עוגת פירות חורף שרלוט עם מדליות

100 מ"ל מים

100 גרם סוכר זהוב

100 גרם תותים

300 גרם תותים

100 גרם סוכר זהוב

4 חלמונים

300 מ"ל שמנת

2 כפית. משחת פולי וניל

5 עלי ג'לטין

20 בון ממן מדלן

250 גרם של פירות חורף מעורבים למשל תאנים, אוכמניות, אוכמניות, גרעיני רימון

1. בסיר מערבבים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות ומניחים לצינון.
2. שוטפים 100 גרם של תותים, מסירים את הגבעולים ונוזלים במעבד מזון להכנת קוליס.
insta stories
3. מעבירים את הקולה באמצעות מסננת דקה לאסוף את כל הזרעים.
4. כאשר סירופ הסוכר קריר מערבבים עם הקוליס ומניחים בצד.
5. שוטפים 300 גרם של תותים ומסירים את הגבעולים.
6. מחממים את התותים בסיר קטן עם מחצית מסוכר הזהב ליצירת מחית.
7. בינתיים שמים את עלי הג'לטין בקערה ומכסים במים קרים.
8. בקערה נפרדת טורפים 4 חלמונים עם יתרת הסוכר הזהוב הנותר.
9. יוצקים את מחית התות החם על תערובת החלמונים והסוכר ומקציפים ללא הפסקה עד לאיחוד.
10. מחזירים את תערובת התות לסיר ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהמחית מסמיכה ומצפה את גב הכף.
11. מסננים את הג'לטין ומערבבים אותו למחית התות החמה. שים אותו בצד אחד כדי להתקרר.
12. השתמשו במטרפה ידנית חשמלית להקציף את השמנת לפסגות רכות, והוסיפו את מחית פולי הווניל באמצע הדרך.
13. כאשר מחית התות קרה, מקפלים פנימה את הקצפת בשני שלבים ליצירת מוס חלק וקרמי.
14. מרפדים תבנית קפיצית בגודל 22 ס"מ בנייר אפייה.
15. חותכים את ה- Bonne Maman Madeleines לחצי אורך ומרפדים את הפח עם הצדדים המעוקלים כלפי חוץ.
16. ממלאים את תחתית התבנית עם חצאי המדלנים האחרים - חותכים אותם כך שיתאימו במידת הצורך.
17. בעזרת מברשת מאפים, צובעים את המדלינים בסירופ הביתי.
18. כפית מחצית מהמוס מעל המדלינים ופרסה אחידה.
19. מוסיפים שכבה נוספת של מדליות וחוזרים על התהליך, צובעים בסירופ ומוסיפים את המוס. הקפד להשאיר פער קטן בין שכבת המוס האחרונה לחלק העליון של המדלנים.
20. מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות למשך 3 שעות לפחות.
21. כשהוא מוכן, מסירים בעדינות את התבנית ומניחים על צלחת הגשה או מעמד לעוגה.
22. מקשטים בפירות חורף מעורבים ונהנים!