מתכון סטייק ריב מבית AJ Maxwells Steakhouse בניו יורק

שף ההנהלה של AJ מקסוול סטייקאוס סילבסטר מורה מוכיח שארוחת ערב קיצית משביעה יכולה להיות פשוטה עם סטייק עין הצלעות שלו וירקות קיץ מוקפצים קלות. למידע נוסף על מטבח השנה במדריך שלנו למטבח השנה 2010 עם ג'ף לואיס.

6 מנות

סטייק של 3–3 1/2 קילו עצם צלע, טמפרטורת החדר

מלח כשר ופלפל טרי לפי הטעם

גזר גמדי

סקווש פטיפן ירוק וצהוב

בצלצלים

שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

דרוש ציוד מיוחד: מחבת מברזל יצוק או תנור כבד במיוחד בעל תאים גבוהים

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.

2. מתבלים בנדיבות רבה את שני צידי הסטייק במלח כשר ופלפל טרי לפני הכנסת המחבת המחוממת. מחבת גדולה מברזל יצוק היא החבר הכי טוב שלך בשביל זה - יש לה את המשקל וההרכב להתחמם, להחזיק את החום הזה ולתת לסטייק קרום מושלם. תבנית מתובלת מברזל יצוק אינה זקוקה לשמן נוסף - החלבונים ישחררו את הבשר בקלות כאשר הוא נצרב כראוי.

3. מחממים את המחבת לבינונית-גבוהה, אך לא לנקודת העישון, ומניחים עליה את סטייק הצלע. יהיה קצת עישון כמו השומן הופך, אז זה זמן טוב להדליק את המאוורר! ייקח כמה דקות לצרוף את הצד הראשון - בדוק מדי פעם על ידי הרמת קצה אחד במלקחיים והצצה לצבע כהה עמוק - אך בשום אופן לא חרוך או שרוף.

4. כשהוא שחום עמוק הופכים וחוזרים על הפעולה. לאחר מכן דאגו לדפנות על ידי החזקת הסטייק בעזרת המלקחיים ואפשרו לשומן/העצם/הבשר בצדדים להשחים. כשהכל צרוב, הגיע הזמן להכניס את הסטייק לתנור של 350 מעלות. אם אתה משתמש בברזל יצוק, התבנית יכולה להיכנס ישר פנימה. אם אינכם משתמשים בתבנית הניתנת לתנור, מעבירים לתבנית צלייה.

5. לסטייק נדיר, הניחו לטמפרטורה הפנימית להגיע ל 135 מעלות. כל הכבוד יהיה בעל טמפרטורה פנימית של 180 מעלות. אם בישלתם זמן מה ויודעים את התחושה איך אתם אוהבים את הסטייק שלכם, פשוט דחפו אותו באצבע (הרחק מהעצם). עבור סטייק בעובי 3 קילו כזה, זה ייקח בערך 15 עד 20 דקות.

ירקות קיץ מעורבים

1.בלאנש גזר ודלעת פטיאן במים רותחים במשך 6 עד 8 דקות

2.מטגנים בשמן זית, שאלוט, מלח ופלפל לפי הטעם, עד שהם רכים.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.