전직 왕실 요리사가 왕실이 사랑하는 시그니처 요리를 만들었습니다.

27세의 셰프 엔리코 더플링거(Enrico Derflingher)는 이탈리아인 최초로 개인 셰프로 고용되었습니다. 영국 왕실, 1987년부터 1990년까지 켄싱턴 궁전에서 주로 일했습니다.

그런 다음 그는 1990년대에 대통령으로 있는 동안 조지 부시 선배의 개인 셰프가 되었습니다. 일본과 이탈리아에서 레스토랑을 운영하고 미슐랭 스타를 받은 후 Enrico 셰프는 이제 이탈리아로 돌아와 현지 요리에 왕실의 전문성을 더했습니다.

올해 초 그는 별 다섯 개를 차지했습니다. 카스타디바 리조트 앤 스파, 그림 같은 코모 호수가 내려다보이는 컨설턴트 셰프.

엔리코 셰프가 이야기하는 시골 생활 자신의 뿌리로 돌아가는 것, 대통령을 위한 요리, 왕실이 좋아하는 음식에 대해.

왕실을 위해 요리를 해본 경험은 어땠나요?

1987년부터 1990년까지 영국 왕실에서 일하는 영광을 누렸고 대부분의 시간을 영국에서 보냈다. 켄싱턴 궁전. 그동안 제가 담당했던 부엌 폐하의 다양한 영지에서 대규모 연회를 위한 요리.

내가 가족을 위해 요리하는 것 중 가장 좋아하는 추억 중 하나는 내가 가족을 위해 연회를 준비한 시간이어야 합니다. 폐하스코틀랜드 발모랄 성에서 열린 's Garden Party. 제가 참여하게 된 아주 특별한 기회였습니다.

왕실 셰프의 역할을 하면서 어떤 교훈을 얻었습니까?

여러 면에서 내 경험은 내가 CastaDiva의 메뉴에 추가한 요리에 영감을 주었습니다. 퀸 빅토리아 리조또, 왕실에서 가장 좋아하는 요리로 리조트 투숙객은 L'Orangerie 레스토랑에서 시식할 수 있습니다.

리조또의 재료는 시칠리아 붉은 새우, 파마산 치즈, 허브 및 이탈리아 스파클링 와인을 포함합니다. 접시의 세례는 냉전이 끝날 때 Ronald Reagan과 Michail Gorbachev가 처음 만났을 때 이루어졌습니다. 그런 다음 나는 내 트위스트를 넣어 중요한 국가 행사에서 그것을 제공했습니다. 버킹엄 궁전 그리고 백악관.

나는 또한 큰 연회를 준비하기 위해 크고 전문적인 팀과 함께 일하는 방법을 배웠고 이 지식을 최고 수준의 요리에 익숙한 CastaDiva의 팀과 협력하기 위해 피보호자; 그래서 정말 전환이 원활했습니다.

국빈 만찬을 위한 요리와 바쁜 호텔 레스토랑의 요리의 차이점은 무엇입니까?

CastaDiva에서 국빈을 위한 요리를 하든 호텔 손님을 위한 요리를 하든 그 행사는 여전히 식사를 하는 사람에게 매우 특별하며 설정도 격식을 차려야 합니다. 항상 기대가 큽니다.

그러나 한 가지 눈에 띄는 차이점은 레스토랑과 호텔의 손님이 요구 사항이 바뀌고 늦게 올 수 있거나 식사하는 손님이 갑자기 유입될 수 있다는 것입니다. 연회를 위한 요리는 항상 존중되어야 하는 엄격하고 정확한 프로토콜을 따르는 반면 상황은 항상 변하기 때문에 유연하고 즉흥적으로 대처해야 합니다.

개인 셰프는 호텔 셰프와 얼마나 다른가요?

호텔 세계로의 복귀는 Antigua의 Jumby Bay와 로마의 Hotel Eden에서 시작되었습니다. 그곳에서 9년 동안 머물면서 미슐랭 스타를 획득했습니다. 근본적인 차이점은 물론 모든 시간을 한 가족을 위한 요리에 바친다는 점입니다. 다양한 취향과 기대치를 가진 많은 손님들로 가득 찬 다이내믹한 레스토랑 진화하는.

내가 이전에 요리한 개인 고객을 여기 꼬모 호수에 있는 CastaDiva에 환영할 기회를 얻는 것은 항상 자랑스러운 순간입니다.

꼬모 호수로 돌아간 기분은 어땠나요?

지난 20년을 해외에서 보낸 후, 나는 이것을 존경하기 위해 내 뿌리로 돌아가는 것을 즐겼습니다. 다시 한 번 이탈리아의 멋진 코너.

나의 유산과 Como 자체로의 복귀는 여기 CastaDiva의 메뉴 스타일과 요리 자체에 영감을 주었습니다. L'Orangerie에서는 전적으로 현지 요리로 구성된 시식 메뉴를 만들었습니다. 다음을 포함한 여러 생선 요리가 있습니다. 테몰로(Temolo) - 현지 호수 물고기를 빵 크루트에 넣고 적양파 설탕에 절인 과일, 마늘 소스, 건포도, 민트 페스토, 커피 맛 옥수수 칩을 제공합니다.

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