מרק אספרגוס עם צדפות ים מאלכס היץ
כל פריט בדף זה נבחר על ידי עורך בית יפה. אנו עשויים להרוויח עמלה על חלק מהפריטים שבחרת לקנות.
ויקטוריה פירסון
המרק הזה הוא הדבר הקרוב ביותר שאני מכיר למרק האספרגוס הצרפתי של ילדותי, זוהר בצורה שנראתה לי אז אקזוטית: שילוב פשוט של כרישה, ציר עוף ושמנת. בלי עמילן תירס (זוועות!) או קמח במרק הזה - העובי המפואר מגיע, במעט, מתפוח אדמה קטן בודד. ביס אחד ואתה ביחד בכפר הצרפתי.
למרות שאספרגוס זמין כל השנה, גובה העונה הוא עכשיו, תחילת האביב. נצל זאת - תבחין בהבדל עצום. נסו את המרק כמנה ראשונה או עיקרית בארוחת הצהריים או הערב, עם או בלי צדפות הים המושלמות - פשוט אין דרך לטעות. או להגיש את הצדפות לבד, או מעל סלט תרד עם בייקון כשאתה במצב רוח.
אם אתם מכורים למרק הזה כמוני, התנסו קצת - הוסיפו שרימפס עלום, בשר סרטן גשום טרי או אפילו מדליוני עוף מוקפצים לארוחת צהריים קלה אך מפוארת.
המתכון הזה כל כך קל. תוך לא יותר מ -30 דקות, תהיה לכם מנה קוסמופוליטית-אבל-ביתית, מתפוצצת-בטעם משובח הניתנת להתאמה איך שאתה בוחר - אבל אל תגיד כמה קל, כי הקבוצה שלך תחשוב שהתבשלת והתכוננת ימים.
להלן עוד כמה רעיונות להפסקת התצוגה: לארוחת הצהריים, הגישו את המרק עם כריך כבש עם גבינת חזיר וגבינה (קרוק-מסייה, או הוסיפו ביצה לקרוק-מאדאם), או מלאו כוס דמיטאס במרק בזמן הקוקטייל. קר או חם, זה ממש לא משנה. משהו מסוגנן ומופלא זה אהוב ורב תכליתי כמו שמלה שחורה קטנה - ופשוט קלאסית.
בסדר, נתתי לך הרבה רעיונות להגשה למרק אספרגוס עם צדפות ים מושלמות - מה שלך? אשמח לשמוע בתגובות למטה.
בישול שמח! אהבה, אלכס.
למרק
תשואה: 2 ליטר, 8 עד 12 מנות
רכיבים
8 כפות חמאה
8 כרישות קטנות (חלקים לבנים בלבד), חתוכות וקצוצות
6 כוסות מים
1 תפוח אדמה אפייה קטן, קלוף וקצוץ
2¼ כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית פלפל סדוק
1 כוס ציר עוף
3 קילו אספרגוס טרי, גזום, מקולף וקצוץ גס
1 כוס שמנת כבדה
הוראות הגעה
1. בסיר כבד בינוני, על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה. כשהקצף נרגע, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את הכרישה. הניחו להם לתלוש עד שהם רכים, בערך 10 עד 12 דקות. אל תתנו להם להשחים.
2. מוסיפים את המים, תפוחי האדמה, המלח, שניהם הפלפלים וציר העוף, ומחזירים את האש לגובה בינוני-גבוה. נותנים לתערובת להתבשל במשך 15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
3. מוסיפים את האספרגוס ומביאים את המרק לרתיחה במשך 5 עד 7 דקות, עד שהוא מצטמצם בערך כרבע. מסירים אותו מהאש.
4. במעבד מזון המצויד בלהב מתכת, מחיתים את המרק - בקבוצות, במידת הצורך - עד שהוא חלק מאוד, ואז מערבבים פנימה את השמנת הכבדה.
5. שמים מנה אחת של צדפות ים מושלמות בתחתית כל קערה לפני הוספת המרק.
עבור צדפות הים
רכיבים
2 כפות חמאה
1 כף שמן זית
1 קילו צדפות ים
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כף שום טחון
¼ כוס ורמוט יבש
1 כף מיץ לימון
1 כף פטרוזיליה קצוצה
הוראות הגעה
1. במחבת טניס כבדה על אש גבוהה ממיסים יחד את החמאה והשמן. מניחים בקערת ערבוב בגודל בינוני את הצדפות, המלח והפלפל וזורקים את הצדפות בתיבול.
2. כאשר קצף החמאה שכך מניחים את הצדפות בתבנית ומאדים אותן 3 דקות, עד שנוצר קרום חום.
3. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה והופכים את הצדפות. מוסיפים את השום, הוורמוט ומיץ הלימון ומאדים עוד דקה אחת ואז מכבים את האש. מסירים את הצדפות בעזרת מלקחיים ומניחים מנה אחת בתחתית כל קערת מרק לפני הוספת המרק.
4. להגשת הכדורים בכוחות עצמם מניחים אותם על צלחת הגשה, יוצקים מעליהם את הרוטב הנותר מהתבנית ומקשטים בפטרוזיליה.
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.
