המתכון הטוב ביותר לצ'יזבורגר
כל פריט בדף זה נבחר על ידי עורך בית יפה. אנו עשויים להרוויח עמלה על חלק מהפריטים שבחרת לקנות.
הוא עסיסי, עשיר ומתובל בצורה מושלמת - השף גבריאל המילטון חולקת את מתכון ההמבורגר היחיד שתזדקקו לו אי פעם.
ג'ון קרניק
רכיבים
מגיש 4
2 שיני שום
¾ כוסות שאלוט קלופים וקצוצים גס
2 כוסות עלי פטרוזיליה נקוטים ונקיים
3½ כפיות מלח כשר גס (אין להשתמש במלח מיוד דק)
1 קילו חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ ', בטמפרטורת החדר
1 קילו צ'אק טחון באיכות מעולה
½ קילו טלה טחון באיכות מעולה
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן זית
4 גרם צ'דר לבן חד (פרוס ל -4 פרוסות)
המאפינס האנגלי המקורי בגודל הכריך של תומאס
הוראות הגעה
במעבד מזון קוצצים דק את השום והצל. מוסיפים עלי פטרוזיליה וחצי כפית מלח, ומעבדים גם לדק. מוסיפים חמאה ומעבדים לחלק וירוק אמרלד.
העבירו את הידיים למים קרים מאוד למשך דקה - זה ימנע מהבשר להישאר דביק - ואז שילבו בעדינות את שני הבשרים. מחלקים את הבשר לארבע מנות שוות (6 אונקיות כל אחת), ואז יוצרים בעדינות לקציצות בעובי 1 סנטימטר וקוטר שלהן. מתבלים כל קציצה מכל - למעלה, תחתון והיקף - עם ½ כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. גע בקציצות בצורה עדינה וכמעט שאפשר - ככל שאתה מתמודד עם הבשר ודוחס אותו, כך הוא נהיה קשה יותר.
מחממים מחבת מברזל יצוק על אש נמוכה במשך שתי דקות, ואז מגבירים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים 1 כף שמן ומניחים קציצות בתבנית. מכסים במסך ניתז, אם יש לכם כזה, כדי למזער את הבלגן שעל הכיריים שלכם. מבשלים שבע דקות בצד אחד, הופכים ומבשלים עוד חמש דקות. אין להפוך, לגעת, ללחוץ כלפי מטה או להטריד בדרך אחרת את ההמבורגרים בזמן הבישול. מניחים גבינה מעל וגם מכניסים לתנור חם או מתחת לגריל עד שהגבינה רק נמסה אך לא נוזלית.
פיצול ארבעה מהמאפינס האנגליים על ידי דקירתם העמוקה לאורך התפר האופקי עם קצוות של מזלג ארוחת ערב. צולים היטב ומרחים בנדיבות הן את החלק העליון והן את התחתית עם פטרוזיליה-שאלוט בטמפרטורת החדר חמאה, "קיר לקיר" כפי שאנו אומרים ב- Prune, כך שכל ביס יתובל ולא רק במרכז יחידות. (את החמאה הנותרת אפשר לקרר עד שבוע או להקפיא עד שישה שבועות - היא טעימה הכל החל מטוסט עד סטייק.) מניחים את ההמבורגרים על התחתית וסוגרים עם המאפין האנגלי בחמאה מכסים.
תיקון: גרסה מוקדמת יותר של הסיפור הזה הטעה את כמות המלח הדרושה במתכון; אנו מצטערים על הטעות.
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.
