여름 베리 파블로바 레시피

머랭, 과일, 휘핑크림을 겹겹이 쌓아 여름 저녁에 딱 어울리는 심플하면서도 숭고한 디저트가 됩니다. Alex Hitz가 버번 휘핑 크림으로 여름 베리 파블로바를 만드는 방법을 보여줍니다.

루카 트로바토

요리에 대해 나보다 더 과학적인 전문가들은 머랭에 대해 많은 주장을 하므로 관심이 있는 경우 읽어보십시오. 그렇지 않은 경우 내 지시에 따라 머랭이 완전히 건조되도록 오븐 문을 열지 않고 밤새 오븐에 두십시오. 잘 될거야. 펄 화이트가 아닌 머랭은 옳지 않다고 생각하지만, 약간 갈색이 되어도 맛은 좋다는 점을 알아주세요. 머랭은 만드는 것이 너무 재미있고 너무 쉬워서 계속해서 실험하고 싶어질 것입니다. 당신은 그것을 단시간에 마스터하게 될 것입니다.

나는 지금 그것을 볼 수 있습니다. 상쾌한 여름 저녁, 깜박이는 허리케인 양초, 고리 버들 세공 플레이스 매트, 파란색과 흰색 깅엄 냅킨으로 장식 된 나무 테이블에 야외에 앉아있는 당신과 당신의 친구들. 재미있는 이야기, 차가운 화이트 와인, 그릴에서 갓 잡은 현지 잡은 생선(약간의 뷰르 블랑 나는 지난 달에 대해 위에 스푼에 대해 말했다). 개 암 나무 열매에 Silver Queen 옥수수가 잔뜩 담긴 접시와 군침이 도는 제철 토마토와 정원에서 수확한 신선한 바질로 가득 찬 매력적인 접시가 있습니다. 디저트는 무엇입니까? 버번 휘핑크림을 곁들인 여름 베리 파블로바. 완벽한! 당신이 그것을 제공할 때 저에게 알려주십시오. 당신과 합류하기 위해 내가 하고 있는 모든 것을 포기할 것이기 때문입니다. 항상 그렇듯이 아래에 의견을 말하여 어떻게 생각하는지 알려주십시오.

행복한 요리! 사랑해, 알렉스.

4-6인분

머랭의 경우

실온에서 달걀 흰자 6개

초미세 설탕 2컵

바닐라 추출물 1½작은술

타르타르 크림 ½작은술

소금 ¼작은술

지도

1. 오븐을 250도로 예열하고 두 개의 두꺼운 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 9인치 케이크 팬과 연필을 사용하여 각 베이킹 시트의 양피지 위에 원을 그린 다음 따로 보관합니다.

2. 전기스탠드믹서의 볼에 모든 재료를 넣고 최고속도로 5~6분간 휘핑 설탕이 완전히 녹고 믹서의 톤이 고음에서 저음으로 눈에 띄게 변하는 소리가 들릴 때까지 흠. 머랭 베이스가 두껍고 푹신하며 스스로 떨어지지 않고 다루기에 너무 젖지 않은지 확인하십시오. 즉, 매우 단단한 봉우리를 유지해야 합니다.

3. 큰 별 모양 팁이 달린 패스트리 백을 사용하여 양피지에 그려진 원에 머랭을 동심원으로 엮습니다. (비밀: 짤주머니가 부담스러우시면 고무주걱으로 뽑아주신 동그란 부분에 머랭을 펴 발라주세요. 결과는 더 소박하지만 똑같이 아름답습니다.) 오븐을 200도까지 낮추고 머랭을 1½ 시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 머랭을 밤새 오븐에 그대로 두십시오. 다음날 아침까지 오븐 문을 열지 마십시오. 머랭은 완전히 흰색이어야 하며 갈색으로 변하지 않아야 합니다. 참고: 최대 3일 전에 만들어 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.

4. 접시에 머랭 1개를 올려주세요. 조림 과일의 절반을 얹은 다음 휘핑 크림의 절반을 임의로 덩어리로 만듭니다. 과일과 생크림 위에 두 번째 머랭을 올려주고 남은 과일과 생크림과 함께 레이어링을 반복합니다. 서빙하려면 신선한 민트로 장식하십시오.

조림 과일

줄기를 제거한 딸기 1컵

라즈베리 1컵

블루베리 1컵

블랙베리 1컵

설탕 ¾컵

소금 ¼작은술

샹보르 2큰술

지도

과일을 씻고 말리십시오. 크고 무거운 스튜 냄비에 모든 재료를 넣고 과일이 부드러워지기 시작할 때까지 중간 불로 약 5분간 가열합니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 식히십시오.

버번 휘핑크림의 경우

헤비 크림 1컵

설탕 2큰술

고급 버번 1큰술

지도

모든 재료를 전기 스탠드 믹서의 볼에 붓고 부드러운 피크가 형성될 때까지 중간 속도로 치십시오.

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