מה החומר הלבן על סלמון

הרגע הורדת 15 $ על חתיכה יפה של סלמון ואחריך לזרוק אותו על הגרילאו להחליק אותו לתנור, חומר לבן מוזר מתחיל לזרום מהפילה.

אז מהו החומר הלבן הזה? אתה יכול לאכול את זה? האם זה בטוח? כן, זה לגמרי לא מזיק!

החומר הלבן הזה שמחלחל מהסלמון שלך נקרא אלבומין. זה חלבון - לא שומן - שדוחף אל פני הדג כאשר אתה מחמם אותו. "פעם החלבון הזה מגיע לטמפרטורות שבין 140 ל -150 מעלות, הלחות שלו נלחצת החוצה והיא מתקשה ומתהפכת לבן," על פי מבחן המטבח של אמריקה.

"אין בזה שום דבר מזיק", אמר דונלד קרמר, פרופסור למדעי הים באוניברסיטת אלסקה בפיירבנקס, אמר ל- America's Test Kitchen.

ולפני שתתחיל לתכנן, דע את בישול הסלמון בצורה אחרת לא ימנע היווצרות אלבומין. אבל יש כמה טריקים אם אתה רוצה להימנע מכך.

אחת האפשרויות היא להמיס את הדג. מטבח הניסוי של אמריקה ממליצה השריית הסלמון במי מלח רגיל - כף מלח אחת לכוס מים - למשך 10 דקות בלבד לפני הבישול. זה אמור למזער את כמות האלבומין הנוצרת על פני הדג.

או שתנסה לבשל את הדג בטמפרטורה נמוכה, לדברי מרתה סטיוארט

. מסירים אותו מהאש כשהמרכז אטום חלקית ומאפשרים לו להמשיך ולבשל כמה דקות מהאש. אבל לא מובטח שהפתרון הזה יעבוד (מצטער, מרתה!) מכיוון שכפי שמציינים אמריקן מבחן המטבח, תמיד תהיה כמות מסוימת שתדלוף החוצה - לא משנה באיזו טמפרטורה מבשלים אותו.

יaclyn London, R. D., מנהלת תזונה ב מכון משק בית טוב, מציין כי סלמון הוא מקור עיקרי לחלבון רזה, ויטמין D וחומצות שומן אומגה 3 (כל אלו יכולים לסייע בהפחתת הסיכון לדיכאון, מחלות לב וירידה קוגניטיבית)-אך פחות מ- חצי מאיתנו אוכלים את הכמות המומלצת. לונדון מציעה לאכול לפחות אחת עד שלוש מנות ראשונות של פירות ים בשבוע. אז באמת, אל תזיעו את הדברים הלבנים - רק וודאו שאתם אוכלים את הדברים הוורודים.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.