グリル中に絶対に犯してはいけない8つの間違い

グリル 季節的ではありますが、古典的なアメリカの娯楽です。 暖かい天候が訪れると、ジューシーなハンバーガー、チキンカボブ、 焼きトウモロコシ、ステーキの炒め物。 しかし、あなたがバーナーの後ろにいるとき、あなたが犯しているとは思わなかった多くの大罪があります。 ここにあなたが知る必要があるすべてがあります グリルをマスターする:

1. 軽い液体を使用しています。

確かに、あなたはお腹が空いていて、その火ができるだけ早く燃え始めたいと思うかもしれませんが、低くゆっくりと真っ赤になってから消える方が良いです。 しわくちゃの新聞紙を使って木炭に素敵な炎を作り、完全に灰色になるのを待ってから広げてグリルします。 また、炭が揺れる準備ができたら、グリルの火格子が熱くなる時間を与える必要があります。

2. あなたは冷蔵庫から新鮮なステーキを焼きます。

ウォール街で人気のステーキハウス、デルモニコスのエグゼクティブシェフ、ビリーオリバ 言ったビジネスインサイダーこれは、ステーキやその他の焼き肉を準備するときに人々が犯す一番の間違いです。 「レストランでは、より均一な調理プロセスが得られるため、ステーキが常に室温に達するのが好きです」と彼は言います。 「寒すぎると、外側が焦げて、内側が本来より少し希少になります。」

3. あなたはいつも直接熱を使っています。

それらの鶏の脚やポークチョップを完全に焦がすつもりでない限り、炎の上でそれらを焦がし、その後それらにある程度の距離を与えます。 「私たちがやりたいのは、それを焦がして色を付け、グリルするときにグリルの少し涼しい部分に移動することです」とOliva氏は言います。 「あなたは直火の周りで料理をしたいのです。」

4. あなたは最初にあなたのグリル火格子をきれいにするのを忘れます。

焼きたての食べ物や炭化チャーは、一部の人が自分自身や他の人に言うかもしれないので、理想的な味を追加しません。 これらの火格子をこすり洗いするのに最適な時期は、グリルを予熱した直後に、最小限のエルボーグリースが含まれているときです。 加熱されたグリースと食べ物の残りはすぐにこすり落とされ、あなたの次の食事はそれのためにさらに良くなるでしょう。

5. あなたは十分に熱を上げていません。

あなたは基本的にそれらのグリル火格子が熱く叫ぶ必要があります。 ニューヨーク市のスタントンソーシャルの背後にいるシェフであり、 みじん切り、と言います。 グリルが十分に熱くない場合は、ステーキを蒸してしまう可能性があり、すべてのジュースが逃げて、悲しい灰色の食事が残ります。

6. あなたは肉をいじっています。

サントスは、グリルでカットを投げたり回したりしてはいけないと強調しています。 「ステーキを熱いグリルやフライパンに置くときは、グリルの火格子と接触しているステーキの側面にクラストが形成されるのが見えるまで、そのままにしておきます」と彼は言います。 「3分から4分くらい」 それを突っついたり、プロデュースしたりすると、それは2倍になります。 へらまたはトングのペアは、フォークで穴を開けてすべてのジュースを入れるのとほぼ同じくらい悪いです アウト。

7. 一度にたくさんの料理をしている。

裏庭でのバーベキューは素晴らしく、すべてですが、プレッシャーをかけるために大勢の人がいるとき。 そして、それはグリルではうまくいきません。 一度にすべてに取り組み、ハンバーガー、ホットドッグ、トウモロコシ、カボブを、調理が行き過ぎたり、調理が不十分になるまで混雑させるのではなく、一度に1種類の肉を焼くことに固執します。 このようにして、相互汚染を回避し、すべてが完璧に調理されていることを確認します。

8. あなたは推測ゲームをプレイしています。

完成度に関しては、事実を知る必要があります。 ステーキやポークチョップを突いて、それがどれほど珍しいかをテストすることは、あなたがプロのシェフでない限り、ほとんどの人にとって良い前兆ではありません。 代わりに、実証済みの肉用温度計を使用して、肉がどの程度調理されているかを100％確認してください。 カットに穴を開けるときは戦略的である必要がありますが、それは早すぎて途中で多くのジュースを失います。

9. あなたはそれに休息を与えていません。

サントスはまた、グリルで時間を過ごした後、ステーキやその他の肉を少し休ませることをお勧めします。 「鍋から肉を取り出し、10分間置いてから穀物をスライスして、ステーキの中でジュースが再分配されるようにします」と彼は言います。 「スライスして追加の海塩を振りかけ、それからサーブします。」

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