スープauピストゥレシピ

このシンプルで満足のいくフレンチビストロクラシックは、最高の家庭料理です。 の礼儀 フランスのカントリーテーブル ローラ・ウォッシュバーンによる料理の鍵は ピストゥ、ペストに似ており、にんにく、バジル、オリーブオイルでできています。

マーティンブリッグデール

4〜6人分

材料

オリーブオイル大さじ3

玉ねぎ1個、みじん切り

小さなフェンネルの球根1個、四分の一、芯のある、みじん切り

ズッキーニ2個、みじん切り

8オンス。 新じゃがいも、みじん切り

トマト2個、皮をむき、種をまき、みじん切りにする

2クォートの野菜または鶏肉のストック

タイムの小枝1本

カネリーニ豆の缶詰2カップ、水気を切る

インゲンマメ缶詰2カップ、水切り

6オンス さやいんげん、1インチに切る

2オンス スパゲッティ、バラバラに

1 2/3カップの細かくすりおろしたチーズ（熟成ゴーダまたはパルメザン）

粗い海塩と挽きたての黒胡椒

ピストゥの材料

にんにく6片

バジルの小さな束からの葉

エキストラバージンオリーブオイル大さじ6

方向

1. 大きな鍋またはキャセロール皿で油を熱します。 玉ねぎ、フェンネル、ズッキーニを加え、中火で約10分、焦げ目がつくまで炒める。 じゃがいも、トマト、ストック、タイムを追加します。 沸騰したら蓋をして15分弱火で煮ます。

2. カネリーニとインゲン豆を加え、蓋をしてさらに15分間煮ます。 調味料を味わって調整します。 さやいんげんとスパゲッティを加え、パスタが柔らかくなるまでさらに10分ほど煮ます。 ふたをして立ってください。 理想的には、スープは提供する前に少なくとも数時間休むか、前日に作って冷蔵する必要があります。 （作成しないでください ピストゥ 奉仕する準備ができるまで; 新鮮で、バジルとニンニクは調理しないでください。）

3. 作るために ピストゥ、 にんにく、バジル、油を小さなフードプロセッサーに入れ、よく刻むまで混ぜます。 にんにくから油で徐々に加えて、乳鉢と乳棒を使って作ることもできます。 それはより本物ですが、私はこの方法があまり得意ではありませんでした。

4. サーブするには、スープを加熱し、 ピストゥ とチーズ、味わうためにかき混ぜられます。 スープは室温でもお召し上がりいただけます。

編集者のレビューと準備のヒント：

ローラ・ウォッシュバーンの指示に従い、豆を煮込んだ後、スープを味わいました。 まあ。 だから...普通。 さて、海塩を入れて、コショウを挽きます。 あまり助けにはなりません。 それでも、平均的な野菜スープ、より正確には、平均的なプロヴァンスバージョンのミネストローネです。 でかき混ぜる ピストゥ とチーズ。 ああ、oui、oui、voilà、c'est magnifique！ このシンプルな調味料（フランス版のペストは控えめですが、にんにくが多い）が、ありふれた食材を素晴らしい高さに持ち上げることができるのは驚くべきことです。 私は最初のボウルに注意を払いました—少しのドルで十分です—しかし、2番目のボウルにはまったくうんざりしていました。 チーズのナッツのようなコクと相まって、ブロスに強烈な香りとコクのある味わいを与えてくれました。 ウォッシュバーンの スープオピストゥ 香ばしく、健康的で、満足のいく、ワンポットの啓示です。 —バーバラキング

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