アレックス・ヒッツのホタテ貝のアスパラガススープ

私は幼い頃、両親と頻繁に旅行したフランスでフレーバーに恋をしました。 1970年代には、アメリカのように味わったものはありませんでした。 トマト、桃、アスパラガス、卵—すべてがとても異なっていて、とても鮮やかで、それ自体がとてもたくさんありました。

このスープは、子供の頃のフレンチアスパラガスのスープに最も近いもので、当時の私にはエキゾチックに思えた方法で輝いていました。リーキ、チキンストック、クリームの単純な組み合わせです。 このスープにはコーンスターチ（ホラー！）や小麦粉は含まれていません。素晴らしい厚さは、ほんのわずかなものですが、1つの小さなジャガイモから来ています。 一口とあなたと私は一緒にフランスの田舎にいます。

アスパラガスは一年中手に入りやすいのですが、今シーズンの最盛期は早春です。 それを利用してください—あなたは大きな違いに気付くでしょう。 パーフェクトシースカラップの有無にかかわらず、ランチまたはディナーの最初またはメインコースとしてスープを試してみてください。間違いはありません。 または、ホタテを単独で、または気分が良ければベーコンとほうれん草のサラダの上に盛り付けます。

私と同じようにこのスープに夢中になっている場合は、少し実験してみてください。ポーチドシュリンプ、新鮮なカニの塊、さらにはチキンメダリオンのソテーを加えて、軽くて贅沢なランチをお楽しみください。

このレシピはとても簡単です。 30分もかからずに、コスモポリタンでありながら家庭的な、絶妙な味わいの料理を手に入れることができます。 どのように選択しても—しかし、それがどれほど簡単かは言わないでください。あなたのグループは、あなたが煮込んで準備をしていると思うからです。 日々。

ここにいくつかの目を見張るようなアイデアがあります：ランチには、グリルしたハムとチーズのサンドイッチと一緒にスープを出します （クロックムッシュ、またはクロックマダムの卵を追加）、またはカクテルタイムにデミタスカップにスープを入れます。 寒くても暑くても、それは本当に問題ではありません。 このスタイリッシュで素晴らしいものは、小さな黒いドレスと同じくらい愛され、用途が広く、クラシックでもあります。

さて、私はあなたに完璧なホタテのアスパラガススープのためのたくさんのサービングのアイデアを与えました—あなたは何ですか？ 以下のコメントで聞いてみたいです。

幸せな料理！ 愛、アレックス。

スープ用

収量：2クォート、8〜12人前

材料

バター大さじ8

8つの小さなネギ（白い部分のみ）、トリミングしてみじん切り

水6カップ

皮をむいてみじん切りにした小さなベイクドポテト1個

小さじ2¼の塩

黒コショウ小さじ1/2

小さじ1/2のひびの入ったコショウ

チキンストック1カップ

3ポンドの新鮮なアスパラガス、トリミング、皮をむき、粗く刻んだ

生クリーム1カップ

方向

1. 中型の重い鍋で、中火から強火にかけてバターを溶かします。 泡立ちがおさまったら、火を弱め、ネギを加えます。 柔らかくなるまで、約10〜12分急勾配にします。 それらを茶色にしないでください。

2. 水、じゃがいも、塩、ピーマン、鶏肉を加え、中火から強火に戻します。 ジャガイモが柔らかくなるまで、混合物を15分間煮ます。

3. アスパラガスを加え、スープが約4分の1になるまで、5〜7分間沸騰させます。 火から下ろします。

4. 金属製の刃が付いたフードプロセッサーで、スープを非常に滑らかになるまで（必要に応じてバッチで）ピューレにした後、生クリームを入れてかき混ぜます。

5. スープを加える前に、各ボウルの底にパーフェクトシースカラップを1サービング入れます。

ホタテ貝の場合

材料

バター大さじ2

オリーブオイル大さじ1

1ポンドのホタテ

小さじ1/2の塩

黒コショウ小さじ1/4

にんにくみじん切り大さじ1

¼カップドライベルモット

レモンジュース大さじ1

パセリのみじん切り大さじ1

方向

1. 強火で重い焦げ付き防止フライパンで、バターと油を一緒に溶かします。 ホタテ、塩、こしょうを中型のミキシングボウルに入れ、ホタテを調味料に入れます。

2. バターの泡立ちがおさまったら、ホタテを鍋に入れ、茶色の皮ができるまで3分間炒めます。

3. 火を弱火にしてホタテをひっくり返します。 にんにく、ベルモット、レモン汁を加えてさらに1分炒め、火を止めます。 トングでホタテを取り除き、スープを追加する前に、各スープボウルの底に1人前を置きます。

4. ホタテを自分で出すには、ホタテを盛り合わせにのせ、鍋の残りのタレをかけ、パセリを飾る。

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