מסיבת ארוחת ערב אלגנטית

מיותר לציין כי מסיבת ארוחת ערב חייבת להיות תענוג גסטרונומי. אבל היא חייבת להיות בעלת קצת מקף ומקוריות בהצגתה, ולא אמורות להיות קלישאות בשום מקום - בתפריט, במתכון או, אנו מקווים, בשיחה!

כל מארחת חייבת לעצמה ולמוניטין שלה כ"מפעיל "לתת לפחות חורף ארוחת ערב אחת" כוללת ". אני מתכוון לסוג של הופעה "ללא מניעה", שבה אתה שוכח את העלות, הצרות או כל דבר שאתה משתמש בו בדרך כלל כתירוץ לא לבדר בצורה מפוארת. ברגע שאתה מחליט לעשות את זה, זה טוב לתפוקת יותרת הכליה שלך, ולאחר מכן אתה מלא במוצר היקר הזה שנקרא סיפוק עצמי.

מסיבת ארוחת ערב סופר דלוקס ואלגנטית דורשת בעיקר תכנון מוקפד. תן לי לספר לך על אחד שהסרתי, ועל איך בדיוק הלכתי עם זה.

הייתי צריך לשקול כמה שלבים כדי שאוכל לנהל את זה עם עוזרת בית (אם יהיה לי מזל לקבל כזה) או להתמודד עם הכל לבד. זווית נוספת שיש לקחת בחשבון הייתה מכניקת הפרשה - מה לשרת ואיפה. אחר כך גם רציתי לבחור ולהציג את תבנית המזון שלי בצורה הסנסציונית ביותר. אני נהנה לשמוע את הצעקות והקריאות האלה כשהאוכל מוגש. לאחר הרבה קלפים והשלכות, סוף סוף גיבשתי תפריט שנראה כמו צמרת, יחד עם שיטת הגשה שגרמה לכל הפרשה לעבור חלק. זה מה שפיתחתי - וזה עבד כמו קסם!

היכן להגדיר הכל

קודם כל יהיה לי קורס דגים, עדיף כזה שיכול "לחכות". אז העליתי פלטה של ​​מדליוני לובסטר ואנדיב בלגי, פשוט להכנה, טעים כשהוא מצונן. יכולתי להציג זאת כאשר יש לי שליטה על הכל. בואו נקרא לזה רכיכה אלגנטית.

מנה ראשונה זו הייתי מגישה מול האש עם המשקאות. בדרך זו לא אצטרך להתמודד עם מנות מסובכות, אלא רק להגיש כמה זיתים ואגוזים זוהרים. אחר כך יכולתי גם לסדר את השולחן עם המנה העיקרית החמה ללא כל מהומה בזמן שהאורחים קיבלו את מנת הדגים ליד המדורה.

למנה העיקרית בחדר האוכל, החלטתי לקבל פילה בקר. זו יכולה להיות מנת גורמה באמת וכל כך קלה להכנה.

החלטתי להגיש את מנה הקינוחים, עם קפה, ליקרים ושמפניה מתוך עגלה, בין אם בסלון או בספרייה. לא רציתי שהאורחים יצטרכו לשבת מבעד לנקות ולפרוק את השולחן.

על ידי ארגון מסיבת ארוחת ערב בה מוגשות מנות שונות בחדרים שונים, זה מסיר הרבה מהמתח והמתח ותוכלו ליהנות באמת מהמשתה שלכם. חצי מהדאגה שלנו, אני חושב, היא הרצון שהמסיבה תתנהל בצורה חלקה. בשיטה זו אי אפשר שלא לערוך מסיבת ערב לכאורה ללא מאמץ.

ארוחת ערב זו קלה לעלות ברמת הבישול. אבל בואו נודה בזה; זה יקר - כל משתה מפוארת היא - אבל תן למוח שלך להתרוקן ולשחרר את מיתרי הארנק שלך! אם אתה מתחיל לאסוף את הטוב לפני הזמן אתה יכול להפיץ את המתח על התקציב הגונח.

עבור לדף הבא למתכון הלובסטר והאננדיב.

מאמר זה מאת וירג'יניה סטנטון פורסם במקור בגיליון נובמבר 1960 של בית יפה.

אלגנטה של ​​רכיכות עם רוטב פיקנטי

אם אתה לא יכול להשיג לובסטרים חיים, אז תכין אותם. ואם אתה גר בחלק של העולם שבו אלה עדיפים אינם זמינים, אז מגישים רגלי סרטן קינג סרטן אלסקה קפואות, או שרימפס ג'מבו. אחרי לובסטר, אני מעדיף את סרטן המלך, כי הוא כל כך מתוק וטעים.

