3 מתכונים משוק האיכרים באביב

כיצד האביב בשוק האיכרים נותן לך השראה במטבח?

זו התקופה האהובה עלי בשנה! ההליכה בשוק עם עשבי התיבול הראשונים לעונה, הירוקים הרכים ופרחי הבר היא מרימת מצב הרוח האולטימטיבית להתנתק מהבלוז החורפי שלך. המרכיבים האלה הם שהופכים את קירוב האוכל והחברים ללא מאמץ. תוצרת העונה כל כך טרייה שיש צורך בהכנות פשוטות ואלגנטיות בלבד.

האם אתה ניגש לתזונה/לבריאות שלך בצורה שונה מעונה לעונה?

בהחלט. בכל עונה אתה צריך להזין את הגוף שלך אחרת. גופנו משתוקק למאכלים שונים מעונה אחת לאחרת. למשל, בקיץ עדיף להתמקד בקירור מזון לניהול חום וטמפרטורות אגרסיביות. הסתיו והחורף דורשים התחממות ומאכלים מזון, ולכן ירקות השורש נמצאים בשפע, כמו סקווש ובטטה. באביב, הגיע הזמן לאכול קל יותר. מזונות מרירים, עוקצים ויבשים מפחיתים דלקות, דיכאון ועייפות שאולי אתם חשים מחודשי החורף הקודמים. תחשוב על לחות וטיהור. דוגמאות מושלמות לכך הן אספרגוס, ארטישוק, נבטים, חסה, צנוניות, עלים ירוקים, פטרוזיליה וגרגיר מים, בין כל כך הרבה אחרים. אלה גדלים בשפע בתקופה זו של השנה. אם אתה באמת חושב על זה, לאכול עם העונה דווקא הגיוני מאוד!

מדוע שלושת המרכיבים האלה כל כך מיוחדים כרגע?

אספרגוס, אפונה וצנונית הם בין המרכיבים ה"חמים "כרגע. נדרש הכנה פשוטה כדי לגרום למרכיבים האלה לשיר בתקופה זו של השנה. פשוט להמריץ אותם או לטגן תוך בחישה מהירה נמצא במרחק צעד אחד מהפיכת ארוחת הצהריים או הערב הטיפוסית שלכם. יש סיבה לכך שמנות עתירות ירקות נמצאות במגמת התפריטים במסעדות והן ממלאות תפקיד אינטגרלי יותר בטעימות תפריטים. ואני לא מדבר כאן רק תוספות. יש עוד כל כך הרבה אפשרויות להפוך יצירתי ולהפוך את הירקות למרכז הבמה, אז הסתעפו! ראשי הכינורות בצלחת אטריות הסובה שלי מוסיפים גחמה לצלחת שלך. הם מדהימים, טעמם דומה מאוד לאספרגוס והם מציעים גם אותם יתרונות בריאותיים.

יש לך עצות פנימיות על נשירת עור החורף שלך?

המעבר עשוי להיראות מהמם מהחורף המנחם, האפל והקר לאביב הבהיר והאוורירי. הטיפ הטוב ביותר שלי: זו התקופה הקלה ביותר בשנה לניקוי. אבל היו סבלניים והקלו על זה. זה לא חייב להיות צום של שלושה ימים. מדובר באכילה קלילה וירוקה, וכן, אפשר באמת לבשל את המאכלים שלך! קבע את עצמך להצלחה על ידי צאת הנסיעה לשוק האיכרים והצטייד במקרר שלך בכל המועדפים העונתיים שלך. מיץ ירוק ביום מלא בירקות בסיסים או סלט פשוט של חסה, צנון ואפונת סוכר. מסלק את החומציות והדלקות בגופך ונותן לך את האנרגיה הדרושה לך בכדי לקחת את החדש עונה.

תשואה: 4

רכיבים:

1 כוס אפונה מקולפת

2-3 כפות. שמן זית

קורצים פתיתי פלפל אדום

¼ כוס בצל אביב קצוץ

1 שיני שום, קצוצות גס

מלח ים

1 כף. מיסו מתוק

מיץ מחצי לימון

½ כפית. גרידת לימון

¼ כוס מנטה טרייה ארוזה, קצוצה גס

הוראות הגעה:

מבלנים את האפונה הקליפה במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות. מצננים במי קרח.

