אירועים אפויים טירמיסו כתום דם

מאט לואיס ורנאטו פוליאפיטו, הצמד מאחורי שתי מאפיות פופולריות בניו יורק, הניחו את שלהן ספין ייחודי-חלק רטרו אמריקאי כלשהו, ​​חלק רודן פאנק-רוק-בעונה ובחג קינוחים. תסתכל על המתכון הטעים הזה מתוך ספר הבישול החדש שלהם, אירועים אפויים.

מגיש 16 עד 20

רכיבים

4 ביצים גדולות, מופרדות, בטמפרטורת החדר

¾ כוס סוכר

1 קילו גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

גרידת תפוז דם אחד (כ -1½ כפות)

4 כפות גרנד מרנייה

¼ כפית מלח כשר

6 תפוזים בדם, מיצים (כ -2 כוסות)

40 עוגיות ליידיפינגר (4 על 1 אינץ ')

⅓ כוס אבקת קקאו כהה לא ממותקת

שבבי שוקולד (לא חובה)

הוראות הגעה

1. בקערה של מערבל עומד עם מצרף מקציף מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת בהירה ומתחילה להסמיך, כ -3 עד 6 דקות. עברו למצורף ההנעה, הוסיפו את גבינת המסקרפונה והיכו עד להטמעה. מוסיפים את הקליפה ו -2 כפות הגרנד מרנייה וטורפים עד לאיחוד. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומנקים ומייבשים את קערת המיקסר.

2. מניחים את החלבונים בקערה הנקייה ומתאימים למיקסר את המצרף. מפזרים את המלח על החלבונים ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות שיאים רכים, 4 עד 5 דקות. מוסיפים למחצית מהחלבונים לתערובת החלמונים ומקפלים בעדינות עד שהם כמעט נטמעים; מוסיפים את החלבונים הנותרים ומקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה.

3. מערבבים יחד את מיץ התפוזים בדם ואת הגראנד מרנייה הנותר בקערה רדודה עם פה רחב.

4. עובדים במהירות, טובלים את 20 האצבעות הראשונות בתערובת המיצים, ודואגים להשרות כל עוגיה מלמעלה למטה (שנייה או שתיים על כל אחת הצד), ולאחר מכן מסדרים את מכונות הכף לכסות את תחתית התבנית בגודל 9 על 13 אינץ 'בשכבה אחת (שמור את שאריות הליידיס לשמן הבא שלב). חולפים כמחצית מתערובת המסקרפונה על גבי האצבעות ומורחים אותה לשכבה אחידה. מנפים מחצית מאבקת הקקאו מעל תערובת המסקרפונה. טובלים את 20 מסטיקות התערובת הבאות בתערובת המיץ כמו לעיל ומסדרים אותם בשכבה אחידה מעל שכבת המסקרפונה. מכסים את האצבעות בתערובת המסקרפונה הנותרת ומורחים אותה לשכבה אחידה. מנפים מעל את יתרת הקקאו.

5. מכסים את התבנית היטב בניילון ומקררים לפחות 5 שעות או לילה (רוב האנשים מעדיפים טירמיסו שהצטנן לפחות 10 שעות - אם אפשר לחכות כל כך הרבה זמן). מפזרים כמה שבבי שוקולד, אם רוצים, פורסים ומגישים. ניתן לשמור את הטירמיסו, מכוסה היטב, במקרר עד 3 ימים.

טעמנו, הנה מה שהעורך שלנו חושב

"לא הצלחתי למצוא תפוזים מדם, אז השתמשתי במקומם של תפוזים טבורים וטנגלוס מינולה. וגדלי האצבעות שאספתי לא היו עבות כמו רובם, אז דאגתי שיהיו לי יותר מ -40 מה שאני צריך. הטירמיסו עצמו היה די קל לבנייה ובעל טעם מקסים ורך של קרם קרם מהמסקרפונה ומיץ התפוזים. " - אנג'לה סי. טאורמינה, עוזרת מנהלת