ハーブローストチキンのレシピ

コネチカットで毎年恒例のレイバーデーの豚のローストで仲間を助けたとき、私たちは数夏前に私たちのお気に入りのレシピを思いつきました。 私たちが提供する予定だった125ポンドのポーカーに加えて、パーティーの全員が神聖な豚に参加したくない場合に備えて、鶏肉を食べるべきだと決めました。 約100羽の鳥を手に入れ、半分にして、レモン、セージ、ひびの入った黒コショウだけのシンプルなマリネに浸しました。 それは初めての1つであることが判明しました—おそらく唯一の時間—鶏がその日のヒットであった豚のローストがありました。 本当に特別なのはマリネでした。 肉に酸味が加わり、やわらかくなり、セージとレモンの風味が爆発しました。

最も古典的なプレゼンテーションでは、鳥全体をローストし、テーブルサイドで彫ります。 特にサクサクした金色の皮の鶏肉が必要な場合は、肉屋に半分にしてもらい、半分を皮を上にしてローストして、ローストするときにセルフバスティングできるようにします。

サーブ4

材料

1（3〜3 1/2ポンド）鶏肉全体、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします
エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

レモン1個、薄切り
新鮮なセージの葉1束（約1/2カップ）

コーシャソルト小さじ2と挽きたての黒コショウ

中型にんじん3本、皮をむいて横に半分にしたもの（鶏肉全体のみ）、オプション

セロリの茎3本、横方向に3分の1にカット（鶏肉全体のみ）、オプション

大きな玉ねぎ1個、皮をむいて大きな塊に切る（鶏肉全体のみ）、オプション

方向

1. 鶏肉を大きなボウルに入れます。 オイル、レモン、セージを加えます。 よく投げます。 しっかりと蓋をして冷蔵庫に移し、24時間マリネします。

2. 翌日、オーブンを450度に予熱しながら、鶏肉を室温で30分間放置します。

3. 鶏肉の内側と外側に調味料を振りかける。 マリネからレモンスライスとセージを取り除き、鶏肉の空洞に詰めます。 にんじん、セロリ、玉ねぎを使用している場合は、ローストパンの底にまき散らします。 底を覆うのにちょうど十分な水を鍋に注ぎます。 必要に応じて、鶏肉を胸肉を上にして野菜の上に配置するか、鶏肉を野菜の上のローストラックに置きます。

4. 鍋を中央のオーブンラックに移します。 20分間ローストします。 パンジュースで炒め、さらに25分間、1〜2回の炒め、ローストを続けます（この時点で鶏肉が全体的に黄金色でない場合は、さらに10分間調理を続けます）。

5. 火を325度に下げます。 太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が165度、20〜25分長くなるまで、しつけをせずに焙煎を終了します。 鶏肉を5分間放置してから彫ります。 必要に応じて、パンジュースと野菜を添えてください。

バリエーション：鶏肉の半分でこのレシピを作るには：

1. 背骨の両側に沿ってキッチンシャーで鶏肉を切ります。 骨を取り除きます。 鶏肉を胸骨に沿って半分に切り、大きなボウルに入れます。 オイル、レモン、セージを加えます。 よく投げます。 しっかりと蓋をして冷蔵庫に移し、24時間マリネします。

2. 翌日、オーブンを450度に予熱しながら室温で30分放置します。

3. 鶏肉に調味料をまぶします。 レモンとセージをローストパンで2つに分け、鶏肉を皮を上にして上に置きます。

4. 鶏肉が完全に調理され、太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が165度、約40分を読み取るまでローストします。 非常にパリパリした金色の皮の場合は、調理時間の最後の数分間、鶏肉を焼きます。 鶏肉を5分間放置してから彫ります。

ノート： グリルする場合は、グリルを中火から強火に予熱し、鶏肉の半分の指示に従います。 鶏肉を骨を下にしてグリルに置き、30分間グリルします。次に、皮が黄金色になり、 肉を調理します（太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計は165度を読み取ります）、約30分 もっと。 鶏肉を5分間放置してから彫ります。

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