뉴욕 AJ Maxwells Steakhouse의 립아이 스테이크 레시피

AJ Maxwell의 스테이크하우스 수석 셰프인 실베스트르 모라(Silvestre Mora)는 구운 립아이 스테이크와 살짝 볶은 여름 야채로 만족스러운 여름 저녁 식사가 간단할 수 있음을 증명합니다. Jeff Lewis와 함께하는 2010 올해의 주방 가이드에서 올해의 주방에 대해 자세히 알아보세요.

6인분

1 3–3 1/2파운드 뼈가 있는 립아이 스테이크, 실온

코셔 소금과 갓 간 후추, 취향에 따라

아기 당근

녹색과 노란색 패티팬 스쿼시

샬롯

올리브유

소금, 후추, 기호에 따라

필요한 특수 장비: 주철 또는 기타 무거운 오븐용 프라이팬

1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

2. 가열된 프라이팬에 넣기 전에 코셔 소금과 갓 간 후추로 스테이크의 양면을 아주 넉넉하게 간을 합니다. 대형 주철 프라이팬은 이를 위한 가장 좋은 친구입니다. 가열하고, 열을 유지하고, 스테이크에 완벽한 크러스트를 제공할 수 있는 무게와 구성을 갖추고 있습니다. 잘 양념된 주철 팬은 기름을 추가할 필요가 없습니다. 적절하게 그을리면 단백질이 고기를 쉽게 풀어줍니다.

3. 프라이팬을 중불로 가열하되 연기가 나지 않을 정도로 가열하고 그 위에 립 스테이크를 올려주세요. 지방이 렌더링되면서 약간의 연기가 날 것이므로 팬을 켜기에 좋은 시간입니다! 첫 번째 면을 굽는 데 몇 분 정도 걸릴 것입니다. 집게로 한 쪽 가장자리를 들어 올려 짙은 어두운 색이 있는지 가끔 확인하지만 그을리거나 타지 않습니다.

4. 노릇노릇해지면 뒤집어서 반복합니다. 그런 다음 집게로 스테이크를 잡고 측면의 지방/뼈/고기를 갈색으로 유지하여 측면을 관리합니다. 모든 것이 그을리면 스테이크를 350º 오븐에 넣을 차례입니다. 주철을 사용하는 경우 팬이 똑바로 들어갈 수 있습니다. 오븐용 팬을 사용하지 않는 경우 브로일링 팬으로 옮깁니다.

5. 희귀 스테이크의 경우 내부 온도가 135도에 도달하도록 합니다. 잘 만든 것의 내부 온도는 180도입니다. 한동안 요리를 하고 스테이크를 좋아하는 느낌을 알고 있다면 손가락으로(뼈에서 멀리) 밉니다. 이와 같은 3파운드 두께의 스테이크는 15~20분 정도 소요됩니다.

혼합 여름 야채

1.끓는 물에 당근과 패티팬 스쿼시를 6~8분 데칩니다.

2.올리브 오일, 샬롯, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

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