אפשר לובסטר 1 1/2 עד 2 קילו לאדם. קטע אחד ברגל הענק של סרטן המלך אמור להספיק, או ארבעה שרימפס ג'מבו.

השתמשתי בקופסת תבלינים ארוזה לבוילון קורט (מים מתובלים) בה אני מרתיחה סרטנים, שרימפס ולובסטרים. זה נקרא רקס סרטן וסרטן שרימפס. אתה יכול להכין רכיכה משלך יום לפני המסיבה שלך. אם אתם משתמשים ברגלי קינג קראב, הוציאו אותם מהמקפיא בבוקר המסיבה, בישלו אותם במקרר עטופים היטב ומכוסים כך שהמקרר שלכם לא יריח כמו שוק דגים. מניחים בחלק הקר ביותר במקרר עד להגשה. כשעה לפני שהאורחים שלכם אמורים להגיע, הכינו את פלטת הרכיכות. אם מגישים לובסטר, חותכים את החלק התחתון של הזנב במספריים. מרימים את כל הזנב מהקליפה בעדינות אך בתקיפות, מניחים על קרש חיתוך ובעזרת פרוסת סכין חדה מאוד על פני הלובסטר יוצרים פרוסות בעובי רבע סנטימטר. מסדרים את המדליונים האלה בזהירות בשורות, לסירוגין עם האנדיב הבלגי. מפזרים בנדיבות רוטב "רוטב פיקנטי" ממש לפני ההגשה. אם יש לי לובסטרים שלמים, אני בדרך כלל משתמשת בקליפה מלבד קישוט הפלטה. אם אתה משתמש בשרימפס או בסרטן מסוג אלסקה סדר אותו בשורות, והקפד לחתוך אותו לגדלי ביס. המדיניות שלי היא: אין סכינים בסלון - רק "מזון מזלג".

רוטב פיקנט לרכיכות

המצאתי את הרוטב הזה, אבל בהחלט הכרחי שיהיה ברשותך המרכיב העיקרי - תיבול מאכלי ים אולד ביי. אם עדיין אין לך אותו בארון התבלינים שלך, תאמין לי, זה יוסיף ריגוש טעם חדש.

1 כף דלה של תיבול אולד ביי

1 שאלוט, לשים דרך בית השום

1/2 כפית סוכר חום

1/4 כוס חומץ יין לבן (איי התבלינים)

3/4 כוס שמן זית

קורס פירות ים זה מוגש מהשולחן הנמוך מול המדורה. לאחר האכילה הוא מתנקה בקלות ובמהירות, או לאחר שהאורחים שלך הלכו לשולחן האוכל או לפני כן.

עבור לדף הבא למתכון פילה בקר.

פילה של בקר

פילה של בשר בקר, אם הוא מבוצע כראוי, יכול להיות הבשר העסיסי ביותר בעולם, והצגתו יכולה להיות הזוהרת ביותר כאשר היא נעשית בצורה שחלמתי. המינוח הצרפתי מחלק פילה לארבעה חלקים. הקצה הגדול של הפרגייה הוא המקום שממנו מגיע ה"ביפטק ". בדרך כלל הוא לא נחתך בעובי. החלק המרכזי הוא Chateaubriand והוא חתוך עבה מאוד. הטורנדו הוא מהקצה הקטן, בדרך כלל גזוז עגול ועוביו כ -1 1/4 אינץ '. קצהו השטוח של הפילה נקרא פילה מיניון וחותך בעוביים שונים בהתאם לרצון. אולם במדינה זו נראה שיש לנו שתי קטגוריות, פילה מיניון והשאטאובריאנד.

מהקצה הגדול של הפרגייה אתה צריך שהקצב יחתוך את הפילה שלך. אורכו צריך להיות כעשרה סנטימטרים ולשקול כמעט ארבעה קילוגרמים. זה בטח פילה כבדה וטובה. גזור כפי שאני מתאר, אחד יגיש שישה; אז, אם יש לך שש עשרה, תזדקק לשלושה מהם. מנגבים היטב במגבת נייר רטובה ויוצקים ממנה מדיירה טובה (אני משתמשת במדירה יבשה בינונית). אפשר כרבע כוס לכל נתח בשר. מפלפלים היטב עם פלפל סדוק טרי ומכניסים לתנור קר ומדליקים ל 300 מעלות צלזיוס. אפשר 1 1/2 שעה בישול, מתבשלים ארבע פעמים במרווחים אחידים ברוטב הבא.

הסכומים שניתנו הם עבור סינטה של ​​ארבעה קילו.

