붉은 도미 Veracruz 스타일 레시피

1. 필레를 베이킹 접시에 넣으십시오. 양쪽에 하나의 라임 주스를 짜내고 소금으로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 양념을 한두번 뒤집어주세요. 실온에서 30분 동안 마리네이드하거나 뚜껑을 덮고 최대 4시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 큰 냄비에 물을 끓여 끓입니다. 스토브 근처에 얼음물 그릇을 놓습니다. 토마토는 코어를 만들고 반대쪽 끝을 X자로 자릅니다. 토마토를 끓는 물에 넣어 껍질이 X에서 벗겨지기 시작할 때까지 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 토마토를 얼음물 그릇에 옮깁니다. 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 그대로 둔 다음 껍질을 벗겨냅니다. 물기를 빼고 1인치 조각으로 자릅니다.

3. 오븐을 화씨 425도로 예열합니다.

4. 13 x 9인치 베이킹 접시 바닥에 양파 반을 뿌립니다. 양파 위에 토마토 슬라이스를 반보다 조금 적게 배열합니다. 월계수 잎을 얹은 다음 그 위에 고수, 백리향, 잘게 썬 할라피뇨를 뿌립니다. 소금 1티스푼 이상으로 간을 합니다. 접시 가장자리 주변의 야채에 마늘 정향을 넣습니다. 야채 위에 남은 라임 주스를 짜내고 양념 필레를 위에 올려 놓고 간격을 균일하게 하되 필요한 경우 약간 겹칩니다. 필레 위에 올리브와 케이퍼를 뿌린 다음 남은 양파와 토마토로 생선을 덮습니다. 그 위에 남은 고수, 타임 줄기, 잘게 썬 할라피뇨를 뿌립니다. 다시 소금으로 간을 한 다음 올리브 오일과 절인 할라피뇨 주스를 모든 면에 뿌립니다. 알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오. 캐서롤은 미리 준비하여 최대 6시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.

5. 캐서롤을 20분 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 야채에서 나오는 주스가 부글부글 끓고 필레가 완전히 익을 때까지 10~15분 동안 굽습니다.

6. 서빙하려면 생선을 덮고 있는 야채를 접시 옆으로 긁어내십시오. 필레를 부드럽게 들어올려 서빙 접시에 옮깁니다. 마늘 정향, 월계수 잎, 타임 줄기를 골라 버리십시오. 남은 재료를 즙에 굵게 으깨서 포크로 으깨어 청키한 소스를 만든다. 간을 확인하고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 원하는 경우 필레 위에 소스를 올리고 잘게 썬 절인 할라피뇨를 각 위에 뿌립니다.

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