연어와 완두콩 리조또 레시피

이 만능 리조또 베이스는 어떤 맛에도 잘 어울립니다. 겨울에는 냄비 로스트에서 고기 주스를 추가합니다. 여름에는 달달하게 볶은 옥수수 퓨레, 랍스터, 바질을 접습니다. 레시피 무기고에 큰 도움이 됩니다.

4인분

재료

바다 소금과 후추

포도씨유 3큰술

1파운드의 야생 알래스카 연어 필레, 껍질을 제거하고 네 부분으로 자르고 뼈를 제거했습니다.

¼ 파운드의 신선한 모렐 버섯 전체를 찬물에 담가 모래를 제거합니다.

4가지 신선한 타임

갓 짜낸 레몬 주스 1큰술

유기농 치킨 스톡 4컵

냉동 아기 완두콩 1컵

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

잘게 썬 중간 크기의 샬롯 1개

익히지 않은 아르보리오 쌀 1컵

드라이 화이트 와인 ¼컵

무염 버터 2큰술

갓 강판에 간 파마산 치즈 1컵

신선한 베이비 민트 잎 3큰술

지도

1 오븐을 400도로 예열하십시오.

2 연어 필레에 바다 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 소테 팬에 포도씨유를 센 불로 달군다. 연어를 한쪽 면만 2~3분 동안 굽습니다. 모렐, 타임, 레몬 주스를 추가합니다. 팬을 오븐에 넣고 연어가 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다.

3 큰 냄비에 치킨스톡을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 줄이고 완두콩을 넣고 1~2분 동안 또는 색이 밝아질 때까지 요리합니다. 스트레이너를 사용하여 완두콩을 육수에서 제거하고 육수를 계속 끓입니다. 믹서기에 완두콩 반쪽을 부드러워질 때까지 퓌레로 만들어 따로 보관합니다.

4 크고 깊은 냄비에 올리브 오일을 중불로 달궈서 반짝일 때까지 가열합니다. 샬롯을 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 쌀을 넣고 쌀이 약간 어두워지고 견과류 향이 날 때까지 3~5분 동안 저어가며 요리합니다. 화이트 와인을 섞는다.

5 예비 육수를 한 번에 한 컵씩 점차적으로 추가하고 육수를 더 추가하기 전에 모든 액체가 흡수될 때까지 자주 저어줍니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 퓌레와 전체 완두콩, 버터 및 치즈를 모두 접으십시오. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

6 연어 필레와 모렐을 얹고 민트 잎으로 장식한 리조또를 제공합니다. 즉시 봉사하십시오.

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