שלושה קציצים מאינה

קנקן SEAFOOD

מגיש 4 עד 6

1/4 קילו חמאה ללא מלח
1 1/2 כוסות בצל צהוב קצוץ (1 גדול)
1 כוס שומר קצוץ
1/2 כוס קמח לכל מטרה
4 כוסות ציר דגים או מיץ צדפות
1/2 קילו שרימפס גדול, קלוף ומסולק
1/2 קילו צדפות ים, חתוכות לשניים לרוחב
1 כף פרנוד
1 כף מלח כשר
1 1/2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
3 כפות שמנת כבדה
3/4 קילו בשר לובסטר טרי מבושל
1 1/2 כוס אפונה קפואה (לא אפונה "בייבי")
1 1/2 כוסות בצל שלם קטן קפוא
1/2 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה טחון

עבור המחלקה

1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
1 כפית מלח כשר
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 קילו חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1/4 - 1/3 כוס מי קרח
1 ביצה טרופה עם 1 כף מים או שמנת כבדה לשטיפת ביצים

1. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשומר ומבשלים 10 עד 15 דקות, עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

2. בינתיים מביאים את הציר לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את השרימפס והצדפים ומבשלים 2 דקות, עד שהם יציבים. מוציאים את פירות הים לקערה גדולה עם כף מחוררת. יוצקים 3 כוסות מהציר לכוס מדידה וזורקים את השאר.

3. כשהקמח מבושל בתערובת הבצל והשומר מוסיפים לאט את 3 כוסות הציר, הפרנוד, המלח והפלפל ומבשלים 3 דקות. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה.

4. חותכים את בשר הלובסטר לקוביות בגודל בינוני. מוסיפים את הלובסטר לקערה עם פירות הים, ואז מוסיפים את האפונה הקפואה, הבצל הקפוא והפטרוזיליה. יוצקים את הרוטב על התערובת וטועמים לתיבול. יוצקים לתבנית 9 x 13 x 2 ומקררים.

5. למאפה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה במעבד מזון המצויד בלהב פלדה. מוסיפים את החמאה ודופקים 10 פעמים, עד שהחמאה בגודל אפונה. כשהמנוע פועל, מוסיפים את מי הקרח; לעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא רק יתאחד. זורקים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח 30 דקות במקרר.

6. בינתיים מחממים את התנור ל 375 מעלות.

7. מרדדים את הבצק כך שיתאים לתבנית האפייה בחפיפה של כ -1/4 אינץ '. השתמש בשטיפת הביצים לצביעת שפתו החיצונית של המנה. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המלאה ולוחצים עליו קלות כדי להיצמד לשטיפת הביצים. מברישים את הבצק בשטיפת ביצים. בצעו בו 4 או 5 חתכים כדי לאפשר לאדים להימלט. מניחים את התבנית על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך שעה ו -15 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.

עיין בדף הבא למתכון קציצות הלובסטר של אינה.

קציצת לובסטר

מגיש 4 עד 5

1 1/2 כוסות בצל צהוב קצוץ (1 בצל גדול)

3/4 כוס שומר קצוץ (נורת שומר אחת)

1/4 קילו חמאה ללא מלח

1/2 כוס קמח לכל מטרה

2 1/2 כוסות ציר דגים או מיץ צדפות

1 כף פרנוד

1 1/2 כפיות מלח כשר

3/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות שמנת כבדה

3/4 קילו בשר לובסטר טרי מבושל

1 1/2 כוס אפונה קפואה (לא אפונה "בייבי")

1 1/2 כוסות בצל שלם קטן קפוא

1/2 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה טחון

עבור המחלקה

3 כוסות קמח לכל מטרה

1 1/2 כפיות מלח

1 כפית אבקת אפייה

8 כפות שומן טרי קר, חתוך לקוביות (1/4 קילו)

8 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

1/2 עד 2/3 כוס מי קרח

1 ביצה טרופה עם 1 כף מים או שמנת כבדה לשטיפת ביצים

1. מטגנים את הבצל והשומר עם החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית עד שהבצל שקוף, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לאט את הציר, הפרנוד, המלח והפלפל ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את השמנת הכבדה.

