주방 후라이팬 통닭 구이

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릴라 사이드

프라이팬에 구운 통닭 4인분

재료

굵은 소금 1큰술

갓 갈은 후추 1작은술

레몬 1개

1테이블스푼(포장된) 암갈색 설탕

1 3-4파운드 신선한 통닭

올리브유나 버터

레몬 반쪽, 마늘 정향 및 신선한 허브(예: 타임, 로즈마리 또는 세이지), 새의 구멍을 채우는 데 사용(선택 사항)

지도

1. 10-12인치 프라이팬, 가급적이면 주철을 오븐의 중간 선반에 놓고 475°F로 가열합니다.

2. 작은 그릇에 소금, 후추, 레몬 껍질, 흑설탕을 섞습니다. 따로.

3. 닭고기에서 포장을 제거하고 플라스틱에 갇힌 주스나 혈액을 배출하십시오. 닭의 체강 안으로 손을 넣고 곱창 주머니를 꺼냅니다. 곱창은 버리거나, 비축을 위해 저장하거나, 나중에 육즙을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

4. 종이 타월이나 날고기를 취급하는 키친 헝겊으로 닭고기를 두드려 완전히 말리십시오. 날개나 다리 뒤와 체강 내부의 액체도 흡수하도록 합니다. 올리브 오일이나 버터로 닭고기의 바깥 쪽을 마사지 한 다음 향신료 럽으로 코팅하십시오. 원하는 경우 반으로 자른 레몬, 전체 마늘 또는 허브로 닭고기 내부를 채우십시오. 다시, 닭고기를 가볍게 두드려 말립니다.

5. 오븐에서 뜨거운 프라이팬을 조심스럽게 꺼내 스토브 위에 놓습니다. 프라이팬에 닭 가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 지글지글 소리를 들어야 합니다. 프라이팬을 다시 오븐에 옮기고 20분 동안 굽습니다.

6. 20분 후 닭고기를 확인하십시오. 피부가 거품을 일으키고 물집이 생기기 시작했어야 합니다. 닭고기가 타거나 연기가 나는 것 같으면 오븐 온도를 25도 낮추고 닭고기를 오븐에 다시 넣으십시오.

7. 10분 더 후 오븐에서 프라이팬을 꺼내 스토브 위에 올려 놓습니다. 피부가 찢어지지 않도록 조심스럽게 닭고기를 뒤집습니다. 이것은 두 개의 넓고 평평한 나무 숟가락이나 주걱으로 가장 잘 수행됩니다.

8. 닭고기를 오븐에 다시 넣고 새의 크기에 따라 10~20분 더 굽습니다. 마지막으로 뒤집어서 5~10분간 더 구워 껍질이 바삭하게 튀겨집니다.

9. 닭 가슴살의 가장 살 부분에 고기 온도계를 삽입하여 닭고기가 익었는지 확인하십시오. 최소 165° F를 등록해야 합니다. 닭고기가 완전히 익지 않으면 더 오래 구워야 합니다. 그러나 피부가 이미 갈색이면 닭고기를 호일로 덮고 오븐에 다시 넣으십시오.

10. 닭고기가 다 익으면 프라이팬에서 알루미늄 호일로 큰 접시와 텐트로 옮깁니다. 프라이팬에서 깨끗한 기름을 붓고 다른 용도를 위해 비축해 두십시오. 뚝뚝 떨어지는 팬으로 소스를 만들려면 물, 육수, 화이트 와인을 몇 스푼 넣고 프라이팬을 약한 불에 버너에 올려 놓고 숟가락 뒷면을 사용하여 바닥에서 딱딱한 갈색 조각을 긁어냅니다. 팬.

11. 닭고기를 10~15분 동안 그대로 두십시오. 닭고기를 자르고 팬 드리핑 소스와 함께 제공하십시오. 조리된 닭고기는 단단히 싸서 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

우리는 그것을 맛 보았습니다, 여기 우리 편집자가 생각하는 것입니다

"저녁에 친구 두 명이 왔어요. 우리는 오븐에 닭고기를 넣고 타이머를 설정한 다음 편히 앉아서 와인을 마시며 서로의 사귐을 즐겼습니다. 치킨이 오븐에서 나왔을 때 친구들은 웅성거리며 화를 냈습니다. 나는 레몬, 마늘, 그리고 허브. 흑설탕 문지름과 함께 레몬 맛이 환상적이었습니다. 다음 날 점심에 먹다 남은 음식이 있었다고 말할 수 있다면 얼마나 좋을까!" —Luigi Menduni, 수석 사진 편집자

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