רוטב תבשילי בקר

1/3 קוביית חמאה מומסת

1/4 כוס טפטופי מדיירה מבשר

שמור על רוטב חם חם, והוצא את הבקר מהתנור, שפך טפטופי תבנית לתוך רוטב הבצק, ולאחר מכן הבט את הבשר בשפע עם רוטב. מחזירים לתנור וחוזרים על התהליך ארבע פעמים בסך הכל. אם הבקר שמן

לאחר שהבשר מבושל כחצי שעה, או כשהוא שחום, הופכים כך שהצד השני ישחים. למדיירה יש מספיק מתיקות, כך שהבקר צריך להיות בצבע כהה מקסים. נראה שהתנהגות הטמפרטורה של כל התנורים שונה, אבל הנה מה שאני עושה.

אני מגיש את הבשר הזה כך שהוא נראה כמו "ייצור" אמיתי. מגש התה הכסוף הגדול שלי הוא המחזיק הבסיסי של הנוף. מעליו הנחתי סירת רוטב כסף וצלחת כסף לגוש הפטה הפרוס. מכסים את קצוות המגש הגדול בהרבה פטרוזיליה. מיטה עבה של זה חשובה מכיוון שהיא חייבת להיות נראית שופעת. השאירו את החלל המרכזי ריק לקבלת פלטת הבשר. אנו משתמשים במחבת קרפ גדולה כדי שנוכל לקבל אותה טובה וחמה.

שים כוס ברנדי שמחממת על הכיריים, כי זה יהיה המגע שתורם לזוהר. מוציאים את הפרגיות מהתנור. לאחר מכן פורסים נתח מהקצה הגדול כך שיהיה מפולס ותוכלו לעמוד ביופיים האלה זקופים. מניחים אותם בזהירות על הקרפ או צלחת ההגשה המחוממת. לאחר מכן יוצקים את הרוטב מתבנית הצלייה על הבשר. הביאו אותו לשולחן ההגשה.

כשהאורחים מתאספים שופכים את הברנדי החם על כל הבשר והלהבה. הוא מרהיב והברנדי השרוף המגיח עם רוטב הבישול נותן טעם מענג. ממשיכים לכפות את רוטב הברנדי על הבקר עד שהכל נשרף. הברנדי הבוער ממזג את כל הטעמים. הגולף יכול לעשות מופע נהדר של כפית הברנדי הבוער על הבשר וכולם יתפעלו מהבשר הלוהט.

אונייה היא הדבר הקל ביותר בעולם לגלף, אבל הנה טיפ: פורסים את הבשר לפרוסות די דקות, כי הפטה והרוטב יאבדו על נתח בקר עבה וגדול. בכל נתח בקר יהיה בשר בינוני, עשוי היטב ונדיר. הקצוות עשויים יותר מהמרכז.

לאחר הגילוף שמים פרוסת פטה וכף רוטב מסירת הרוטב על כל פרוסת בקר (שימו לב: זה שונה מהרוטב מתהליך הבישול).

רוטב לבשר בקר

(לפילה אחת, מגישה שישה)

1 קופסת קמח בבון בקר

2 כפיות שורש חץ, מומס באיזה קונסומה קרה

פחית אחת או שתיים כמהין גדולות מאוד, קצוצות

8 גבעולי פטריות, קצוצים (מרינדו שניהם במדירה)

1/3 כוס מדיירה

מחממים את המרק ללא דילול, שומרים מעט כדי להמיס את שורט החץ, מוסיפים לאט למרק החם ומבשלים על אש נמוכה מאוד כחמש דקות. מוסיפים את הכמהין והפטריות הקצוצות, שהיו במרינדה במדיירה, יוצקים את כל העניין, מחממים ומבשלים כדקה -שתיים. את הרוטב הזה אפשר להכין יום לפני ולשמור בכלי מכוסה במקרר.

מגישים חם מבעבע, עם כף רוטב קטנה על כל פרוסת בקר, שכן העזרה של הרוטב המענג הזה צריכה להיות קטנה. אתה לא רוצה שהצלחות יטבעו במבשל העשיר הזה.

אני מקווה שנתתי לך את התמונה הזו בצורה ברורה; זו מנה סנסציונית ובעיני אחת הקלות.

את הפטה אפשר לפרוס בפרוסות הדקיקות ביותר בבוקר ולסדר על צלחת ההגשה. קל יותר לפרוס כשקר. אני אוהב את סוג ה"בלוק ", שכן הפרוסות אחידות, והיא מסודרת בקלות רבה יותר.

