천천히 구운 돼지고기 요리법

준비가 간단하지만 인상적인 결과를 내는 이 천천히 익힌 돼지고기 요리법은 뉴욕시 사보이의 셰프인 Peter Hoffman이 제공합니다. 활기찬 향신료 혼합물과 마리네이드하고 요리하는 데 몇 시간만 있으면 됩니다. Darryl Estrine과 Kelly Kochendorfer의 전체 리뷰 읽기 수확하여 가열.

© 2010 엘렌 실버맨

6인분

고기는 부드러운 질감과 독특한 맛이 특징이며 느린 조리 과정을 통해 양념이 섞이면 강렬한 맛이 더해진다. 볶은 마늘 채소, 삶은 흰 콩 또는 간단한 으깬 감자와 함께 제공하십시오.

재료

월계수잎 2장

8개의 카다멈 꼬투리

2스타 아니스

고수씨 2작은술

구운 커민 씨 1작은술

갈은 회향 1 1/2작은술

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

1테이블스푼 피멘톤 (훈제 스페인 파프리카)

갓 간 후추 2작은술

페이스트로 다진 마늘 5쪽

흑설탕 2큰술

굵은 소금 1큰술

1개의 신선한 3파운드 돼지 어깨살, 가급적이면 껍질을 벗기고

지도

1. 커피 그라인더에서 월계수 잎, 카다몸, 스타아니스를 곱게 갈아서(일괄 갈아야 할 수도 있음) 작은 그릇에 담습니다. 고수와 커민을 곱게 갈 때까지 갈아서 그릇에 넣습니다. 향신료의 그릇에 갈은 회향도 추가하십시오. 올리브유를 섞어주고, 피멘톤, 후추, 마늘, 황설탕, 소금을 잘 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 돼지 고기에 껍질이 있으면 날카로운 칼로 1/2 인치 간격으로 피부를 긁으십시오. 페이스트를 고기에 고르게 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 4시간, 가급적이면 밤새도록 둡니다.

3. 오븐을 450도까지 가열하십시오. 여분의 양념을 긁어내고 큰 로스팅 팬의 랙에 돼지고기를 놓고 피부가 위로 향하게 하여 30분 동안 굽습니다. 호일로 팬을 덮은 다음 오븐을 300도로 낮추고 3시간 동안 요리합니다. 고기가 마르지 않도록 액체가 없을 경우 로스팅 팬 바닥에 물을 약간 붓습니다. 3시간 후에 확인하십시오. 돼지고기는 포크처럼 부드럽고 다 익었을 때 매우 촉촉해야 합니다. 그렇지 않은 경우 포크 텐더가 될 때까지 계속 요리하십시오.

4. 돼지고기에 껍질이 있으면 껍질이 바삭해질 때까지 3~5분 동안 프라이팬을 브로일러 아래로 밉니다. 돼지고기에 피부가 없으면 오븐에서 꺼내서 10분 동안 그대로 둔 후 슬라이스하거나 떼어냅니다.

요리사 Peter Hoffman의 조리법, 사보이 왕가, 뉴욕시

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