ベアルネーズソースを添えた完璧なポーチドサーモン

ポーチドサーモンの場合

収量：6〜8人前

材料

みじん切りにしたエシャロット大さじ2

2ポンドの骨なし、皮なしのサーモン

小さじ1/2の塩

小さじ1/4の挽いた黒コショウ

1½カップの白ワイン

有塩バター大さじ2、4分の1にカット

方向

オーブンを375°Fに予熱します。 エシャロット大さじ1を9 "x 13"のベーキング皿に加え、均等に広げます。

サーモンの両面を塩こしょうで味付けし、グラタン皿に入れます。 残りのエシャロットを上に広げます。 白ワインを鮭の上に注ぎ、魚にバターを点在させます。 サーモンの上にパラフィン紙を軽く押し付けます。

鮭を10分から12分焼きます。火が通るまで焼きますが、それでも珍しいです。 オーブンから取り出し、液体を注ぎ捨てて、鮭を冷まします。 冷めたら、ラップで覆い、3時間から3日まで冷やします。 ベアルネーズソースを添えてください。

ベアルネーズソース用

収量：1カップ

材料

¼カップ白ワイン

¼カップ白ワインビネガー

みじん切りにしたエシャロット大さじ1

小さじ1.5杯の乾燥タラゴン

⅛小さじ挽いた黒コショウ

小さじ⅛と塩小さじ1/2

塩バター大さじ8（スティック1）

卵黄4個

大さじ1の水

レモンジュース大さじ2

1つまみ挽いた白唐辛子

方向

1. 大きくて重い鍋で強火にかけ、白ワイン、酢、エシャロット、タラゴン、黒胡椒、小さじ1/8の塩を混ぜ合わせ、シロップのように濃厚でべたつくまで煮ます。 火から下ろし、取っておきます。

2. 重い鍋で中火でバターを溶かします。

3. 金属製の刃が付いたフードプロセッサーのボウルに、卵黄、水、レモンジュース、小さじ1/2の塩、白胡椒を入れます。 厚くなるまで約2分処理します。

4. バターが溶けて泡立ったら、エマルジョンが形成されるまで、プロセッサーを動かしながらゆっくりとフードプロセッサーに注ぎます。

5. ソースを温かいボウルに移し、タラゴンの混合物を入れてかき混ぜ、すぐに出します。

以下のAlexのハウツービデオをご覧ください。

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