ליתר ביטחון, קנה בלוק בגודל 11 גרם. מצננים ולאחר מכן פורסים בזהירות בעזרת סכין חמה. הניחו את הפרוסות בעדינות על צלחת ההגשה שלכם וקררו, הניחו את התבשיל והכל בשקית ניילון. הקציפו החוצה כאשר אתם מוכנים "לעלות" את המנה המופלאה שלכם.

עבור לדף הבא לשלוש תוספות טעימות.

אורז בר

אורז הבר הזה הוא האהוב על המשפחה שלי, ולכן מכיוון שאני אוהב לרצות אותם וגם לאכול ארוחה נהדרת ואורז בר.

אפשר כוס אחת של אורז בר לחמישה אנשים. בקופסה כתובות ארבע מנות לכל כוס, אבל אנחנו הולכים להוסיף פטריות ולבבות ארטישוק, כך שכוס אחת תגיש חמש.

שוטפים את האורז במים, עד שהמים כמעט צלולים. אני לוקח את האורז בשתי ידיים ומשפשף אותו יחד כדי להוציא את כל האבק והחלקיקים. לאחר מכן אני מאפשר לו להשרות במים קרים למשך שעה. מביאים את הקונסומה לרתיחה; יש כמות כפולה יותר מאורז. מוסיפים מעט מלח, מסננים את האורז ומכניסים לסיר, מכסים ומבשלים עד לסיום - כשלושים דקות. האורז חייב להיות פריך ורך. אם נותר עוד קונסומ, שפכו אותו. אתה יכול לבשל את האורז הזה יום קודם, ואם כן, שמור את הקונסומה והוסף מעט לחימום חוזר. זה מונע הדבקה על התבנית. שמים תל אורז נדיב במרכז צלחת חמה, מניחים לבבות ארטישוק עם פטריות מסביב לאורז. מפזרים על הכל עירית קצוצה ופטרוזיליה ומגישים.

פטריות ולבבות ארטישוק

אני הרבה יותר מעדיף את הארטישוקים הטריים, אבל אם צריך לפנות לארוחות מוכנות, אני מעדיף את הקפוא על השימורים. פטריות טריות הרבה יותר טוב, אך ניתן להשתמש בכפתורים המשומרים שנעשו בחמאה בקמצוץ. פטריות מיובשות, ספוגות, ולאחר מכן מתבשלות קצרות בקונסומה יגישו גם.

בהכנת הפטריות והארטישוקים, אני משתמש בשני תבליני התבלינים האהובים עלי בו מונד והאחר תיבול ה- All-N-One של השף הוולד.

בבחירת פטריות, קבל אותן בגודל אחיד. זה מאפשר לכולם להסתיים בו זמנית. השתמש במטלית נקייה לחה כדי להסיר לכלוך מהפטריות. חותכים את הגבעולים אפילו עם הכובע (אותם יש לקצוץ לסטייק). ממיסים כף חמאה עבה גדולה (כשלוש כפות), מוסיפים חצי כפית מכל בו בונד ושף הוולד במחבת עם החמאה. כשהחמאה נמסה, סובבים אותה סביב התבנית כדי לערבב את התבלינים, ולאחר מכן מוסיפים פטריות, חתוכות כלפי מעלה. מכסים ומניחים לבשל עד שהם פשוט רכים, לא רפויים. אתה יכול לעשות את זה בבוקר ולאחסן ולחמם.

שמים את אותה תבלין תבלינים במחבת נוספת לארטישוקים, ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תחתית התבנית. מוסיפים את הארטישוקים הקפואים ומבשלים עד שהם כמעט ולא רכים. אם יש נוזל על הארטישוקים הקפואים, מסננים. ניתן לעשות זאת גם בבוקר המסיבה.

אם אתם משתמשים בארטישוק טרי, מרתיחים את כל הארטישוק במים מתובלים, עד שבקושי רכים. מקלפים את העלים ומאחסנים את כל הלבבות בכלי מכוסה עד לשימוש. המשפחה יכולה לקבל את העלים לארוחת צהריים. מאדים את כל לבבות הארטישוק המבושלים בדיוק כמו שעשיתם את הפטריות ומגישים עם אורז.

אני שופך את האורז תחילה לצלחת ההגשה, ואז מניח את הארטישוקים לאחר מכן, ואז כופף את הפטריות מעל הארטישוקים - אה כן, שופכים את חמאת הבישול המתובלת החוצה ממש יחד עם הפטריות ו ארטישוק.

