עין הצלע של שילה לוקינס עם ראגו פטריות בר -מתכונים של שילה לוקינס

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]מגיש 4

רכיבים

לראגוט הפטריות

8 גרם פטריות שיטאקה טריות

8 גרם פטריות קרמני טריות

4 גרם פטריות פורצ'יני טריות

2–2½ כפות חמאה מומלחת

2 כפות שמן זית כתית מעולה

1 שאלוט, טחון דק

1 כף שום טחון דק

מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק

בשביל הסטייקים

4 סטייקים עם עין צלעות, חתוכים בעובי 1 סנטימטר (כל אחד כ 8 אונקיות), בטמפרטורת החדר

פלפל שחור גרוס גס, לפי הטעם

מלח ים, לפי הטעם

הוראות הגעה

1. מכינים את ראגוט הפטריות: מנגבים את כובעי הפטריות במגבת נייר לחה, או מנקים אותם בעזרת מברשת פטריות. חותכים את הגבעולים ושומרים אותם לשימוש נוסף. רבע את כובעי הפטריות והניח אותן בצד.

2. ממיסים את החמאה בשמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הפטריות, מגבירים את האש לבינונית, ומבשלים תוך ערבוב עד שהם צבועים קלות ומבשלים במשך 5 עד 7 דקות. (אתה מעלה את האש כך שהפטריות יתבשלו מבלי לשחרר יותר מדי נוזלים.) לאחר מכן מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים תוך זריקה במשך 2 דקות. מתבלים את התערובת במלח ופלפל, וזורקים עם הפטרוזיליה. הניחו אותו בצד, מכוסה באופן רופף בנייר אלומיניום.

3. מחממים מראש גריל או את הפלטה לגבוהה. משמנים קלות את גרידת הגריל או את המתלה בתבנית פלטה.

4. מכינים את הסטייקים: מפזרים את הסטייקים היטב בפלפל, ומניחים אותם על הסורג או בתבנית. צולים או צולים עד שהסטייקים נלקחים היטב בצד הראשון, כ -3 דקות לבשר נדיר, 4 דקות לנדיר בינוני. הופכים את הסטייקים, מפזרים את המלח על הצד הגריל, וצולים במשך 3 או 4 דקות לבשר נדיר (125 מעלות צלזיוס במדחום שנקרא מייד), 5 עד 6 לארועים בינוניים-נדירים (135 עד 140 מעלות צלזיוס).

5. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומפזרים את הצד השני עם מלח. תנו להם לנוח 5 דקות עד שהמיצים יתייצבו.

6. חותכים את הסטייקים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומחלקים אותם בין ארבע צלחות ארוחת ערב. למעלה עם Ragoût פטריות, ולהגיש מיד.

מ עשר: כל המאכלים האהובים עליך... ועשרה מתכונים לכל אחד, הוצאת הוצאת וורקמן, 20 $.