마들렌을 곁들인 겨울 과일 샬롯 케이크

100ml 물

100 그램 황금 캐스터 설탕

100 그램 딸기

300 그램 딸기

100 그램 황금 캐스터 설탕

4 달걀 노른자

300ml 휘핑 크림

2티스푼 바닐라빈 페이스트

5 젤라틴 잎

20 본느 마만 마들렌

250g 혼합 겨울 과일의 예. 무화과, 블랙베리, 블루베리, 석류 씨앗

1. 냄비에 설탕과 물을 섞는다. 끓여서 2분 동안 끓인 다음 식히십시오.
2. 딸기 100g을 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 푸드프로세서에 갈아 쿨리를 만든다.
3. 모든 씨앗을 모으기 위해 고운 체에 쿨리를 통과시킵니다.
4. 설탕시럽이 식으면 쿨리와 섞어 한쪽에 둡니다.
5. 딸기 300g을 씻어 꼭지를 제거한다.
6. 작은 스튜 냄비에 딸기를 데우고 황금 설탕의 절반을 넣어 퓌레를 만듭니다.
7. 그동안 젤라틴 잎을 볼에 담고 찬물을 부어주세요.
8. 별도의 볼에 계란 노른자 4개와 남은 황금색 설탕을 넣고 휘핑합니다.
9. 뜨거운 딸기 퓌레를 달걀 노른자와 설탕 혼합물에 붓고 결합될 때까지 계속 휘젓습니다.
10. 딸기 혼합물을 스튜 냄비에 다시 넣고 퓌레가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 계속 섞으면서 가열합니다.
11. 젤라틴을 건져 뜨거운 딸기 퓌레에 섞는다. 한쪽에 놓아 식힙니다.
12. 전기 손 털기를 사용하여 크림을 부드러운 봉우리까지 휘핑하고 바닐라 빈 페이스트를 중간에 추가합니다.
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13. 딸기퓨레가 식으면 휘핑크림을 2번에 나누어 넣어 부드럽고 크리미한 무스를 만들어주세요.
14. 22cm 스프링폼 틀에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
15. Bonne Maman Madeleines를 반 길이로 자르고 바깥쪽으로 구부러진 면을 깡통에 맞춥니다.
16. 깡통의 바닥을 다른 반쪽짜리 마들렌으로 채우고 필요한 경우 크기에 맞게 자릅니다.
17. 페이스트리 브러시를 사용하여 홈메이드 시럽으로 마들렌을 칠합니다.
18. 마들렌 위에 무스 반을 숟가락으로 떠서 고르게 펴줍니다.
19. 마들렌을 한 겹 더 추가하고 시럽으로 칠하고 무스를 추가하는 과정을 반복합니다. 무스의 마지막 층과 마들렌의 상단 사이에 작은 간격을 남겨 두십시오.
20. 케이크를 냉장고에 넣어 최소 3시간 동안 굳힙니다.
21. 다 되었으면 깡통을 조심스럽게 제거하고 서빙 접시나 케이크 스탠드에 놓습니다.
22. 믹스된 겨울 과일로 장식하고 즐겨보세요!