שעועית מחרוזת עם בצל

מגיש 8

3 קופסאות שעועית ירוקה שלמה קפואה

1 פחית בצל שלם זעיר

3/4 כפית בו מונדה

3/4 כפית תיבול השף האוולד

1/8 קילו חמאה

פזרו את הבו מונד ואת השף האוולד קלות בתחתית המחבת הגדולה ביותר שיש לכם. פורסים דק את החמאה ומכסים את תחתית התבנית. מפרקים את שעועית החוטים הקפואה על ידי דפיקות האריזות האטומות בקצה לוח הניקוז, וטורפות אותן מכל הצדדים והקצוות. מפזרים את השעועית בצורה אחידה ככל האפשר על התבנית, ומוסיפים רבע כוס מים. מביאים לרתיחה מהירה, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות. ייתכן שיהיה עליך לאפשר זמן רב יותר, תלוי בגודל ועובי שעועית החוט.

תלו על מגש חם, מקשטים עם בצל מוקפץ, עירית קצוצה ופטרוזיליה, ומניחים על שולחן ההגשה. אם מגישים בכלי מכוסה, הירקות יישארו חמים יותר, במיוחד אם יש לכם מגש התחממות חשמלי.

מסננים את הבצל, ושומרים את המיץ לשימוש מאוחר יותר. במחבת שמים טפיחה חמאה עבה וחצי כפית סוכר חום. כשהכל נמס ורוחב, מכניסים פנימה את הבצל ומאדים אותם כמה דקות, או עד להזהבה יפה, ומוסיפים לשעועית החוטים שזה עתה מבושל ומגישים.

עבור לדף הבא למתכון הקינוחים.

אני הגל שאוהב יותר רוטב מאשר עוגה, אז אני אוסף המון דברים על "בסיס". הקינוח הזה הוא חלום להכין, כי הוא כל כך קל, והוא גם מרשים את האורחים.

תענוג משמש

1 עוגת ספוג בהירה, בעובי 1/2 סנטימטר

2 קופסאות שימורים מקולפות שלמות

12 מקרונים (בטעם שקדים)

1/2 כוס שקדים מכוסים

ריבת משמש

מרמלדת תפוזים

קוינטרו

קצפת

הכינו את העוגה יום לפני, או אם תרצו, הכינו אותה ימים קדימה והקפיאו. אם אתה משתמש בתערובת חבילה והיא יוצרת עוגה גבוהה, חותכים אותה לארבע שכבות. אני מעדיף את עובי 1 אינץ ', חתוך לשתי שכבות לנוחות ההגשה. אני מעדיף להכין ממנו שתי פלטות נפרדות, ולא לערם אותו לארבע שכבות. אתה יודע כמה קשה לחתוך ולהגיש לפני שהוא מתמוטט לבלגן?

מסננים את המשמשים יום לפני, ושומרים מספיק מיץ בכדי לשמור עליהם לחים ונוצצים. מרתיחים את המיץ לאחידות סירופית ושומרים בכלי מכוסה עד לשימוש. קוצצים את המקרונים ושומרים אותם בכלי מכוסה עד לשימוש.

מקציפים חצי ליטר שמנת כבדה, סוכר קלות ולאחר מכן טועמים אותו עם קוינטרו. שתיים -שלוש כפות, לפי טעמך. אתה יכול לעשות זאת כמה שעות לפני הזמן. מכסים את המיכל בנייר כסף ומקררים עד שמוכן לשימוש.

אני מזמין את אורחי לעזוב את השולחן לפני קורס הקינוחים וללכת לחדר אחר. זה נותן יותר הזדמנויות לשיחה עם יותר אנשים. כמו כן, בזמן שהאורחים מתכנסים אל "חדר הקינוחים", אני יכול להפגיש את החלקים המוכנים של "תענוג המשמשים". חותכים את העוגה לשניים, כי אתם הולכים להכין כריך מתוק. על גבי השכבה התחתונה מורחים כמות נדיבה של ריבת משמש; מפזרים מעל זה חצי מהמקרונים והאגוזים הקצוצים. בתחתית השכבה העליונה מורחים ציפוי דק של ריבת תפוז. מניחים את צד המרמלדה כלפי מטה בעדינות על השכבה התחתונה. (עליך לעשות זאת על צלחת ההגשה שלך.)

מסביב לעוגה תלוליות ערימות של המשמשים הקלופים כולו. לאחר מכן יוצקים מעל את סירופ המשמש, ואז מעל העוגה מפזרים את שאר המקרונים והאגוזים. לטפטף מעל חצי כוס קוינטרו. תלו את הקצפת בין המשמשים והביאו את ההפקה הגדולה והיפה שלכם בגאווה לאורחים שלכם. מגישים על ידי חיתוך כמו שעוגה.

הגישו קפה וליקרים בשעות הפנאי.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.