샬롯과 식초를 곁들인 찐 닭 다리를 위한 Gabrielle Hamilton 레시피

클래식 요리 Coq Au Vin, 힘센 나이든 새(보통 수탉) 전체를 포도주로 요리하는 이 요리는 덜 알려진 이 요리의 조상임에 틀림없습니다. 식초. 당신이 마시고 있는 어떤 와인을 당신이 요리하고 있는 무엇이든 냄비에 붓는 습관은 합리적이고 대칭적입니다. 음식은 테이블에서 한 번 와인과 함께 맛이 좋습니다.

그러나 우리는 습관적으로 식초를 마시지 않기 때문에(비록 뉴욕시의 어느 불쾌하고 참을 수 없는 여름날에는 식초를 섞어서 마시곤 했습니다. 클럽 소다와 설탕을 넣고 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꿀 꿀꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀 꿀꿀 꿀꿀 꿀꿀 꿀 꿀 꿀 꿀꺽 꿀꺽 꿀 꿀 꿀 꿀꺽 꿀꺽 꿀 꿀 꿀 꿀 꿀 꿀 꿀 꿀 꿀꿀한다면 기다리고 있는 카운터에 열려 있는 병이 있을 가능성은 거의 없습니다. 냄비! 냄비에 담긴 와인 식초는 잔에 담긴 와인의 맛을 망칩니다. 너무 근친상간입니다. 그러나 신랄한 사과 사이다 식초는 동생인 딱딱한 사이다와 아주 만족스럽게 결혼할 것입니다. 이 냄비를 테이블에 올려 놓고 사과 사이다 식초를 사용하고 마시기 좋은 단단한 사이다를 선택하십시오. 함께. 그렇지 않으면, 당신은 금기에서 범죄에 이르기까지 취향에 따라 위반하게 될 것입니다.

이 늦은 겨울 찜 시즌에 나는 "풍부하고 기름진 피로 증후군"에 한 번 이상 부딪쳤으므로 쇠고기 갈비뼈와 양 정강이를 줄이고 토끼와 암탉을 더 많이 요리하는 경향이 있습니다. 이 요리에서 닭고기 스톡의 상대적인 가벼움과 코르니숑의 징그러움 - 긴 어둠의 겨울 후 브라운 글로시 소스 - 5~10시만 해도 해가 길어지는 것을 처음 느낀 날과 같은 느낌 분.

밝고 깨끗한 살과 함께 두툼하고 두툼한 다리를 사용하십시오. 발목 뒤쪽에 종이 같은 노란색 피부가 있으면 손톱으로 벗겨냅니다. 14온스 또는 15온스의 닭다리는 고등학교 때 딴 스포츠 트로피를 떠올리게 합니다. 정말 큽니다! — 팬이 모두 편안하게 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.

처음에는 양념 맛을 보면 식초가 목구멍에 꽂히지만, 찜과 다리는 육즙을 요리용 액체로 방출하고, 물린 부분은 상당히 부드러워지므로 하지 마십시오. 방지책. 단, 하드 사이다를 추가할 때 자주 맛을 보십시오. 하드 사이다(hard cider)는 시장에서 가장 인기 있는 신흥 음료 중 하나이며 노르망디의 정말 고급 사이다가 드라이하고 타닌감이 있는 반면, 많은 국내 슈퍼마켓 브랜드는 탄산음료입니다. 접시에 이미 소금과 후추가 있으므로 사이다를 추가하는 데 주의해야 합니다. 본질적으로 사과 설탕만 추가할 수도 있습니다. 제 경험상 설탕, 소금, 후추를 같은 접시에 담는 것은 적절한 균형을 맞추기가 까다로운 조합입니다.

진짜, 시큼한 발효 사과 맛이 나는 좋은 사이다를 얻으십시오. 그리고 냄비와 잔 모두에서 이 찜 시즌의 밝고 활기찬 뒷맛을 즐기십시오.

재료

4인분

소금과 후추로 맛을 낸 큰 닭 다리 4개(각 약 14온스)

소금물에 코르니숑 1컵, 세로로 몇 번 썰기

얇게 썬 샬롯 1컵

사이다 식초 1컵

1쿼트의 우수한 품질의 치킨 스톡

12온스 병 우수한 품질의 하드 사이다

¼ 컵 올리브 오일

작은 입방체로 자른 차가운 무염 버터 4큰술

서빙하기 직전에 잘게 썬 납작한 이탈리아 파슬리 2테이블스푼

굵은 코셔 소금과 갓 간 후추

지도

1. 바닥이 두꺼운 넓은 팬(네 개의 다리를 모두 편안하게 담을 수 있을 만큼만 꼭 맞는 뚜껑이 있는 팬)을 중간 열로 1분 동안 가열합니다.

2. 올리브 오일을 넣으십시오. 팬이 요리할 수 있을 만큼 충분히 뜨거울 때 기름이 줄줄 흐르고 미묘하게 파문을 일으켜야 합니다.

3. 뜨거운 팬에 양념한 닭다리를 피부가 아래로 향하게 하여 넣습니다. 고기가 팬에 닿을 때 적당한 쉿 소리가 나야 합니다. 처음 몇 분 동안은 만지거나 움직이지 마십시오.

4. 닭다리는 뒤집을 때 껍질이 찢어지지 않도록 양쪽을 노릇하게 굽는다.

5. 갈색 고기를 접시에 꺼냅니다. 팬에서 기름을 붓고 버립니다. 팬을 버너로 되돌리고 열을 약하게 줄이십시오.

6. 팬에 샬롯을 넣고 타지 않도록 저어줍니다. 팬의 멋진 갈색 조각 중 일부가 샬롯을 코팅하기 시작할 것입니다.

7. 코르니숑과 소금물을 넣고 계속 저으면서 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 모두 풀어줍니다. 액체가 부드럽게 끓을 수 있도록 열을 조절하십시오.

8. 팬에 노릇노릇하게 구워진 닭다리를 한 겹으로 깔고 식초, 치킨스톡, 단단한 재료를 붓고 사이다를 넣은 다음 다리 주위를 부드럽게 저어 샬롯, 코르니숑, 액체.

9. 맛을 내기 위해 더 많은 소금과 후추로 팬의 내용물을 간을 합니다. 국물은 다음과 같이 밝아야 합니다. 산도가 높고 닭고기 육수에서 풍부하며, 짠맛이 나지 않는 데 필요한 만큼의 소금과 후추로 세척.

10. 팬의 내용물을 약한 불로 끓이고 단단히 덮고 열을 약간 줄이고 스토브 상단에서 30분 동안 끓입니다.

11. 뚜껑을 제거하고 다리를 흔들고 허벅지 관절의 유연성을 확인하여 고기가 익었는지 확인하십시오. 북채의 고기도 뼈에서 분리되어야 합니다. 필요한 경우 다시 덮고 뼈에서 떨어지지 않는 고기를 얻기 위해 10분 더 요리를 계속하십시오.

12. 닭고기를 접시에 옮깁니다. 소스에 버터 큐브를 뿌리고 저어줍니다. 닭고기 위에 숟가락 소스. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 뿌린다.

치킨을 굽는 방법과 시기

이 콘텐츠는 타사에서 만들고 유지 관리하며 사용자가 이메일 주소를 제공하는 데 도움이 되도록 이 페이지로 가져옵니다. Piano.io에서 이와 유사한 콘텐츠에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.