה לגרום לכל מבושל יתר על המידה גם לטעים. (אני די בטוחה שלכל האנשים, לעולם לא יהיו לך חברים או משפחה שיעזו לבשל יתר על המידה גריל, אבל רק במקרה.) זה כמעט לא משנה על מה אתה שם את הדברים האלה - התוצאות כמעט תמיד יהיו מוּצלָח. זה כל כך טוב שאולי אפילו ארצה לאכול אותו על אספירין.

אל תהסס להתנסות בבסיס זה על ידי ערבוב של כמה כפות שמיר קצוץ, או טרגון, או פטרוזיליה, או פלפלים אדומים קלויים, או עגבניות מוקפצות עם בזיליקום טרי, בדיוק כשמסיימים להכין את רוטב. אפשר אפילו להוסיף מעט חרדל דיז'ון ולהגיש אותו על נתח בשר בקר בגריל נפלא.

אני לא יכול להגיד לך כמה אנשים טוענים שהם בדרך כלל לא אוהבים דגים אבל אוהבים אותו כשאני מגישה אותו בבית שלי. אני מת להגיד להם שזה רק הרוטב, אבל זה יהיה הסוד שלנו. ספר לי מה אתה חושב על ידי תגובה למטה.

בישול שמח! אהבה, אלכס.

מגיש 6-8

רכיבים

2 שאלוט בינוני, קצוץ דק

1 כוס יין לבן

¼ כוס מיץ לימון

1 כף שמנת כבדה

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל לבן גרוס

12 כפות (1½ מקלות) חמאה מומלחת, קרה וחתוכה לקוביות קטנות

הוראות הגעה

1. בסיר כבד על אש גבוהה, מערבבים את שאלוט, היין ומיץ הלימון. מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה וסירופית. זה ייקח בין 10 ל -15 דקות.

2. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומוסיפים את השמנת, המלח והפלפל. טורפים פנימה מעט את החמאה הקצוצה.

3. כשהחמאה מתאחדת במלואה והתערובת מתחלפת, מסירים אותה מהאש. מגישים את הרוטב מיד, או שומרים אותו בתרמוס עד שמוכנים להגיש. ניתן להכין את הרוטב עד כשעה לפני ההגשה, ולאחר מכן לחמם אותו מחדש. אל תתנו לזה לבעבע על החימום החוזר.

וריאציות

לאחר שתשתלט על בסיס זה, תהיה יצירתי! כדי לגוון את הטעם, ניתן להוסיף לרוטב המוגמר כמה כפות מכל אחד מהמרכיבים הבאים: עירית קצוצה, שמיר, טרגון או פטרוזיליה; פלפל אדום קלוי פרוס או קצוץ; חרדל קטן; או עגבניות מוקפצות עם בזיליקום טרי.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.