レッドスナッパーベラクルススタイルのレシピ

1. 焼き皿に切り身を入れます。 片方のライムのジュースを両面に絞り、塩でたっぷりと味付けします。 調味料を1〜2回まわします。 室温で30分間マリネするか、蓋をして最大4時間冷蔵します。

2. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。 ストーブの近くに氷水を入れます。 トマトの芯を取り、反対側の端にXを切ります。 皮がXから剥がれ始めるまで、トマトを沸騰したお湯に滑り込ませます。 スロット付きのスプーンで、トマトを氷水のボウルに移します。 十分に冷えるまで放置してから、皮を剥がします。 排水してIインチのスライスにカットします。

3. オーブンを華氏425度に予熱します。

4. 玉ねぎの半分を13x9インチのグラタン皿の底にまき散らします。 玉ねぎの上にトマトスライスの半分弱を配置します。 月桂樹の葉をのせて、コリアンダー、タイムの小枝、刻んだハラペーニョの半分をその上に散らします。 小さじ1杯以上の塩で味付けします。 にんにくを皿の端の野菜に押し込みます。 残りのライムからジュースを野菜の上に絞り、味付けした切り身を上に置きます。間隔は均等にしますが、必要に応じて少し重ねます。 オリーブとケッパーを切り身の上にまき散らし、残りの玉ねぎとトマトをもう1層作り、魚を覆います。 残りのコリアンダー、タイムの小枝、刻んだハラペーニョをその上に散らします。 もう一度塩で味付けし、オリーブオイルとハラペーニョのピクルスジュースをすべてにかけます。 アルミホイルでしっかりと覆います。 キャセロールは前もって準備し、最大6時間冷蔵することができます。 焼く30分前に冷蔵庫から取り出します。

5. キャセロールを20分間焼きます。 野菜が発するジュースが泡立ち、切り身が完全に調理されるまで、10〜15分カバーを外して焼きます。

6. サーブするには、魚を覆っている野菜を皿の側面にこすり落とします。 フィレットをそっと持ち上げて、サービングプレートに移します。 にんにく、月桂樹の葉、タイムの小枝を選び、捨てます。 残りの材料をフォークでジュースに粗くつぶして、分厚いソースを作ります。 調味料を確認し、必要に応じて塩を加えます。 切り身にソースをスプーンでかけ、必要に応じて、刻んだハラペーニョのピクルスをそれぞれにまき散らします。

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