2. חותכים את בשר הלובסטר לקוביות בינוניות. מניחים בקערה את הלובסטר, האפונה הקפואה, הבצל הקפוא והפטרוזיליה (אין צורך להפשיר את הירקות). יוצקים את הרוטב על התערובת ובודקים את התבלינים. לְהַפְרִישׁ.

3. לקבלת הקרום, מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה במעבד מזון המצויד בלהב מתכת. מוסיפים את השומן והחמאה ומרסקים 10 פעמים, עד שהשומן בגודל האפונה. כשהמנוע פועל, מוסיפים את מי הקרח; לעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא רק יתאחד. זורקים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח 30 דקות במקרר.

4. מחממים את התנור ל 375 מעלות.

5. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי כך שיתאים לזכוכית 9 או 9 אינץ 'בגובה 2 אינץ' או תבנית אפייה קרמית. מניחים קרום אחד בתבנית, ממלאים בתערובת הלובסטר ומעליו את הקרום השני. קורצים את הקרום יחד ומברישים בשטיפת הביצים. יוצרים 4 או 5 חתכים בקרום העליון ואופים במשך שעה ו -15 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.

עיין בדף הבא למתכון קציצות הירקות של אינה.

קציצה ירקות

מגיש 4

12 כפות חמאה ללא מלח (1 1/2 מקלות)
2 כוסות בצל צהוב פרוס (2 בצלים)

1 נורת שומר, החלק העליון והליבה הוסרו, פרוסים דק לרוחב

1/2 כוס קמח לכל מטרה

2 1/2 כוסות ציר עוף טוב

1 כף פרנוד

קורט חוטי זעפרן

1 1/2 כפיות מלח כשר

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות שמנת כבדה

1 1/2 כוסות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות (1/2 קילו)

1 1/2 כוסות טיפים לאספרגוס

1 1/2 כוסות גזר חתוך לקוביות בגודל 3/4 אינץ '(4 גזרים)

1 1/2 כוסות סקווש אגוזי קצפת מקולפים בגודל 3/4 אינץ '
1 1/2 כוסות בצל שלם קפוא (1/2 קילו)

1/2 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה טחון

עבור המחלקה

3 כוסות קמח לכל מטרה

1 1/2 כפיות מלח כשר

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קיצור ירקות

1/4 קילו חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

1/2 עד 2/3 כוס מי קרח

1 ביצה טרופה עם 1 כף מים לשטיפת ביצים

מלח ים פתית ופלפל שחור סדוק

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשומר ומאדים עד שקיפות, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים עוד 3 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לאט את הציר, פרנוד, זעפרן, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השמנת הכבדה ומתבלים לפי הטעם. הרוטב צריך להיות מתובל מאוד.

2. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח רותחים במשך 10 דקות. מרימים החוצה בעזרת מסננת. מוסיפים לסיר את האספרגוס, הגזר והגמבה ומבשלים במים הרותחים במשך 5 דקות. מסננים היטב. מוסיפים לרוטב את תפוחי האדמה, הירקות המעורבים, הבצל והפטרוזיליה ומערבבים היטב.

3. למאפה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב מתכת. מוסיפים את הקיצור והחמאה ומערבבים במהירות עם האצבעות עד שכל נתח מצופה בקמח. דופקים 10 פעמים, או עד שהשומן בגודל האפונה. כשהמנוע פועל, מוסיפים את מי הקרח; לעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא רק יתאחד. שופכים את הבצק על קרש מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות.

4. מחממים את התנור ל 375 מעלות.

5. מחלקים את המלית באופן שווה בין 4 קערות עמידות לתנור. מחלקים את הבצק לרבעים ומרדדים כל נתח לעיגול בגודל 8 אינץ '. מברישים את הקצוות החיצוניים של כל קערה בשטיפת הביצים, ומניחים את הבצק מעל. חתכו את העיגול לגודל של 1/2 אינץ 'מהחלק העליון של הקערה. קורצים את הבצק לקפל על הדפנות, לוחצים עליו כך שהוא נדבק. מברישים את הבצק בשטיפת ביצים ועושים 3 חריצים מלמעלה. מפזרים מלח ים ופלפל סדוק. מניחים על תבנית אפייה ואופים כשעה, או עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.