טורקיה עם פרפר עם מתכון לזיגוג עשבים ורוטב

תרנגול הודו פרפר מגיש מצגת נאה, במיוחד כשהוא זר עם ענפי רוזמרין ולימונים. עשבי תיבול ושום טריים, משפשפים מתחת לעור ומעל, מעניקים לציפור טעם. השתמש בשארית ההודו (אם יש) להכנת כריכים למחרת. להלן המתכון, באדיבותו של וויליאמס-סונומה מבדר עם העונות.

לארה רובי/סטודיו ד

רכיבים

תרנגול הודו אחד, 12-14 ק"ג, צוואר וגביעות הוסרו ושמורות

מלח ופלפל גרוס טרי

6 שיני שום, קצוצות

1/4 כוס שאלוט טחון

1/2 כוס פטרוזיליה טרייה (איטלקית) טרייה קצוצה, בתוספת 2 ענפים לציר

3 כפות אורגנו טרי טחון

3 כפות רוזמרין טרי טחון, בתוספת ענפים לקישוט

3 כפות חרדל דיז'ון

3 כפות מיץ לימון טרי

3 כפות שמן זית

1 בצל צהוב

1/4 כוס עלי סלרי

1-2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

1 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס עמילן תירס מערבב לתוך 1/4 כוס מים

4 לימונים, חצויים

הוראות הגעה

1. הנח את ציד חזה הציפור כלפי מטה, על קרש חיתוך. בעזרת מספריים למטבח או סכין גדולה חותכים לאורך צד אחד של עמוד השדרה עד שהציפור נפתחת. משוך את חצאי הציפור. חותכים את הצד השני של עמוד השדרה כדי לשחרר אותו, ואז חותכים בין צלחות הצלעות ומסירים כל פיסות עצם קטנות. הפוך את הציפור לצד החזה כלפי מעלה, פתח אותה שטוח ככל האפשר, וכסה בנייר ניילון. בעזרת מערוך או ידיים, לחץ עליו בחוזקה כדי לשבור את עצם החזה ולשטח את הציפור. מתבלים את הציפור במלח ופלפל.

2. מערבבים בקערה את השום, שאלוט, פטרוזיליה קצוצה, אורגנו, רוזמרין טחון, חרדל, מיץ לימון ושמן זית. השתמש באצבעותיך כדי לדחוף חלק מתערובת העשבים מתחת לעור השד והרגליים. משפשפים את תערובת העשבים הנותרת על פני הציפור. מניחים על תבנית אפייה, מכסים באופן רופף בניילון ומכניסים למקרר למשך 6 עד 24 שעות. מביאים את הודו לטמפרטורת החדר (שעה) לפני הצלייה.

3. בינתיים, בסיר על אש נמוכה, משלבים את צוואר ההודו והגבינות, הבצל, ענפי הפטרוזיליה, עלי הסלרי ושש כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה אחת, לאחר מכן מסננים, מכסים ומצננים במקרר עד להכנת הרוטב.

4. מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרססים תבנית צלייה עם תרסיס לבישול ומניחים רשת בתבנית. הניחו את תרנגול ההודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על המדף ותחבו את הרגליים היטב. מברישים בחמאה המומסת. צולים עד שהעור חום עמוק ומדחום קריאה מיידי מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך הרחק מהעצם רושם 175 מעלות, 2 1/4 עד 2 3/4 שעות. מעבירים את הודו לצלחת הגשה מחוממת, אוהל עם רדיד אלומיניום, ומניחים לנוח במשך 20 דקות.

4. לאחר העברת ההודו לצלחת, הניחו את תבנית הצלייה על כיריים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את היין, תוך ערבוב כדי לגרד את הנתחים השחומים על תחתית התבנית, ולבשל עד שהיין מצטמצם בחצי, כעשר דקות. מוסיפים ארבע כוסות מהציר (שומרים את הציר שנותר לשימוש נוסף) ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה את עמילן התירס המומס ומבשלים עד שהוא מסמיך, כחמש דקות.

5. יוצקים את הרוטב לסירת רוטב מחוממת. מקשטים את צלחת ההגשה עם ענפי הרוזמרין וחצאי הלימון. חצבו את ההודו ליד השולחן והעבירו את הרוטב.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.