シーラ・ルーキンスのリブアイと野生のキノコの煮込み-シーラ・ルーキンスのレシピ

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材料

きのこ煮込み用

8オンスの新鮮な椎茸

8オンスの新鮮なクレミニマッシュルーム

4オンスの新鮮なポルチーニ茸

有塩バター大さじ2–2½

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

細かく刻んだエシャロット1個

細かく刻んだにんにく大さじ1

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

細かく刻んだ新鮮な平葉パセリの葉大さじ2

ステーキ用

室温で1½インチの厚さ（それぞれ約8オンス）にカットされた4つのリブアイステーキ

黒胡椒を粗く挽いて味わう

海塩、味わう

方向

1. きのこ煮込みの準備：きのこキャップを湿らせたペーパータオルできれいに拭くか、きのこブラシできれいにします。 茎を切り取り、別の用途のために予約します。 きのこキャップを4分​​の1にし、脇に置きます。

2. 大きめの焦げ付き防止フライパンで中火から弱火にかけて油にバターを溶かします。 きのこを加え、中火にかけ、色が薄くなるまで5〜7分、かき混ぜながら火にかけます。 （火を上げて、きのこが液体を出さずに火が通るようにします。）次に、エシャロットとニンニクを加え、2分間混ぜて調理します。 塩こしょうで味付けをし、パセリをトスする。 それを脇に置き、アルミホイルでゆるく覆います。

3. バーベキューグリルまたはブロイラーを高温に予熱します。 ブロイラー鍋でグリル火格子またはラックに軽く油をさします。

4. ステーキを準備する：ステーキにコショウをよく振りかけ、火格子または鍋に置きます。 ステーキの片面がしっかりと固まるまでグリルまたは焼きます。レアミートの場合は約3分、ミディアムレアの場合は4分です。 ステーキを裏返し、グリルした面に塩を振りかけ、レアミート（インスタント読み取り温度計で125°F）の場合は3〜4分間、ミディアムレア（135°〜140°F）の場合は5〜6分間グリルします。

5. ステーキをまな板に移し、2面目に塩をまぶします。 ジュースが落ち着くまで5分間休ませます。

6. ステーキを厚さ1/2インチのスライスに切り分け、4つのディナープレートに分けます。 きのこ煮込みをのせて、すぐに召し上がれ。

から Ten：すべてのお気に入りの食べ物... そしてそれぞれのための10のレシピ、Workman Publishingから発行、$ 20。