ニューヨークのAJマクスウェルズステーキハウスのリブアイステーキレシピ

AJマクスウェルのステーキハウスエグゼクティブシェフ、シルベストルモラは、リブアイステーキの炒め物と軽く炒めた夏野菜で、満足のいく夏のディナーをシンプルにできることを証明しています。 ジェフ・ルイスとの2010年キッチンオブザイヤーガイドで、キッチンオブザイヤーの詳細をご覧ください。

6人分

1 3–3 1/2ポンドの骨付きリブアイステーキ、室温

コーシャソルトと挽きたてのコショウ、味わう

ベビーキャロット

緑と黄色のパティパンスカッシュ

エシャロット

オリーブオイル

塩とコショウの味

必要な特別な機器： 鋳鉄またはその他の重いハイサイドオーブンプルーフフライパン

1. オーブンを華氏350度に予熱します。

2. 加熱したフライパンに入れる前に、ステーキの両面をコーシャソルトと挽きたてのコショウでたっぷりと味付けします。 大きな鋳鉄製のフライパンは、このためのあなたの親友です–それは、加熱し、その熱を保持し、ステーキに完璧な皮を与えるための重量と組成を持っています。 よく味付けされた鋳鉄製の鍋には油を追加する必要はありません。適切に焼くと、タンパク質が肉を簡単に放出します。

3. フライパンを中火に加熱しますが、発煙点には加熱せず、リブステーキをその上に置きます。 脂肪がレンダリングされると喫煙が発生するので、ファンをオンにする良い機会です！ 最初の面を焦がすのに数分かかります-トングで片方の端を持ち上げて、濃い暗い色をのぞいて時々確認してください-しかし、決して焦げたり焦げたりすることはありません。

4. 焦げ目がついたら、裏返して繰り返します。 次に、トングでステーキを持ち、側面の脂肪/骨/肉が茶色になるようにして、側面の世話をします。 すべてが焼けたら、ステーキを350ºのオーブンに入れます。 鋳鉄を使用している場合、鍋はまっすぐに入ることができます。 オーブンプルーフパンを使用していない場合は、焼き鍋に移します。

5. 珍しいステーキの場合は、内部温度が135度に達するようにします。 よくできていると、内部温度は180度になります。 しばらく料理をしていて、ステーキの好みがわかっている場合は、指で（骨から離して）押してください。 このような厚さ3ポンドのステーキの場合、約15〜20分かかります。

混合夏野菜

1.にんじんとパティパンカボチャを沸騰したお湯に6〜8分間入れてつぶします

2.オリーブオイル、エシャロット、塩、こしょうで柔らかくなるまで炒める。

このコンテンツはサードパーティによって作成および保守され、ユーザーが自分の電子メールアドレスを提供できるようにこのページにインポートされます。 このコンテンツや同様のコンテンツの詳細については、piano.ioをご覧ください。