サーモンの白いものは何ですか

あなたはちょうど15ドルを美しい作品に落としました サーモン そしてあなたの後 グリルに投げる、またはオーブンにスライドさせると、フィレから奇妙な白い物質がにじみ出てきます。

それで、この白い物質は何ですか？ 食べられますか？ 安全ですか？ はい、完全に無害です！

あなたの鮭から染み出るその白いものはアルブミンと呼ばれます。 加熱すると魚の表面に押し出されるのは、脂肪ではなくタンパク質です。」 140度から150度の温度に達すると、その水分が絞り出され、凝固して回転します 白い、" アメリカのテストキッチンによると.

アラスカ大学フェアバンクス校のシーフード科学教授であるドナルド・クレイマー氏は、アメリカズ・テスト・キッチンに「有害なものは何もない」と語った。

そして、あなたが計画を始める前に、サーモンを別の方法で調理することを知ってください アルブミンの形成を妨げません. しかし、それを避けたいのであれば、いくつかのトリックがあります。

1つのオプションは、魚に塩水をかけることです。 アメリカズテストキッチン おすすめ 鮭を標準的な塩水（水1カップあたり大さじ1杯の塩）に10分間浸してから調理します。 これにより、魚の表面に形成されるアルブミンの量を最小限に抑えることができます。

または、低温で魚を調理してみることができます。 マーサ・スチュワートによると. 中央が部分的に不透明になったら火から下ろし、火から数分間離れて調理を続けます。 しかし、このソリューションが機能することは保証されていません（申し訳ありませんが、マーサ！）。アメリカのテストキッチンが指摘しているように、どの温度で調理しても、常に一定量の漏れが発生するためです。

NSaclyn London、R.D。、栄養ディレクター グッドハウスキーピングインスティテュート、サーモンはリーンプロテイン、ビタミンD、オメガ3脂肪酸のトップソースであると述べています（これらはすべて、うつ病、心臓病、認知機能低下のリスクを軽減するのに役立ちます）。 私たちの半分 推奨量を食べています。 ロンドンでは、週に少なくとも1〜3種類のシーフードのメインディッシュを食べることを提案しています。 だから本当に、白いものを汗をかかないでください-あなたがピンクのものを食べていることを確認してください。

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