シーグリルNYCからのグリルデイボートホタテのレシピ

The SeaGrillのエグゼクティブシェフであるJawnChasteenがここで行うように、新鮮で風味豊かな夏の味を楽しむには、デイボートのホタテとアスパラガスをグリルしてください。 彼はニンニク、オレガノ、サフラン、カイエンのスパイスソースを添えて彼らに提供します。 ジェフ・ルイスとの2010年キッチンオブザイヤーガイドで、キッチンオブザイヤーの詳細をご覧ください。

サーブ2

グリーンアスパラガス1束

薄切りにんにく1片

オリーブオイル大さじ1

トマト1個、皮をむき、さいの目に切った

1ピンチサフランスレッド

2ダッシュカイエンペッパー

2つのエシャロット、さいの目に切った

乾燥オレガノ小さじ1

レモン3個、ジュース

オリーブオイル1カップ

1/4カップチャイブ

塩とコショウの味

6日間のボートホタテ

1. グリルを火にかけ、アイロンが白熱するのを待ちます。

2. アスパラガスの丈夫な根元を切り取り、茎を生姜で皮をむきます。

3. にんにくを大さじ1杯のオリーブオイルで小さな鍋に入れてトーストします。 にんにくが色づき始めるまで。

4. すぐに火から下ろし、さいの目に切ったトマト、サフラン、カイエンを加えます。

5. 弱火に戻し、弱火で10分煮ます。 暑さから削除。

6. エシャロット、レモンジュース、オリーブオイルを加えます。 塩で味を調える。 室温で最大2時間、または冷蔵庫で最大2日間保管してください。

7. アスパラガスとホタテをソースにする直前に、刻んだチャイブをビネグレットソースに加えます。

8. グリルが素晴らしくて熱くなったら、ホタテをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 塩こしょうと油で両面を味付けします。 グリルを熱い部分に置きます。 火をつけずに1分間調理します（スプレーボトルの水）。 ホタテを90度回転させ、グリルが肉にクロスマークを付けるようにします。

9. ホタテをもう1分間調理します。 ホタテをひっくり返します。

10. アスパラガスを塩こしょうで軽く味付けし、油をまぶして今すぐホットスポットに置きます。 アスパラガスを転がします。

11. グリルの温度とホタテの厚さに応じて、肉が固くなるまでホタテを約3〜5分調理します。 新鮮なアスパラガスは、ナイフの先を刺すことができ、滑り落ちやすいときに完成します。

12. アスパラガスを皿にのせ、サフランチャイブのビネグレットソースにスプーンでかけ、熱いホタテをのせます。

13. もう少しビネグレットソースをスプーンでかけます。 すぐに召し上がれ。

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