새로운 Lidia Bastianich 요리책

당신은 이탈리아의 12개 지역의 음식을 선보입니다. 그 중 일부는 제가 들어본 적이 없습니다.

내 이전 책에서, 리디아의 이탈리아, 나는 로마와 나폴리, 피렌체와 같은 더 잘 알려진 지역을 다루었습니다. 내 새 책에서는 Umbria 및 Abruzzo와 같이 덜 알려진 지역입니다. 나는 몇 년 동안 이 지역에 갔고, 정말 훌륭했습니다. 그들의 아름다움은 크기가 작지만 음식은 도시마다 매우 다릅니다. 캘리포니아보다 작은 작은 나라에는 놀라울 정도로 다양한 지역 음식이 있습니다.

그러나 이것들은 매우 간단한 요리입니다.

나는 간단한 요리법에 초점을 맞췄다. 나는 그것들이 장소를 가장 잘 보여주는 요리이기 때문에 그들을 선택합니다. 나는 이 지역의 맛을 집으로 가져옵니다.

그래서 당신은 작은 마을에 있고 최고의 요리법을...어떻게?

사람들. 나는 정육점에 가서 훌륭한 소시지를 볼 것입니다. 그러면 정육점 주인이 '아, 내 아내가 이렇게 하네'라고 말할 것입니다. 그래서 나는 '나를 당신의 아내에게 데려가십시오!'라고 말할 것입니다. 그리고 나는 그들의 집에 갈 것이고 그녀는 나에게 보여줄 것이다. 아니면 동네 빵집에 가서 뭐가 있는지 물어봐야겠습니다. 그들은 음식을 기꺼이 공유합니다. 나는 여성들이 허리를 굽히지 않도록 하고 '이걸 어떻게 요리하지? 저걸 어떻게 요리해?' 그들은 그것에 대해 논쟁을 벌이기 시작할 것입니다. 그게 내가 사랑하는 것입니다.

진짜 음식탐정!

그것은 궁극적인 근원인 사람들의 집을 찾는 것입니다. 농부, 포도주 양조업자, 평범한 사람들의 집. 그리고 지역 농부들을 위해 요리하는 작은 트라토리아. 그들은 내가 찾고 있는 종류의 요리와 거의 일치합니다.

주로 시골 요리?

좋은 가족 요리. 이것이 바로 이 많은 요리법의 이면에 있는 아이디어입니다. 간단하고 친숙한 요리에 몇 가지 다른 재료를 사용하여 다시 완전히 흥미롭게 만드는 것입니다. 예를 들어, 우리 모두는 닭고기를 좋아하지만 너무 순할 수 있습니다. 그래서 올리브와 잣을 곁들인 닭고기와 같은 요리가 있습니다. 팬에 굽고 카라멜화한 것입니다. 올리브는 닭고기에 풍미를 더하고 잣은 아삭함을 더합니다. 간단하고 너무 맛있어요!

껍질을 벗긴 닭고기는 거의 사용하지 않습니다.

피부가있는 치킨이있는 곳입니다. 그런 일에 너무 연연하지 마세요. 덜 먹고 즐기면 됩니다. 가능한 한 많이 시도하고 즐겨야 합니다.

진정한 이탈리아의 지혜!

하아! 사실이야 추가하고 싶은 또 다른 사항은 대부분의 레시피가 제한된 저장고에 의존한다는 것입니다. 가장 맛있게 먹는 방법입니다. 단순한. 시즌에. 미국인들은 정말로 제철 재료로 돌아가고 있습니다.

당신은 또한 말합니다, 낭비하지 말라, 원하지 않는다.

물을 포함하여 아무것도 낭비되지 않습니다. 야채를 요리할 때와 같은 물을 사용하여 뒤이어 나오는 파스타를 요리한 다음 그 물을 수프나 리조또를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 콜리플라워와 브로콜리의 겉잎을 요리합니다.

당신은 공영 텔레비전에 쇼가 있고, 요리 책 6권과 많은 레스토랑이 있습니다. 그러나 정말로 나를 놀라게 한 것은 당신이 교황을 위해 요리했다는 것입니다.

나는 그를 위해 이틀 동안 요리했다. 그의 어머니는 요리사였고 그는 독일인이었습니다. 그래서 둘째 날에는 소금에 절인 양배추와 굴라쉬를 만들고 그가 어렸을 때 먹었을 것이라고 생각했던 모든 것을 만들었습니다. 그리고 그는 나에게 '이것은 어머니의 맛을 생각나게 합니다.'라고 말했습니다. 감정적으로 그런 사람과 연결하는 것은 어렵습니다. 그러나 내 음식은 그의 어린 시절 기억을 통해 그에게 스며 들었습니다. 너무 아름다웠다. 커리어 하이라이트였습니다.

Lidia Matticchio Bastianich와 Tanya Bastianich Manuali의 이탈리아 중심에서 요리하는 Lidia는 Alfred A. 크노프(aaknopf.com); $35.

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