구운 BLT 스트립 스테이크 레시피

6인분

재료

2병(각 750밀리리터)의 진하고 풀바디한 레드와인


1/2인치 스트립으로 자른 사과나무 훈제 베이컨 8온스(약 2컵)


2컵 1/2인치 주사위 Vidalia 양파


4등분 버섯 2컵


잘게 썬 마늘 2큰술


무염 버터 12테이블스푼(1 1/2스틱)


반으로 자른 방울토마토 2컵


물냉이 1컵, 단단한 줄기 제거


1 컵 신선한 파슬리 잎, 대충 다진 것


고급 바다 소금과 갓 갈은 후추 맛


뼈가 내장된 스트립 스테이크 3개, 각 32온스, 두께 약 3인치

지도

소스:

1. 중간 크기의 냄비에 와인을 중간 불에서 25~30분 동안 또는 2컵으로 줄어들 때까지 끓입니다.

2. 큰 프라이팬에 기름이 없어질 때까지 중불에서 5~6분 동안 베이컨을 볶습니다. 지방을 숟가락으로 떠내십시오. 양파, 버섯, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 3~4분 동안 요리합니다.

3. 베이컨에 와인 혼합물을 넣고 소스가 유화될 때까지 버터 8큰술을 한 번에 1큰술씩 천천히 휘젓습니다. 열에서 제거하십시오. 토마토, 물냉이, 파슬리를 넣으십시오. 덮고 따뜻하게 유지하십시오. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추로 간을 조절합니다.

스테이크를 요리하려면:

1. 바베큐 또는 쿡탑 그릴을 중간 불로 예열하십시오.

2. 남은 버터 4큰술로 스테이크를 펴주세요. 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴에 스테이크를 놓고 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 3분 정도 더 굽습니다. 스테이크를 그릴의 시원한 부분으로 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 미디엄 레어로 20~25분 더 요리합니다. 익었는지 확인하려면 뼈 근처를 작게 자르거나 고기의 가장 두꺼운 부분에 즉시 읽을 수 있는 온도계를 삽입하는 것이 좋습니다. 미디엄 레어의 경우 온도 판독값은 130°~135°F여야 합니다.

봉사하려면:

1. 도마에 스테이크를 놓고 호일로 느슨하게 덮습니다. 10~12분 동안 휴식을 취하십시오.

2. 뼈에서 고기를 잘라냅니다. 스테이크를 십자형으로 1인치 조각으로 자릅니다. 6 접시에 슬라이스를 정렬하고 옆에 소스를 제공합니다. 즉시 봉사하십시오.

그릴이 없는 경우:

팬 시어링과 로스팅을 포함하는 조합 방법으로 스토브에서 이러한 스테이크를 요리할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 큰 프라이팬, 가급적이면 주철을 매우 뜨거울 때까지 예열하고 바닥에 기름을 살짝 바르십시오. 스테이크를 추가하고 각 면이 약 2분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 스테이크를 350°F로 예열된 오븐으로 옮기고 레어에서 미디엄 레어로 17~20분 동안 요리합니다.

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