ジョンベッシュフライドチキン

写真：ジョニーミラー

10のレストラン、3つの料理本、そしていくつかの全国テレビ番組が彼のベルトの下にあり、ジェームズビアード賞を受賞したシェフは忙しいです。 しかし、彼はいつも家族や友人のために家で料理をする時間を作っています。 「あなたが愛し、あなたに最も近い人々のために料理をすることには、とても魂のこもった何かがあります」とベッシュは言います。 「妻のジェニファーと私には4人の息子がいます。私が彼らに最も知ってもらいたいことの1つは、彼らが食べ物を通して誰であるか、そして彼らの周りの人々です。

「人々は娯楽に怯えてしまうので、私は物事をシンプルにしています。 時々私は自分が育った料理の1つを料理します。 時々私は手足に出て、何か新しいことを試みます。 しかし、私は常に可能な限り事前に準備します。それにより、ストレスが軽減され、最終的に最も重要なことに集中できます。それは、すべてのゲストが楽しめる素晴らしい雰囲気を作り出すことです。

「普段は道を渡らないかもしれない人々を集めるのが大好きです。 テーブルの周りでお互いから学ぶことがたくさんあります。 交わり、文字通りパンを壊すことは、つながりを築き、境界を引き下げます。 家は避難所であり、聖域であり、食べ物はその一部です。」

写真：ジョニーミラー

祖母のフライドチキン

「このフライドチキンにカリカリした食感を与えるのは、古典的なバターミルクバターです。 ねり粉は鶏肉にかろうじて付着するはずなので、揚げる前に各部分を少し振って余分なものを落とすようにしてください。 鶏肉がラー油に入った後、祖母は鍋に蓋をしました。 圧力鍋のことが起こり始めます。つまり、中の肉は、 シャキッとした外。」

収量：6人前

材料

放し飼いの有機鶏肉1個、8個にカット

塩

挽きたての黒コショウ

1クォートのバターミルク

小麦粉3カップ

キャノーラ油

方向

1. 鶏肉を塩こしょうでたっぷりと味付けします。 大きなボウルで、鶏肉をバターミルクに少なくとも15分間浸します。 乳酸が鶏肉を柔らかくするという発想です。 時々私の祖母は冷蔵庫に一晩鶏肉を浸すことさえしました。

2. 小麦粉を塩こしょうで味付けし、皿または広いボウルに広げます。 味付けした小麦粉で鶏肉を浚渫してよく塗ります。

3. キャンディー温度計で350°Fになるまで、鋳鉄製のダッチオーブンで約1インチのカノーラオイルを加熱します。 小さなバッチで、一度に数個の鶏肉を油に入れ、6〜8分間炒めます。 スロットスプーンを使用して、各部分を注意深く裏返し、次に鍋を覆い、さらに6分間調理します。 フライドチキンをペーパータオルで水気を切り、よく塩を加えます。

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