타일러 플로렌스의 포르케타 레시피

6~8인분

정육점 주인에게 배와 피부가 붙어 있는 뼈가 있고 가운데로 자른 돼지고기 허리를 요청하십시오. 좋은 정육점은 당신을 위해 정육점을 적절하게 준비하는 방법을 알고 있습니다.

재료

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

껍질을 벗기고 굵게 다진 중간 크기의 노란색 양파 3개

겨자잎 3컵, 잘 헹구고 거친 줄기를 제거하고 굵게 다진 것

1인치 크기로 자른 1일 된 르뱅 빵 ½ 덩어리, 약 2컵

황금 건포도 1컵

야생 회향 꽃가루 1작은술

배와 껍질을 붙인 5파운드 뼈 돼지고기 구이 1개

굵은 소금과 갓 간 후추

지도

1. 오븐을 325도로 예열하십시오.

2. 큰 소테 팬에 기름을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 10-15분 동안 또는 캐러멜화될 때까지 가끔 저어주면서 요리합니다. 겨자잎을 넣고 양파와 함께 채소가 어두워지고 시들어질 때까지 5분 동안 저어줍니다.

3. 큰 그릇에 양파 - 겨자 녹색 혼합물을 빵, 건포도, 회향 꽃가루와 함께 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

4. 로스트를 헹구고 두드려 말리십시오. 로스트 전체에 소금과 후추로 간을 합니다. 로스트와 배 사이에 겨자색 혼합물을 아낌없이 뿌립니다.

5. 로스트를 조심스럽게 굴려서 2인치마다 주방용 끈으로 묶고 속을 그대로 유지합니다.

6. 로스트를 랙에 맞는 로스팅 팬에 넣습니다. 두 시간 동안 또는 로스트의 가장 두꺼운 지점에서 내부 온도가 155도에 도달할 때까지 덮개를 덮지 않은 로스트를 요리하십시오.

7. 로스트를 호일로 덮고 10~15분 동안 휴지시킨 후 슬라이스합니다.

회향 꽃가루에 대한 참고 사항:

회향은 압생트의 주요 성분 중 하나인 매우 향기로운 허브입니다. 그러나 그것은 거의 이국적이지 않습니다. 그것은 우리 집 근처 길가에서 야생으로 자랍니다. 회향 꽃가루는 식물의 가장 강력한 형태이며 포르체타와 완벽하게 어울립니다. 현지 시장의 향신료 섹션에서 찾을 수 없으면 다음에서 주문할 수 있습니다. fennelpollen.com.

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