רוטב יין עם מתכון חזיר

מתכון חזיר זה מהיר להכנה אך בעל טעם ים תיכוני עשיר. באדיבות ספר הבישול של סימון ואינס אורטגה, ספר הטאפאס (הוצאת פיידון; $40). הקפד להכין תפריט טאפאס שלם מתוך הספר.

מאוריסיו סאלינס

Solomillitos de Cerdo al Vino (פילה חזיר ביין)

מגיש 8

1 קילו 7 גרם (640 גרם) פילה חזיר, חתוך ל -8 פרוסות

1 כף קמח תפוחי אדמה

2 כפות חמאה

2 כוסות נדיבות יין אדום טוב

2 שאלוט, קצוץ דק

2 כפות רוטב עגבניות עבה, תוצרת בית או בבקבוקים

1 כפית תמצית בשר (ראו הערה)

מלח ופלפל

1. מחממים את התנור ל 350 מעלות. מתבלים את פרוסות החזיר משני הצדדים, ואז מצפים אותן בקמח תפוחי האדמה ומנערים את העודפים.

2. מחממים את החמאה במחבת עם בסיס כבד העמיד בפני אש על אש גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים שתי דקות, והופכים להשחמה משני הצדדים.

3. מוסיפים לתבשיל את היין, שאלוט, רוטב העגבניות, תמצית בשר וכ -1/3 כוס מים נדיבה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים את התבנית, מעבירים לתנור ומבשלים במשך 15 דקות.

4. מוציאים את פילה החזיר, מכסים אותם בנייר אלומיניום ומחממים אותם. מניחים את התבנית על הכיריים על אש גבוהה ומבשלים חמש דקות, כדי שהרוטב יסמיך. מסירים מהאש, מחזירים את החזיר לתבשיל ומניחים לעמוד כשתי דקות לפני ההגשה.

הערה:תמצית בשר היא ציר בשר מרוכז מאוד.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.