ルイジアナエビとアンドゥイユのグリッツレシピ

これは最も満足のいくエビ料理の1つです。 エビを長く調理する必要はありません。 それらをバッチで作り、それらが過度に調理されないようにそれらを注意深く見守るようにしてください。

6人分

グリッツの場合：

材料：

• 小さじ1の塩
• 1カップの白い石で挽いた有機グリッツ 
• バター大さじ2 
• マスカルポーネチーズ1/2カップ

エビのために

材料：

• オリーブオイル大さじ2
• 36ジャンボルイジアナまたは他の野生のアメリカのエビ、皮をむいた
• 基本的なクレオールスパイス （下のレシピ）
• 塩
• スライスしたアンドゥイユソーセージ1/3カップ
• にんにく2片、みじん切り
• エシャロット1個、ひき肉 
• 2つのピキーリョ（瓶に入れてローストした赤いスペインのピーマン） 
• 刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1 
• ベーシックシュリンプストック2カップ （下のレシピ）
• バター大さじ2
• フレッシュレモンジュース小さじ1 
• さいの目に切ったトマトの缶詰2カップ 
• みじん切りの新鮮なチャイブ大さじ1
• 1⁄2カップの新鮮なチャービルの小枝

方向：

1. グリッツの場合は、塩を入れた水4カップを中火の鍋で強火で沸騰させます。 グリッツをゆっくりとかき混ぜてから、火を弱くします。 グリッツが底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。 すべての水が吸収されるまで、約20分煮ます。 バターとマスカルポーネを入れてかき混ぜます。 火からグリットを取り除き、表面にラップを置いてクラストが形成されないようにします。

2. エビの場合は、大きなフライパンでオリーブオイルを適度な熱で加熱します。 エビをクレオールスパイスと塩で味付けし、茶色になり始めるまでバッチで炒めますが、まだ完全には調理されていません。 取っておきます。

3. 同じフライパンで、アンドゥイユ、ニンニク、エシャロット、ピーマン、タイムを香りが出るまで約5分炒めます。 エビのストックを加えて煮込みます。 バターを入れてかき混ぜ、ソースが薄くて濃くなるまで3〜5分減らします。

4. エビをフライパンに戻し、さらに5分間調理します。 レモンジュース、トマト、チャイブを追加します。

5. 6つの大きなボウルのそれぞれの中央にグリッツの山盛りの1/4カップをスプーンで入れます。 各ボウルにエビ6個を並べ、その周りにソースをスプーンでかけ、チャービルを飾る。

次のスパイスブレンドを使用することは、私が育ったフレーバーを一貫して達成するための本当に最も簡単な方法です。 一度作られると、スパイスは気密容器で6ヶ月間持続します。

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基本的なクレオールスパイス
½カップになります

材料：

• セロリソルト大さじ2
• 甘いパプリカ大さじ1
• 大さじ1の粗い海塩
• 挽きたての黒コショウ大さじ1
• ガーリックパウダー大さじ1
• オニオンパウダー大さじ1
• カイエンペッパー小さじ2
• 小さじ1/2杯の挽いたオールスパイス

方向：

セロリソルト、パプリカ、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエン、オールスパイスをボウルに入れて混ぜ合わせます。 スパイスをしっかりと蓋が付いた清潔な容器に移し、蓋をして保管します。

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ベーシックシュリンプストック
6カップになります

材料：

• ¼カップのカノーラオイル
• 玉ねぎ1個、粗く刻んだ
• 粗く刻んだセロリ1本
• にんじん1本、粗くみじん切り
• ネギ1個、白い部分、粗く刻んだ
• にんにく4片、つぶした
• 1ポンドのエビの殻
• 1ベイリーフ
• 1小枝の新鮮なタイム
• 黒胡椒小さじ1

方向：

1. 大きな鍋でカノーラオイルを適度な熱で加熱します。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、ねぎ、にんにくをよくかき混ぜながら、柔らかくなるまで3分ほど煮ます。

2. エビの殻、月桂樹の葉、タイム、コショウの実、3クォートの水を加えます。 火を強め、沸騰させます。 すぐに火を弱くして弱火にし、表面に浮かび上がった泡をすくい取り、ストックが半分になるまで約2時間煮ます。

3. 細かいふるいを通して、カバー付きの容器に入れます。 ストックを冷まし、覆い、冷蔵してから、脂肪をすくい取ります。 後で使用するために、ストックを小さなバッチで凍結します。

John Beshは、11のレストランを所有し、4冊の本を執筆し、家族や友人のために自宅で定期的に料理をする、受賞歴のあるシェフです。

このレシピは、もともと2015年12月/ 1月号に掲載されました。 美しい家。

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