レストランのシェフからの料理のヒント

よくできた食事を準備することになると、安全性と風味はプロのシェフに等しく請求されます。

レストランの厨房の舞台裏で何が起こっているかを定義するために使用される表現があります：「振り付けられた混沌」。 有能な厨房スタッフが素早く静かに操業し、ダンスに遅れずについていきます。 これを行うために、シェフは多くの頼りになるトリックを持っています。 以下は、家庭料理人に役立つ秘密のリストです。

1. マスターミースエンプレース。
これはすべての中で最も重要なヒントかもしれません。 「Misenplace」はフランス語で「すべてが整っている」という意味です。 シェフにとってそれはどういう意味ですか？ 調理する前に、すべてを測定し、皮をむき、みじん切りにし、鍋に油を塗るなどしてください。 そして手の届くところに。 これにより、ソースが燃えそうになっているときに、乾燥したバジルを探して走り回るのを防ぐことができます。

2. 鋭いナイフが不可欠です。
定期的に研ぎ、研ぎの合間に磨きます。 鈍いナイフは危険であり、切断をはるかに困難にします。

3. あなたが行くように味わってください。
料理を出す前に、その料理の味を知っておく必要があります。 時々、もう少し塩やスパイスを少し加えると完璧になります。 次のヒントに移ります…

4. あなたが行くように塩。
塩を恐れないでください！ パッケージ化されたものを食べる代わりに新鮮な食事を調理しているので、最初ははるかに少ないナトリウムで始めています。

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5. しかし、塩入れを失います。
コーシャソルトの小さなボウルを使用し、調理して味わうときにピンチを追加します。 量を制御する方が簡単で、均一なカバレッジを保証します。

6. トングはあなたの手の延長です。
レストランの厨房に入ると、ほとんどすべての料理人の手にトングのセットがあります。通常、最大限の制御を行うためにハンドルを低く握っています。 それを使って肉をひっくり返し、オーブンから鍋を引き出し、スライスしながらステーキを安定させます。リストはどんどん増えていきます。

7. まな板の下に湿ったペーパータオルを置きます。

8. 鶏の胸肉を切り、オーブンで仕上げます。
シェフは鍋に肉、鶏肉、魚を焼き、オーブンに入れます。 これはバーナーを解放するだけでなく、非常に湿った結果をもたらします。

9. 鍋を過密にしないでください。
何かをローストしたり焦げ目をつけたりするときは、できるだけ鍋に詰め込む傾向があります—抵抗してください！ 代わりに、より小さなバッチでそれを行ってください。 鍋を混雑させると蒸しになり、鍋の温度が下がるので、探しているカラメル化が得られません。そこに風味があります。

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10. バターと油の比率を1：1にして調理します。
油はバターの燃焼を防ぎ、バターは料理に豊かさを加えます。

11. タマネギ、トマト、マスクメロンなどの端を切り取ります。
まな板の上で安定していない他の食品の場合は、ほとんどこれを行って平らな表面を作ります。 これにより、チョップするときにアイテムを完全に制御できます。

12. 焼くときは、すべての材料が組み込まれるまで混ぜるだけです。
過剰に混合すると、小麦粉にグルテンが発生し、タフさが生じます。 軽くてふわふわのカップケーキの場合は、ねり粉が一緒になるまで混ぜるだけです。

13. あなたのブロイラーは基本的に逆さまのグリルです。
ストレージ以上に使用してください！

14. 鼻の力を忘れないでください。
オーブンの中の何かが終わったにおいがするが、タイマーがまだ刻々と過ぎている場合は、それをチェックしてください。

15. あなたが行くようにきれいにします。
この簡単なヒントは、違いの世界を作ります。 アイテムの間にまな板を拭きます。 トマトジュースで泳いでいるものを切るのは難しいだけでなく、濡れた表面で切るのは安全ではありません。

この記事はもともとに掲載されました グッドハウスキーピング。

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