Killer Mac n Cheese מאת ג'יימי אוליבר

מהו אוכל אמריקאי אמיתי? לגבי הספר שלו, אמריקה של ג'יימי, ג'יימי אוליבר חצה את המדינה כדי לגלות. גיוון הבישול שלנו היה גילוי עבורו. כאן הוא מכין מתכון מקרוני וגבינה קלאסי.

מגיש 8-10

רכיבים

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

3 כפות חמאה

3 כפות גדושות קמח לכל מטרה

10 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

6 עלי דפנה טריים

1 ליטר חלב מופחת שומן (2%)

4 כוסות מקרוני מרפק

8 עגבניות

1½ כוסות גבינת צ'דר מגוררת

1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

כמה ענפי טימין טרי, עלים קטופים

כמה שפריצים של רוטב ווסטרשייר, כגון Lea & Perrins (לא חובה)

גרידת אגוז מוסקט (לא חובה)

3 חופן גדול של פירורי לחם טריים

שמן זית

הוראות הגעה

1. מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. ממיסים את החמאה בסיר גדול בתנור, או בתנור הולנדי, על אש קטנה, ואז מוסיפים את הקמח ומנמיכים את האש לבינונית, תוך ערבוב כל הזמן עד לקבלת עיסה - זה הרוקס שלכם. מוסיפים את כל השום הפרוס - אל תדאגו מהכמות, כי כל פרוסה תתקרמל כמו טופי ברוקס. ממשיכים לבשל ולערבב עד להזהבה והשום נחמד ודביק. מוסיפים את עלי הדפנה ומקציפים לאט לאט את החלב מעט בכל פעם כדי להבטיח רוטב נחמד וחלק. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז משאירים על אש נמוכה לבישול ומתקתק, תוך ערבוב מדי פעם. מחממים את התנור ל -425 מעלות.

2. מוסיפים את הפסטה למחבת מים רותחים ומומלחים ומבשלים לפי הוראות האריזה. בינתיים, קוצצים גס את העגבניות על לוח ומתבלים אותן היטב במלח ופלפל. מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה מיד לרוטב. מערבבים היטב ומורידים את המחבת מהאש. מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת, העגבניות הקצוצות וחלק מעלי הטימין. מעט רוטב ווסטרשייר שנוסף עכשיו הוא נחמד; כך גם מעט מגרדת או שתיים של אגוז מוסקט. עכשיו עובדים על הטעם - טועמים אותו ומתבלים אותו עד שהוא מגיע למקום הנכון. אתה רוצה שזה יהיה מעט רטוב מדי כי זה יתעבה שוב בתנור, אז הוסף כתם מים במידת הצורך.

3. אם הכנתם את הרוטב בתנור הולנדי, השאירו הכל שם; אם לא, העבירו אותו לכלי חרס עמוק. אופים אותו 30 דקות בתנור, עד להזהבה, מבעבע, פריך וטעים.

4. בזמן שהוא מתבשל מכניסים את פירורי הלחם ואת הטימין שנותר למחבת עם כמה זילופי שמן זית על אש בינונית. מערבבים וזורקים את הפירורים מסביב עד שהם פריכים וזהובים בכל. מסירים מהאש ומכניסים לקערה יפה. מגישים את המקרוני והגבינה במרכז השולחן, עם קערת פירורי הלחם הפריכים לזלף, וסלט ירוק מקסים.

הצעת יין: פינו גריגו טוב או לבן איטלקי יבש אחר.

מ אמריקה של ג'יימי מאת ג'יימי אוליבר. © ג'יימי אוליבר, 2009, 2010. תצלומים © דוד לופטוס, 2009, 2010. בהוצאת Hyperion

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.