מחממים 1 כף. שמן זית עם פתיתי הפלפל האדום במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומאדים מספר דקות. לאחר מכן, מוסיפים רבע מהאפונה מולבן עם קורט מלח ים. מורידים את האש ומערבבים פנימה את המיסו.

לאחר שהתקרר, מעבירים את התערובת למעבד מזון קטן או לקערה. מוסיפים את מיץ הלימון, הגרידה והנענע ומעבדים (או מרסקים בעזרת חבטת תפוחי אדמה), ומוסיפים מעט שמן זית בכל פעם, עד לקבלת מרקם חלק אך שומר מעט מרקם. מקפלים פנימה את שאר האפונה המולבנת ומפזרים עוד מלח ים לפי הטעם. מקשטים בנענע טרייה וגרידת לימון. מגישים עם צ'יפס פיתה תוצרת בית או בחנות.

תשואה: 4

רכיבים:

½ צרור אספרגוס, קצוץ לחתיכות בגודל ביס

¼ כוס גרעיני חמניות

¼ כוס + 1 כף. שמן זית

מלח ים

¼ כפית. כמון

¼ כפית. כוסברה

קורט פלפל קאיין קטן

1 כפית. סוכר טורבינאדו

¼ כוס עירית קצוצה

1 כפית. חרדל דיז'ון

½ כפית. חומץ שמפניה

1 לימון מאייר, מיץ וגרידה

1 כף. אגבה

1 צרור ירקות מעורבים באביב, קרועים לחתיכות בגודל ביס

½ כוס אפונה סוכר פרוסה דק

3-4 צנוניות טריות, פרוסות דק

1 יורה קטנה של אפונת שלג

1-2 כפות. דומדמניות

1 כף. בזיליקום טרי קצוץ, או נענע

הוראות הגעה:

מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס.

זורקים את האספרגוס ואת גרעיני החמנייה עם 1 כף. שמן זית, כפית. מלח ים, כמון, כוסברה, קאיין וסוכר. מורחים באופן אחיד על תבנית חצי דף וצולים תוך בחישה באמצע הדרך עד שהאספרגוס מבושל וזרעי החמניות מתחילים להזהיב, כ -15 דקות. מניחים בצד להתקרר.

להכנת הרוטב מניחים בבלנדר אישי את העירית, החרדל, החומץ, המיץ מלימון, האגבה וקורט מלח ים. מערבבים, מוסיפים לאט לאט ¼ כוס שמן זית, עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.

להרכבה יש לשלב את הרוטב, אפונת סוכר, צנוניות, יבול אפונה ותערובת אספרגוס/חמניות עם הרוטב. מחלקים לצלחות, נערמים גבוה. מקשטים עם גרידת לימון, דומדמניות ועשבי תיבול טריים.

תשואה: 4

רכיבים:

4 גרם אטריות סובה

1 כוס שרכים

½ כוס אפונה מקולפת

½ כוס פולי ים

1 כף. שמן זית

קורצים פתיתי פלפל אדום כתוש

¼ כוס בצל קפיץ קצוץ דק

1-2 שיני שום, קצוצות

מלח ים

1 כפית. גרידת לימון מאייר

1 כפית. מנטה טרייה קצוצה

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הגעה:

מבשלים אטריות סובה לפי הוראות האריזה. מסננים, שוטפים ומצננים.

מבלנים את כינור הכנפיים, פולי הים והאפונה במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות. מצננים במי קרח.

מחממים את שמן הזית ופתיתי הפלפל האדום במחבת בינונית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומאדים מספר דקות. לאחר מכן, מוסיפים את כינורות הכנוביות, שעועית הים, האפונה, האטריות וקורט מלח ים. מערבבים תוך ערבוב, מרכיבים מתהפכים במחבת, עוד כמה דקות עד שהם מתחממים והירקות רק מתחילים להתפזר. מעבירים לקערה וזורקים עם גרידת לימון ונענע. מתבלים לפי הטעם במלח ים ופלפל שחור.