루이지애나 새우와 Andouille Over Grits 레시피

이것은 가장 만족스러운 새우 요리 중 하나입니다. 새우를 오래 요리할 필요는 없습니다. 일괄로 만들고 너무 익히지 않도록 주의하십시오.

6인분

그릿을 위해:

재료:

• 소금 1작은술
• 1 컵 흰색 돌로 빻은 유기농 그릿 
• 버터 2큰술 
• 마스카포네 치즈 1⁄2컵

새우를 위해

재료:

• 올리브 오일 2큰술
• 36 점보 루이지애나 또는 기타 야생 미국산 새우, 껍질을 벗긴 것
• 기본 크리올 향신료 (아래 레시피)
• 소금
• 슬라이스 안두이 소시지 1⁄3컵
• 다진 마늘 2쪽
• 1 샬롯, 다진 것 
• 피킬로 고추 2개(병에 볶은 스페인 고추) 
• 다진 신선한 타임 잎 1큰술 
• 기본 새우 육수 2컵 (아래 레시피)
• 버터 2큰술
• 신선한 레몬 주스 1작은술 
• 깍둑썰기한 토마토 통조림 2컵 
• 다진 신선한 골파 1큰술
• 신선한 처빌 가지 1⁄2컵

지도:

1. 그릿의 경우 소금과 함께 물 4컵을 센 불에 중간 냄비에 넣고 끓입니다. 그릿을 천천히 저어준 다음 열을 약하게 줄이십시오. 입자가 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어줍니다. 물이 모두 흡수될 때까지 약 20분간 끓입니다. 버터와 마스카포네를 섞어주세요. 열에서 그릿을 제거하고 표면에 플라스틱 랩을 깔아 크러스트가 형성되지 않도록 합니다.

2. 새우의 경우 적당한 열로 큰 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 새우에 크리올 향신료와 소금으로 간을 하고 갈색이 되기 시작하지만 완전히 익지 않을 때까지 여러 번 볶습니다. 따로.

3. 같은 프라이팬에 안두이유, 마늘, 샬롯, 후추, 타임을 향이 날 때까지 약 5분간 볶습니다. 새우 육수를 넣고 끓인다. 버터를 넣고 3-5분 정도 걸쭉해질 때까지 소스를 줄입니다.

4. 새우를 프라이팬에 다시 넣고 5분 더 요리합니다. 레몬 주스, 토마토, 쪽파를 넣습니다.

5. 6개의 큰 그릇의 중앙에 밀가루 1/4컵을 숟가락으로 떠 넣습니다. 각 그릇에 새우 6마리를 담고 소스를 뿌린 뒤 차빌로 장식한다.

다음 향신료 블렌드를 사용하는 것은 내가 성장한 풍미를 일관되게 달성하는 진정으로 가장 쉬운 방법입니다. 한 번 만든 향신료는 밀폐된 용기에 넣어 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

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기본 크리올 향신료
½ 컵을 만듭니다

재료:

• 샐러리 소금 2큰술
• 달콤한 파프리카 1큰술
• 굵은 바다 소금 1큰술
• 갓 갈은 후추 1큰술
• 마늘 가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 카옌페퍼 2작은술
• ½작은술 지상 올스파이스

지도:

그릇에 셀러리 소금, 파프리카, 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔, 올스파이스를 함께 섞습니다. 양념을 꼭 맞는 뚜껑이 있는 깨끗한 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 보관합니다.

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기본 새우 스톡
6컵을 만든다

재료:

• 카놀라유 ¼컵
• 1 양파, 굵게 다진 것
• 굵게 다진 셀러리 1줄기
• 당근 1개, 굵게 다진 것
• 부추 1개, 흰 부분, 굵게 다진 것
• 다진 마늘 4쪽
• 새우 껍질 1파운드
• 1 베이 리프
• 신선한 타임 1가지
• 검은 후추 1작은술

지도:

1. 큰 냄비에 카놀라유를 적당한 열로 가열합니다. 양파, 셀러리, 당근, 리크, 마늘을 자주 저으면서 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 약 3분 동안 요리합니다.

2. 새우 껍질, 월계수 잎, 백리향, 후추, 물 3쿼트를 추가합니다. 열을 높게 올려 끓입니다. 즉시 불을 약하게 줄이고 표면으로 떠오르는 거품을 걷어내고 육수가 절반으로 줄어들 때까지 약 2시간 동안 부드럽게 끓입니다.

3. 덮개가 있는 용기에 미세한 체로 걸러냅니다. 육수를 식히고 뚜껑을 덮고 냉장 보관한 다음 지방을 걷어냅니다. 나중에 사용하기 위해 소량으로 주식을 동결하십시오.

John Besh는 11개의 레스토랑을 소유하고 있으며 4권의 책을 저술했으며 가족과 친구들을 위해 정기적으로 집에서 요리하는 수상 경력에 빛나는 셰프입니다.

이 레시피는 2015년 12월/1월호에 처음 실렸습니다. 아름다운 집.

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