ストロベリーとバニラのバターミルクアイスクリームサンドイッチ

400g いちご、皮をむき、四分の一

80g ゴールデンキャスターシュガー

大さじ3。 レモン汁

1/2 バニラポッド、種をこすり落とした

300ml ダブルクリーム

80g ゴールデンキャスターシュガー

1/2 バニラポッド、種をこすり落とした

284ml ポットバターミルク、チルド

120g 無塩バター、柔らかく

55g ゴールデンキャスターシュガーに加えて、振りかけるための余分なもの

15g コーンフラワー

160g 白いスペルト小麦粉、ふるいにかけ、さらにローリング用に追加

1. 冷やす時間があるように、コンポートから始めます。 いちご、砂糖、レモン汁、バニラのさやと種を鍋に入れ、中火にかけます。 ベリーがジューシーになり、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 蓋をせずに、液体がたくさん出てイチゴが詰まったように見えるまで、約8〜10分間煮ます。 冷やすために取っておき、必要になるまでカバーをして冷やします（これは最大3日前までに行うことができます）。
2. その間、アイスクリームを作ります。 生クリーム、砂糖、バニラのさやと種を別の鍋に入れ、弱火にします。 火を止め、20分間そのままにしてから、バニラポッドを取り外します。 バターミルクを入れてかき混ぜてから、メーカーの指示に従ってアイスクリームマシンでかき混ぜます。
3. アイスクリームが濃くなり、ブレードが遅くなり始めたら、アイスクリームの1/2を浅い凍結防止容器に追加します。 バニラポッドをコンポートから取り出して捨て、アイスクリームに1/3を波打つ。 残りのアイスクリームを上にスプーンで入れ、コンポートの別の1/3で渦巻きます。 固まるまで少なくとも3時間凍結します。 残りのコンポートを冷やす。
4. ビスケットの場合は、オーブンを160℃、ガスマーク3に予熱します。 電気ビーターを使用して、バターと砂糖を柔らかく軽くなるまで一緒にクリーム状にします。 コーンスターチとスペルト小麦をふるいにかけて混ぜ合わせ、混合物が一緒になってボールになり始めるまで徐々に混ぜます。 ラップフィルムで包み、20分間冷やす。
5. 軽く粉をまぶした表面に生地を1 / 2cmの厚さに広げます。 7cmの丸いカッターを使用して、12個のビスケットを打ち抜き、必要に応じて巻き直します。 ビスケットを羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイに移し、フォークでそれぞれを数回刺します。 端が色づき始めるまで15分間焼きます。 キャスターシュガーを少しふりかけ、5分間冷ましてからワイヤーラックに移して完全に冷まします。 （ビスケットは密閉容器に最大3日間保管されます。）
6. ショートブレッドのペアの間にアイスクリームのスクープをわずかに柔らかくし、残りのコンポートで小雨を降らせます。 事前に準備するには、ビスケットのペアをアイスクリームと一緒にサンドイッチし、すぐにラップフィルムで包み、最大1か月間冷凍してからお召し上がりください。