מתכון העוף האיטלקי של לידיה

תרנגולות עם זיתים ואגוזי אורן

6 מנות

3 וחצי עד 4 קילו חתיכות עוף חתוכות שונות

1 כפית מלח כשר

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 כפות חמאה

3 שיני שום שמנמנות, קלופות

2 עלי דפנה, רצוי טריים

1 כוס זיתים איטלקים ירוקים המורפלים מי מלח או זיתים איטלקים שחורים המורפאים בשמן

½ כוס יין לבן

¼ כוס צנוברים קלויים

ציוד מומלץ: תבנית ברזל יצוק בגודל 12 אינץ 'או מחבת כבדה אחרת, עם כיסוי; כוס זית

1. שוטפים את נתחי העוף ומייבשים במגבות נייר. חתכו את העור העודף ואת כל השומן הגלוי. חותכים מקלות תוף מהירכיים; חותכים חצאי חזה לשני חלקים כל אחד. מתבלים את העוף במלוח.

2. שמים את שמן הזית והחמאה במחבת, ומתייצבים על אש בינונית-נמוכה. כשהחמאה נמסה וחמה, מניחים את נתחי העוף, עם העור כלפי מטה, בשכבה אחת; זרוק את שיני השום ועלי הדפנה במרווחים שביניהם.

3. מכסים את התבנית ונותנים לעוף להתבשל על אש עדינה, להשחים לאט ולשחרר את השומן והמיצים שלו. לאחר כ -10 דקות, חשפו את התבנית, הפכו את הנתחים והעבירו אותם סביב התבנית לבישול אחיד ולאחר מכן החזירו את המכסה. הופכים שוב תוך 10 דקות בערך וממשיכים בבישול מכוסה.

4. בזמן שהתרנגולת משחימה, מגירים את הזיתים (אם עדיין יש בהם בורות). אם אתה משתמש בזיתים קטנים כמו קסטלבטראנו, השתמש בבור ושמור אותם שלמים. אם יש לכם זיתים גדולים יותר (כגון אסקולאן או סריניולה), ניפצו אותם בעזרת להב סכין שף כדי להסיר את הבורות, ושברו אותם לקוביות גסות.

5. לאחר שהעוף מבושל 30 דקות, מפזרים את הזיתים על תחתית התבנית, מסביב לעוף ויוצקים את היין. מעלים את האש כך שהנוזל מבעבע, מכסים ומבשלים תוך ריכוז הדרג של המיצים במשך כחמש דקות.

6. מסירים את המכסה ומבשלים ללא מכסה, מתאדים את מיצי התבנית, מדי פעם הופכים את נתחי העוף והזיתים. אם יש הרבה שומן בתחתית התבנית, הטה את המחבת וכפית את השומן מצד אחד.

7. מפזרים את הצנוברים סביב העוף, וממשיכים בבישול ללא מכסה, הופכים את העוף בעדינות עד שמיצי התבנית מסמיכים ומצפים את הבשר כמו זיגוג.

8. כבו את האש והגישו את העוף ממש מהמחבת, או ערמו את הנתחים על צלחת או בקערת הגשה רדודה. מפזרים כל רוטב וצנוברים שנותרו בתבנית, ומזלפים מעל העוף.

אלכס מכין את העוף

בשלב מסוים שכנעתי את עצמי שצריך להרים עוף בלילה הקודם כדי שיהיה לו טעם. אבל המנה הזו, מלה מארשה, במרכז איטליה, הצריכה אפס הכנה והיתה לה טעם בדיוק כמו - והרבה יותר מרקם מאשר - הלינים הסטנדרטיים שלי. זה בטח היה מחבת שעושה את העבודה והפכה חמאה, יין, שום וזיתים לרוטב שטעמו והריחו, כאילו עברו שעות. בדקה האחרונה הוספתי את חופן הצנוברים, שהעניקו ניגוד קראנצ'י מושלם לזיתים השמנמנים (הם עדיין היו ירוקים להפליא) ולעוף רך במיוחד. הגשתי אותו בקערות רדודות, טוב יותר לאחד את הרוטב הסמיך והטעים, ולמזלי הייתה לי כיכר לחם פריך כדי לספוג כל טיפה נפלאה אחרונה.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.