마리오 바탈리 따뜻한 새우 샐러드

이탈리아의 간단한 그릴 요리에 대한 Mario Batali의 열정은 너무 부끄럽지 않아 완벽한 풍미의 아리아를 만들어내는 "불과 쇠창살의 키스"에 대해 시적 표현을 하지 않을 수 없습니다.

재료

2파운드의 큰 새우(파운드당 21-30개), 껍질을 벗기고 내장

¼ 컵 + 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼

블랙 올리브 페이스트 2큰술

뜨거운 고추 조각 1작은술

손질한 강낭콩 또는 강낭콩 1파운드

굵게 다진 헤이즐넛 1컵(4온스)

길이로 반으로 갈라 아주 얇게 썬 적양파 1개

아주 얇게 썬 레드 카이엔 또는 다른 핫 칠리 페퍼 2개

강판 제스트와 레몬 1개 주스

갓 간 후추 약 1작은술

지도

1. 가스 그릴을 예열하거나 숯불에 불을 준비합니다. 피아스트라를 그릴에 올려 예열합니다.

2. 그릇에 새우를 담고 올리브유 3큰술, 올리브 페이스트, 고춧가루를 넣고 손으로 잘 섞어 새우에 코팅한다. 따로.

3. 넉넉한 소금물을 큰 냄비에 끓입니다. 얼음 목욕을 설정합니다. 끓는 물에 콩을 넣고 알단테가 될 때까지 약 5분간 삶습니다. 물기를 빼고 얼음물에 담가 식힌 후 물기를 잘 뺀다.

4. 서빙 볼에 콩을 담고 헤이즐넛, 적양파, 고추를 넣고 버무려 섞습니다. 따로.

5. 피아스트라에 새우를 한 겹으로 깔고(필요한 경우 두 번으로 나누어 요리) 첫 번째 면이 분홍색과 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분 동안 요리합니다. 뒤집어서 완전히 익을 때까지 약 2분 더 조리합니다.

6. 콩이 든 그릇에 새우를 던지십시오. 나머지 ¼ 컵 올리브 오일과 레몬 주스, 제스트를 넣고 잘 버무립니다. 검은 후추로 넉넉하게 간을 하고 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.

Ecco에서 발행한 Italian Grill에서 $30.

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