ხორცით სავსე ბადრიჯანი რეცეპტი

ხორცით სავსე კვერცხები

ემსახურება 4

4 ბადრიჯანი, 2 1/4 ფუნტი სულ, განახევრებული სიგრძის
1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
3 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 ხახვი, გახეხილი
1 ფუნტი, 2 უნცია დაფქული საქონლის ხორცი
1 ფუნტი, 2 უნცია გახეხილი, თესლიანი და დაჭრილი ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
Მარილი და პილპილი
1 კვერცხის ცილა
2 კვერცხის გული, მსუბუქად ათქვეფილი
1 ჭიქა გახეხილი კეფალოტირი ან პარმეზანის ყველი
1 1/2 ჭიქა სქელი თეთრი სოუსი (იხ. ქვემოთ)
2 პომიდორი, თხლად დაჭრილი
1/2 ჭიქა ცხელი წყალი

1. თითოეული ბადრიჯნის ხორცში დაადეთ 2 ან 3 ნაჭერი დანით, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიჭრას გარეთა კანი. გაწურეთ უხვად მარილით და გააჩერეთ ქილაში 1–2 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა.

2. გააცხელეთ ნახევარი ზეთი ტაფაში ან ტაფაში. დაამატეთ ბადრიჯანი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეწითლდება, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ჩადეთ ისინი ღუმელგამძლე თიხის ჭურჭელში, გვერდიგვერდ და ხორცი ზემოთ.

3. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაში. დაამატეთ ხახვი და ხახვი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. აურიეთ დაფქული ძროხის ხორცი და მოხარშეთ, აურიეთ და დაარღვიეთ ხორცი კოვზით, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეწითლდება. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შემცირდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.

4. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და აურიეთ ხორცის მასაში. დიდი კოვზის უკანა მხარეს დააჭირეთ ბადრიჯნის ცენტრში ღრუს თითოეული ნახევარი და თანაბრად გაყავით შევსება თითოეულ ბადრიჯნის "ნაჭუჭში", შეაგროვეთ იგი. კვერცხის გული და ნახევარი გახეხილი ყველი ჩაყარეთ თეთრ სოუსში და თანაბრად გაანაწილეთ სოუსი ჩაყრის ბადრიჯნებზე.

5. გააფორმეთ პომიდვრის ნაჭრებით, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მოაყარეთ წიწაკა. ჩაასხით ცხელი წყალი ჭურჭელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

თეთრი წვენი

იღებს 1 ჭიქას

1 ჭიქა რძე
1 სუფრის კოვზი კარაქი
1 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
მწიკვი მუსკატის კაკალი
მარილი და თეთრი წიწაკა

1. ჩაასხით რძე პატარა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. გაადნეთ კარაქი მძიმე არაწებოვან ტაფაში, აურიეთ ფქვილი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში.

2. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და თანდათან დაასხით ცხელი რძე, გამუდმებით ურიეთ ათქვეფამდე, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, გადაწურეთ სოუსი სხვა ტაფაში. დააბრუნეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება და არ გახდება გლუვი.

3. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და თეთრი პილპილი. სოუსის გასამდიდრებლად დაამატეთ 1 ან 2 კვერცხის გული. ხავერდოვანი სოუსისთვის აურიეთ 4 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები.

ალექსი ბადრიჯანს ცდილობს

მე არ მიყვარდა ვეფა პირველად ამის გაკეთება. მან არ აღნიშნა, რომ ამ რეცეპტით გამხდარი ბადრიჯანი უნდა გამოიყენოთ. (გამოდის, რომ დიდს სჭირდება სამუდამოდ მოხარშვა, და თქვენ მიირთმევთ ძალიან ბევრ ბადრიჯანს ხორცის სოუსზე და ბეშამელზე ნაკბენი.) და ის არ გეუბნებათ რა დროს დუღილის და სოუს-შემცირების დროს უნდა გააკეთოთ თეთრი სოუსი. პასუხი: უშუალოდ სანამ ბადრიჯანს შედგით ღუმელში, თორემ თქვენ დასრულდება Play-Doh– ით. მიიღეთ ორი: მოყვარე ვეფა. ბადრიჯნებს მივეცი სრული ორსაათიანი მარილი. (მე პირველად მოვატყუე და გავაკეთე მხოლოდ 30 წუთი, რამაც შეიძლება ახსნას ჩემი მწარე მწარე სიმწარე.) მე ემსახურებოდა ამ ულამაზესი ხორცით სავსე ბოსტნეულის ნავებს სადილზე და ისინი იყვნენ მზარეულები, ეგოისტი მოხვდა. ეს არის ერთი რეცეპტი, რომელიც დარჩება ჩემს რეპერტუარში.

მიიღეთ რეცეპტი ვეფას ბერძნული სოფლის სალათისთვის აქ.

ეს შინაარსი შექმნილია და შენარჩუნებულია მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.